ジェネヴァ

ジェネバー(英語: / dʒ ə ˈ n iː v ər /、^[1] オランダ語: [jəˈneːvər]) ^ⓘ）は、オランダ、ベルギー、およびフランス北部とドイツ北西部の隣接地域で醸造されるジュニパー風味の伝統的な酒で、ホランズ、ジュネヴァ、ジェニエーヴル、ペケット、または時にはダッチジン（古語：ホランドジン[2]またはジュネーヴジン）としても知られています。EUと英国の原産地呼称保護の対象となっているため、ジュネヴァという用語とその類似語は、ベルギー、オランダ、フランス北部の2つの県、およびドイツの2つの連邦州^の仕様に従って製造された製品にのみ使用できます。ジンは、ジェネヴァがイギリスに導入された後にイギリスで開発されました。^[3]

ジェネヴァはもともと、モルトワイン（オランダ語でmoutwijn ）をアルコール度数50% まで蒸留し て作られていました。蒸留技術が未熟だったため（ポットスチルしかなかった）、できた蒸留酒は口に合わず、風味を隠すためにハーブが加えられました。ジュニパーベリー（ラテン語のjuniperusに由来）は、ジェネヴァ（英語ではgin ）という名前で呼ばれ、薬効があるといわれていました。

少なくともオランダのオーファーアイセル州オメン周辺などの一部の地域では^{[4]、ジェネヴァは}スペルト小麦という古い品種から蒸留されています。 ^[5]

ジュネヴァ（またはジェネヴァ）に関する最初の文献は、数人のフランドル人作家による科学論文の中に見いだされる。ヤコブ・ファン・マーラント（ブルッヘ、1235年 - 1300年）は、1266年に出版された著書「自然の水」の中で、ワインを蒸留して作った蒸留酒にジュニパーの木の一部を加える方法について述べている。これはオランダ語で蒸留について書かれた最初の文献であり、ジュニパーの木に関するものであった。その後、1522年に、アントワープを拠点とする医師フィリップス・ヘルマンニが、ジュネヴァの最初のレシピを記した。彼は、砕いたジュニパーベリーをワインに混ぜ、その後蒸留する方法を記した。ジュネヴァの一番最初のバージョンは医療目的で作られており、蒸留ワインから作られていた。その後、寒冷期がフランドルのブドウ園を追い出すと、蒸留ビールがこれに取って代わり、モルトワインと呼ばれた。

ジェネヴァの発明はオランダの化学者で錬金術師の フランシスカス・シルヴィウス・ド・ブーヴ^[6] (1614–1672) によるという言い伝えがある。しかし、証拠によればジェネヴァは1500年代にはすでに知られており、薬として使われていたことが示唆されている。^[7] 1606年（シルヴィウスの誕生の数年前）にはすでにオランダ人はジェネヴァや類似の酒類にアルコール飲料としての税金を課していたため、その時点でジェネヴァは薬効のある治療薬とはみなされなくなっていたことが示唆される。さらに、シルヴィウスの10歳の誕生日の前に、ジェネヴァはフィリップ・マッシンジャーの1623年の劇『ミラノ公爵』に登場し、この飲み物は「ジュネーブ」と呼ばれていた。ジュネーブは、ジュネヴァの英語化された名前です（この飲み物はスイスの都市ジュネーブとは何の関係もありません）。この名前は、イギリスの兵士が低地諸国での戦闘から帰還する際に持ち帰ったもので、最初は1587年（シルヴィウスが生まれるよりずっと前）で、再び1600年代初期に使用されました。

1950年代以来、オランダの国営航空会社KLMは、ジェネヴァを詰めたオランダの建物をモデルにした デルフトブルーハウスシリーズを発行し、乗客に提供してきた。

ジェネヴァには、アウデ（古い）とジョンゲ（若い）の2種類がある。これは熟成の問題ではなく、蒸留技術の問題である。1900年頃、蒸留酒の産地に関わらず、味がほぼニュートラルな高級アルコールを蒸留することが可能になった。より軽くて主張しない味と低価格が世界中で好まれたため、スコットランドではブレンデッド・ウイスキーが、オランダではジョンゲ・ジェネヴァが開発されるに至った。第一次世界大戦中は、輸入穀物（したがって麦芽）が不足していたため、このブレンドの推進を余儀なくされた。テンサイ産業の糖蜜から抽出したアルコールが、穀物スピリッツの代替品として使用された。人々は、旧式のジェネヴァをアウデ、麦芽の代わりに穀物を多く含み、単純な砂糖ベースのアルコールさえも含む新式のジェネヴァをジョンゲと呼ぶよう になった。

現代では、穀物と麦芽のみから蒸留されたジェネヴァは、グラーネヴェールと名付けられています。ヨンゲジェネヴァには、1 リットルあたり 15% を超えるモルトワインと 10 グラムを超える砂糖を含めることはできません。アウデ ジェネヴァには、1 リットルあたり少なくとも 15% のモルトワインと 20 グラムを超える砂糖を含めることはできません。コーレンワイン(穀物ワイン) は、18 世紀スタイルのジェネヴァに非常によく似た飲み物で、オーク樽で数年間熟成されることが多く、51% から 70% のモルトワインと最大 20 グラム/リットルの砂糖が含まれています。アウデ ジェネヴァという名前は、必ずしもジェネヴァが実際に古いことを意味するわけではありませんが、オーク樽でジェネヴァを熟成させる蒸留所がいくつかあります。

