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| ゴーストペッパー | |
|---|---|
 赤（熟した）と緑のゴーストペッパーの果実 | |
| ハイブリッド親子関係 | トウガラシ×トウガラシ |
| 起源 | インド北東部（特にアッサム、マニプール、ナガランド）[1] |
| 熱 |  非常に暑い |
| スコヴィル値 | 1,001,304 シュウ |
ゴーストペッパー[2] [3] は、ブッシュ・ジョロキア（アッサム語で「ゴーストペッパー」[4] ）としても知られ、インド北東部で栽培されている種間交雑種の 唐辛子です。[5] [6]これは、 Capsicum chinenseとCapsicum frutescensの交雑種です。[7]
2007年、ギネス世界記録はゴーストペッパーが世界一辛い唐辛子であると認定しました。その辛さはタバスコソースの170倍です。ゴーストチリの辛さは100万スコヴィル熱量単位（SHU）以上と評価されており、カイエンペッパーの辛さをはるかに上回ります。しかし、世界一辛い唐辛子の栽培競争では、ゴーストチリは2011年にトリニダードスコーピオンブッチTペッパー、 2013年にキャロライナリーパー、 2023年にペッパーXに取って代わられました。 [8]
語源と地域名
ブッシュ・ジョロキアという名前は、アッサム語 で「ブータンの胡椒」を意味します。最初の要素である「ブータンの」を意味するbhüt /bʱʊt/が、「幽霊」を意味するほぼ同音異義語のbhut /bʱut/と誤って混同されました 。[9] [10] [11] [12]
アッサムでは、[13]この唐辛子は 「毒唐辛子」を意味するビ・ゾロキアとしても知られており、これはアッサム語で「毒」を意味するビと「唐辛子」を意味するゾロキアに由来し、植物の辛さを表している。[14]同様に、栽培地域のひとつであるナガランドでは、唐辛子は「王様唐辛子」を意味するラジャ・ミルジャ（「ナガの王様唐辛子」、ローマ字表記はnôga zôlôkia）および「ブート・ジョロキア」（ローマ字表記はbhût zôlôkiya）と呼ばれている。[14]この名前は、アッサムやマニプールなど、この唐辛子が栽培されている他の地域で特に一般的である。[14]また、アッサムの都市テズプルにちなんでテズプル唐辛子とも呼ばれている。[15]マニプールでは、この唐辛子はウモロックと呼ばれている。[16]インド北東部では、ブート・ジョロキアは「キング・チリ」または「キング・コブラ・チリ」としても知られています。[17]インド亜大陸では他に、サガ・ジョロキア、「インドのミステリー・チリ」、「インドのラフ・チリ」とも呼ばれています。 [14]
スコヴィル値
2000年にインドの防衛研究所（DRL）はゴーストペッパーのスコヴィル値を855,000 SHUと報告し[18] 、2004年にはHPLC分析により1,041,427 SHUという評価がなされた[19] 。比較すると、タバスコの赤唐辛子ソースは2,500～5,000、純粋なカプサイシン（唐辛子の辛味の原因となる化学物質）は16,000,000 SHUである。2005年にニューメキシコ州ラスクルーセスにあるニューメキシコ州立大学チリペッパー研究所[20]は、ニューメキシコ州南部で種から育てたゴーストペッパーのスコヴィル値をHPLCで1,001,304 SHUと判定したことを発見した。[5]他のほとんどの唐辛子とは異なり、ゴーストペッパーは種子の周りの胎盤だけでなく果実全体の小胞にカプサイシンを生成します。[21]
特徴
熟した唐辛子は長さ60～85 mm（2.4～3.3インチ）、幅25～30 mm（1.0～1.2インチ）で、色は赤、黄、オレンジ、チョコレート色です。インド産のゴーストペッパーの無選抜株は極めて変異の多い植物で、果実の大きさや植物あたりの果実生産量に幅があります。ゴーストペッパーの鞘は特徴的な形と非常に薄い皮のため、唐辛子の中でも独特です。[22]しかし、赤い果実の品種には、ざらざらしてへこんだ果実と滑らかな果実の2種類があります。ざらざらした果実の植物は背が高く、枝も壊れやすいのに対し、滑らかな果実の植物は果実が多く、コンパクトで枝も丈夫です。[23] 32～38℃で発芽するには約7～12日かかります。
用途
料理
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ゴーストペッパーは食品やスパイスとして使用されます。[6]生でも乾燥でも、カレー、ピクルス、チャツネを温めるために使用されます。豚肉や干し魚、発酵魚と組み合わせて使用されることが一般的です。この唐辛子の強烈な辛さは、唐辛子早食い競争の定番となっています。[24]
動物管理
インド北東部では、野生の象を遠ざけるための安全対策として、唐辛子をフェンスに塗ったり、発煙弾に混ぜたりしている。 [25] [26]
チリグレネード
2009年、インドの防衛研究開発機構（DRDO）の科学者らは、唐辛子スプレーで暴徒を制圧するため、または自衛のために、非致死的な方法として手榴弾に唐辛子を使用する計画を発表した。 [27] [28] DRDOは、ゴーストペッパーベースのエアゾールスプレーは「安全装置」として使用でき、唐辛子手榴弾の「民間版」は暴徒を制圧し解散させるために使用できると述べた。[29]ゴーストペッパーで作られた唐辛子手榴弾は、 2015年8月にインド軍によって洞窟に隠れていたテロリストを追い出すために効果的に使用された。[30]
ギャラリー
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ゴーストペッパーの葉、約10日後の植物 -
ゴーストペッパーの葉、約30日後の植物 -
ココピートで育てたゴーストペッパーの苗、生後40日目 -
ピーチゴーストペッパー -
イエローゴーストペッパー -
チョコレートゴーストペッパー -
パープルゴーストペッパー -
レッドゴーストペッパー -
収穫した熟したブート・ジョロキア -
ブット・ジョロキア/ゴーストペッパープラント
参照
参考文献
- ^ インド北東部、特にアッサム州、ナガランド州、マニプール州で広く栽培されています。https://www.frontalagritech.com/chillies-peppers-herbs 2023年2月10日にWayback Machineでアーカイブされました
