ツルニチニチソウ

ふき（生）
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	59kJ（14kcal）
炭水化物	3.61グラム
脂肪	0.04グラム
タンパク質	0.39グラム
ビタミン
ビタミンとミネラル
ビタミン	量 %DV †
チアミン（B1）	2%0.02mg
リボフラビン（B2）	2%0.02mg
ナイアシン（B3）	1%0.2mg
パントテン酸（B5）	1%0.032ミリグラム
ビタミンB6	6%0.096ミリグラム
葉酸（B9）	3%10μg
ビタミンC	35%31.5mg
鉱物	量 %DV †
カルシウム	8%103mg
鉄	1%0.1mg
マグネシウム	3%13mg
マンガン	12%0.274ミリグラム
リン	1%12mg
カリウム	22%655mg
ナトリウム	0%7mg
亜鉛	1%0.16mg
	USDAデータベースエントリへのリンク
	†割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されていますただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています。

フキ
	成虫のフキ
	ふきの芽
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	キク目
家族：	キク科
属:	ペタサイト
種：	ツバキ科
二名法名
	ツルニチニチソウ; (シーボルト&ズーク)マキシム。

フキノウナギ（蕗の薹）は、キク科の多年生草本植物で、フキ、ジャイアントフキ、オオフキ、スイートフキとも呼ばれる。^{[3]中国、日本、韓国、サハリン原産で、ヨーロッパや北アメリカに導入された。カナダの}ブリティッシュコロンビア州南部には、日本人移民によって導入された^{。 [4]}^[5]

雌雄異株で、雄花と雌花は別々の個体に形成される。稀に形態的には雌雄同体（ただし機能的には不妊）の花も存在する。^[6]

料理での使用

この野菜の伝統的な調理法は、灰または重曹で前処理し、水に浸してアク（渋み）を取り除くというもので、これは「灰汁抜き」として知られる技法である。新芽はみじん切りにして味噌と炒めてふきみそを作ることができ、食事のときに温かいご飯に薄く塗って薬味として食べる。また、鱗茎のような新芽は生で摘んで天ぷらとして揚げることもある。韓国では、蒸すか茹でてから水気を切るために搾る。ごま油やエゴマ油を加えてナムルを作る。

毒性

他のペタシテス属の植物と同様に、フキには肝臓への蓄積的な損傷や腫瘍形成に関連するピロリジジンアルカロイド（PA）が含まれています。 ^[7]^[8] また、発がん性PAであるペタシテニンも含まれています。^[8]肝毒性PA の濃度は、適切な抽出プロセスによって検出限界以下にまで低減できます。^[9] 多くのアルカロイドは苦味があるため、伝統的な調理法はそれらを除去するように進化した可能性があります。

動物実験

マウスの喘息に関する研究では、Petasites japonicusの特定の抽出物に抗炎症作用があることが判明しました。 ^{[10]マウスでの追加の研究に基づくと、この植物には}血漿と肝臓の脂質を低下させ、抗酸化物質が含まれている可能性があります。 ^[11]

民間伝承

アイヌの人々は蝦夷地の以前の住民を「地下に住む人々」を意味するコロポックルと呼んでいます。この名前は「フキの下の人々」とも解釈できるため、芸術や神話ではフキの葉とよく結び付けられています。コロポックルのより幻想的な描写では、葉を屋根や傘として使うほど小さい妖精のような生き物として描かれています。^[12]