市場で販売されているジョンゲ ジェネヴァの約 90% は、ベルギーのフィリエ社が製造したモルトワイン、ドイツ、フランス、(主に) ロシアの工場で製造されたテンサイまたは穀物ベースのエチルアルコール、および水のブレンドです。 ^[要出典]大手ブランドのほとんどにはモルトワインが含まれていないため、本質的にはウォッカに似ています。ベルギーとオランダの蒸留所では実際にジェネヴァを蒸留しており、そのほとんどは少量の特別な飲み物を生産しています。

ヨンゲ ジェネヴァはウォッカのようなニュートラルな味で、わずかにジュニパーとモルトワインの香りがする。オード ジェネヴァはより滑らかで非常に芳香のある味で、モルトの風味がある。オードジェネヴァは樽で熟成されることもあり、モルト、ウッディ、スモーキーな風味はウイスキーに似ている。製造工程で使用される大麦、小麦、スペルト小麦、ライ麦などの異なる穀物によって、異なる風味のジェネヴァが作られる。アメリカン ウイスキーに以前使​​用されていた樽を採用することで、風味を高めることもある。

ベルギーのハッセルト、ダインゼ、アールスト、リエージュ^[8]とオランダのスキーダム、フローニンゲン、アムステルダム、デルフトはジェネバーでよく知られており、しばしば「ジェネバーシティ」 ( jeneversteden ) と呼ばれます。アムステルダムでは、ジェネバーはThe Stillery、Van Wees、 Wynand Fockinkによって製造されています。有名なスキーダム ジェネバー蒸留所には、ノレット、オンデル デ ブンジェス、ヘルマン ヤンセン、デカイパーなどがあります。 (ジェネバーは英語名「schiedam」で表示される場合があります。) オランダとベルギーの国境近くのバールレ・ナッサウにあるズイダムでは、伝統的なジェネバーとオランダの酒が製造されています。オランダの他のイェネバー都市には、フローニンゲン(ホーハウト) とドルドレヒト(ルッテ蒸留所^[9] ) がある。ベルギーでは、デインゼはフィリエ蒸留所でよく知られており、アールストはストケライ・デ・モールとストケライ・ファン・デル・シューレンで有名で、どちらも現在も稼働しています。ハッセルトはベルギーのジュネヴァの首都を自称しており、この飲み物に特化した博物館があります。ワロン地方のビエルセ蒸留所は、ジュネヴァを米国に輸出しているわずか2つのベルギー蒸留所のうちの1つです。

オランダに拠点を置くルーカス・ボルスは、南米でスペイン語でジネブラと呼ばれるアウデ・ジュネヴァを生産・販売している。ケテル・ワンは現在ではウォッカの生産でよく知られているが、当初はジュネヴァの蒸留所として始まり、現在もそうである。

伝統的に、この飲み物はチューリップ型のグラスに縁まで注がれ、表面張力によりジェネヴァがグラスの縁よりも高く盛り上がる。ヨンゲ ジェネヴァは口語ではジョンキー（「若い」という意味）と呼ばれ、通常は室温で提供されるが、時には（今ではかなり時代遅れだが）砂糖を少し加え、かき混ぜるための小さなスプーンが添えられる。この飲み物は、冷凍庫に入れた瓶から冷やして提供されるか、ロック（ジョンゲ メット アイズ）で提供されることもある。より高品質のアウデ ジェネヴァ（およびコーレンワイン）は通常、室温で提供される。ジェネヴァをビール（通常はラガー）と一緒にチェイサーとして飲む場合はコップストート（頭突き）と呼ばれ、ジェネヴァのグラスをビールのグラスに浸す場合はフランドル地方と南オランダではデュイクボート（潜水艦）と呼ばれる。伝統的に、ジェネヴァは冷凍庫から直接取り出した一杯のショットグラスで提供されます。グラスがいっぱいなので、最初の一口はグラスを持たずにテーブルの上に置き、腰をかがめてグラスに口を当てて飲むのが賢明です。^[10]

欧州連合は、その歴史的、文化的貢献が認められ、生産仕様に従い、11 種類の特定のジェネヴァを地理的表示として保護しました。

• ベルギー、オランダ、フランスの一部、ドイツの一部: ジュネヴァ ( Genièvre / Jenever / Genever )、グレイン ジュネヴァ ( Genièvre de grains / Graanjenever / Graangenever )
• ベルギー、オランダ、ドイツの一部: Genièvre aux Fruit / Vruchtenjenever / Jenevermet vruchten / Fruchtgenever
• ベルギーとオランダ: 古いジェネヴェール ( oude jenever / oude Genever )、若いジェネヴェール ( jonge jenever / jonge Genever )
• ベルギー: オーデ・フランドル・リアル・イースト・フランドル穀物ジェネバー ( O'de Flander Echte Oost-Vlaamse graanjenever )、ハッセルト・ジェネバー ( Hasseltse jenever )、バレゲム・ジェネバー ( Balegemse jenever )、およびワロン・ペケット( Peket-Pekêt / Pèket-Pèkèt )デ・ワロニー)
• フランスの 2 つの県:フランドル アルトワ ジュネヴェール ( genièvre Flandre Artois )
• ドイツの2つの州: 東フリースラントの穀物ジェネヴァ ( Ostfriesischer Korngenever )

Genièvre および Genièvre de Jura という名前も、スイスの地理的表示として保護されています (EU で認められています)。

ジェネヴァの地理的表示としての保護は、アルメニア、中国、ジョージア、アイスランド、コソボ、リヒテンシュタイン、メキシコ、モルドバ、ノルウェー、スイス、ウクライナ、イギリス、日本でも適用されます。^[11]

• デュモン・フレール

• ウィキメディア・コモンズのジェネヴァに関連するメディア