- ^ ガミロ、エリザベス（2018年8月3日）。「ゴーストペッパーは空腹のネズミを追い払うことで米国の草原を救う」サイエンス。 2022年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月25日閲覧。
- ^ Deepak, Sharanya (2019年1月1日). 「Bhut Jolokiaの驚くべき物語：インドの田舎から愚かなYouTubeスタントまで」Taste . 2019年6月25日閲覧。
- ^ “BHUT JOLOKIAの定義”. www.merriam-webster.com . 2024年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年10月26日閲覧。
- ^ ab Shaline L. Lopez (2007). 「NMSU は世界で最も辛いチリペッパーの本拠地です」。2007 年 2 月 19 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年2 月 21 日閲覧。
- ^ ab 「『ゴーストチリ』が胃の不調を解消 - ダイエットと栄養 - NBCニュース」。AP通信。2007年。2013年2月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年8月5日閲覧。
- ^ Paul W. Bosland; Jit B. Baral (2007). 「 『ブート・ジョロキア』—世界で最も辛いチリペッパーは、自然発生の種間雑種と推定される」(PDF)。園芸科学。42 (2): 222–4。 2015年9月23日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2014年7月11日閲覧。
- ^ “最も辛いチリ”ギネス世界記録2014年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年11月11日閲覧。
- ^ “BHUT JOLOKIAの定義”. www.merriam-webster.com . 2024年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年10月26日閲覧。
- ^ 「インドの『ゴーストペッパー』は最も辛い唐辛子の一つ。英国はこれに耐えられるか？」2021年9月16日。
- ^ 「MasterChef Australia が地球上で最も辛い唐辛子8品を紹介。あなたは試したことがありますか？」The Indian Express . 2021年6月2日。2024年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年11月4日閲覧。
- ^ “ゴーストペッパーはあなたを殺すのか？” HowStuffWorks 2015年8月11日。2024年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年8月17日閲覧。
- ^ 「唐辛子の起源はインド北東部のアッサム地方にあります。」 https://chili-plant.com/chilli-varieties/bhut-jolokia-chili/
- ^ abcd Raktim Ranjan Bhagowati; et al. (2009). 「ナガランドのナガキングチリ在来種の遺伝的変異性と伝統的慣行」（PDF） . Asian Agri-History . 13 (3): 171–180. 2011年7月20日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。
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- ^ ポール・ボスランド、ダニス・クーン、ピーター・H.・クック（2015年6月）。「果実壁における異所性（非胎盤性）カプサイシノイド分泌小胞の新形成が、激辛チリペッパーの形態学的メカニズムを説明する」アメリカ園芸科学会誌。140 （3）：253-256。doi ：10.21273/JASHS.140.3.253。
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- ^ Hussain, Wasbir (2007年11月20日). 「世界で最も暑いチリが象よけとして利用される」ナショナルジオグラフィック。2007年11月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年11月21日閲覧。
- ^ 「ゴースト・チリがゾウを怖がらせる」ナショナルジオグラフィックニュースウェブサイト。ナショナルジオグラフィック。2007年11月20日。2007年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年8月18日閲覧。
- ^ 「陸軍の新兵器：世界一辛いチリ - トレンドニュース - IBNLive」。Ibnlive.in.com。2010年3月24日。2010年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年11月6日閲覧。
- ^ “南アジア | インドがホットチリグレネードを計画”. BBCニュース. 2009年6月25日. 2022年4月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年4月11日閲覧。
- ^ Bhaumik, Subir (2010年3月24日). 「インドの科学者が『多目的』唐辛子を称賛」BBCニュース.シティ・オブ・ウェストミンスター、イングランド。 2016年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年4月24日閲覧。
- ^ 「陸軍は『チリーグレネード』を使用してパキスタンのテロリスト、サジャド・アハメドを洞窟から追い出した」インディアンエクスプレス。2024年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年2月14日閲覧。