参考文献

^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
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^ ポジャー、ジム、マッキノン、アンディ (1994)。太平洋岸北西海岸の植物。ローンパイン出版。p. 294。ISBN 978-1-55105-040-9。
^ フォーセット・アトキンソン、マーク（2021年6月18日）。「なぜ日本の珍味がブリティッシュコロンビア州の旧強制収容所の近くで育つのか」アトラス・オブスキュラ。 2021年6月30日閲覧。
^ さかい、さとき;鈴木由香;板垣智之辻沢尚志牧野隆司 (2008) 「キク科Petasites japonicusの雌花序における雌雄同体小花の機能について」植物学。86 (2): 179–184。土井：10.1139/B07-121。
^ Fu, PP; Yang, YC; Xia, Q.; Chou, MC; Cui, YY; Lin G. (2002). 「ピロリジジンアルカロイド - 漢方薬および栄養補助食品中の腫瘍形成成分」。食品医薬品分析ジャーナル。10 (4): 198–211。^{[リンク切れ‍ ]}
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^ カリン P.; Buel ES「フキ - Petasites hybridus。薬草の肖像: 歴史、薬理学、臨床応用」。ガンツハイツメディジンに関するシュヴァイツァーツァイツシュリフト。14 (5): 267–274。
^ Lee J.-S.; Yang EJ; Yun C.-Y.; Kim D.-H.; Kim IS (2011). 「喘息マウスモデルにおける卵白誘発性気道炎症に対するPetasites japonicus抽出物の抑制効果」。Journal of Ethnopharmacology。133 ( 2): 551–557。doi :10.1016/ j.jep.2010.10.038。PMID 21029770 。
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^ ジョン・バチェラー(1904)。『北日本のコロポック・グルまたは竪穴居住者、およびエゾ語の命名の批判的検討』第19巻。横浜：ジャパンメール。p. https://archive.org/details/koropokguruorpi00batcgoog/page/n13/mode/1up 。 2020年10月25日閲覧。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのPetasites japonicusに関連するメディア
「Petasites japonicus」。未来のための植物。
やすこさんの家庭料理レシピ
伝統的な板摺技法

[FDADailyValues-1] 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。

[NationalAcademiesPotassium-2] 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。

[GRIN-3] 「Petasites japonicus」。遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。

[4] ポジャー、ジム、マッキノン、アンディ (1994)。太平洋岸北西海岸の植物。ローンパイン出版。p. 294。ISBN 978-1-55105-040-9。

[Fawcett-Atkinson2021-5] フォーセット・アトキンソン、マーク（2021年6月18日）。「なぜ日本の珍味がブリティッシュコロンビア州の旧強制収容所の近くで育つのか」アトラス・オブスキュラ。 2021年6月30日閲覧。

[6] さかい、さとき;鈴木由香;板垣智之辻沢尚志牧野隆司 (2008) 「キク科Petasites japonicusの雌花序における雌雄同体小花の機能について」植物学。86 (2): 179–184。土井：10.1139/B07-121。

[Fu1-7] Fu, PP; Yang, YC; Xia, Q.; Chou, MC; Cui, YY; Lin G. (2002). 「ピロリジジンアルカロイド - 漢方薬および栄養補助食品中の腫瘍形成成分」。食品医薬品分析ジャーナル。10 (4): 198–211。^{[リンク切れ‍ ]}

[petasitenine-8] Maxim Hirono I.; Mori H.; Yamada K. (1977). 「Petasites japonicus から単離された新しいピロリジジンアルカロイド、ペタシテニンの発癌活性」。国立がん研究所誌。58 ( 4 ) : 1155–1157。doi : 10.1093/ jnci /58.4.1155。PMID 191625。

[9] カリン P.; Buel ES「フキ - Petasites hybridus。薬草の肖像: 歴史、薬理学、臨床応用」。ガンツハイツメディジンに関するシュヴァイツァーツァイツシュリフト。14 (5): 267–274。

[10] Lee J.-S.; Yang EJ; Yun C.-Y.; Kim D.-H.; Kim IS (2011). 「喘息マウスモデルにおける卵白誘発性気道炎症に対するPetasites japonicus抽出物の抑制効果」。Journal of Ethnopharmacology。133 ( 2): 551–557。doi :10.1016/ j.jep.2010.10.038。PMID 21029770 。

[Park-11] Park CH; Kim MY; Sok D.-E.; Kim JH; Lee JH; Kim MR (2010). 「バターバー（Petasites japonicus Max.）抽出物は、L-グルタミン酸ナトリウム投与マウスの脂質プロファイルと抗酸化活性を改善する」。Journal of Medicinal Food。13（5）：1216–1223。doi ：10.1089/jmf.2009.1380。PMID 20828319 。

[12] ジョン・バチェラー(1904)。『北日本のコロポック・グルまたは竪穴居住者、およびエゾ語の命名の批判的検討』第19巻。横浜：ジャパンメール。p. https://archive.org/details/koropokguruorpi00batcgoog/page/n13/mode/1up 。 2020年10月25日閲覧。