マンシェット

マンシェット
	マンシェットパン
タイプ	パン
原産地	英国
地域または州	フランス
主な原材料	小麦粉
バリエーション	バスバン、サリーランバン

マンシェット、マンシェット、ミシェットは、非常に良質の小麦、イースト発酵パン、または小さな平らな円形のパンです。手で持てるほど小さいパンでした。^[1]^[2]

歴史

オックスフォード英語辞典は、英語の単語「マンシェット」の使用を1450年頃にまで遡り、このタイプのパンをパンドマンと同一視しています。^[3]

英語で印刷されたマンシェットパンのレシピの1つは、1588年に出版されたレシピ本「The Good Huswifes Handmaide 」に掲載されています。著者は、このレシピ本の中で、小麦粉は上質で、 2回小麦粉を挽いたものでなければならないと説明しています。^[4]

フローレンス・ホワイトの古典的なイギリス料理の本「Good Things in England」（1932年に初版発行）には、マンシェットのレシピがいくつか掲載されている。ホワイトは、このパンの5つの地方的なバリエーションを紹介し、レシピの出典を引用している。最初のものは、 1615年に出版されたノッティンガムシャーのジャーバス・マーカムのレシピで、ホワイトは匿名の出典を引用し、マンシェットを「あなたの最高で主要なパン」と表現している。^[5]ジャーバス・マーカムは、生地は手でこね、こね棒を使ってこねるべきであり、^[6]こね棒がない場合は、布で包んで足で踏むべきだと書いている。^[7]

また、ヘンリー8世の治世中、1526年にエルサム宮殿で発布された「女王の侍女のためのマンシェット」という王室の法令にも言及があり、中世貴族のメニューを説明しています。^[8]これは、通信員が宮廷でマンシェットがいつ提供されるかを尋ねたために挿入されました。これは、マンシェットが元々は裕福な人しか手に入らない材料を含む豪華なパンであったことを示唆しています。エリザベス1世（在位 1558-1603）の治世中、マンシェット用の最高級小麦はハウンズロー近くのヘストンから来たと言われています。^[9]

1564年から1632年までの家計簿によると、第9代ノーサンバーランド伯爵ヘンリー・パーシーの家庭で、伯爵と夫人が肉の日に行った朝食は、「トレンチャーで煮込んだパン1斤、マンシェット2つ、ベール1クォート、ワイン1クォート、羊肉1キロまたは牛肉煮込み1キロ」だった。2人の年長の息子は、「家庭用パン2斤、マンシェット1つ、ベール1ポテル（2クォート）、チェキンジ（鶏肉）1羽または羊肉3キロ（ボニーで煮込んだもの）」だった。^[10]

フローレンス・ホワイトは、コーンウォールのマンシェット、^[11]ワイト島のバージョン、そしてバター、卵、牛乳が含まれていることで知られるサセックスの「アランデル夫人のマンシェット」のレシピという、3つの同時代のバージョンに言及しています。アランデル夫人のマンシェットのレシピは、1653年にケント伯爵夫人のために印刷された「真の紳士の喜び」で初めて公開されました。 ^[12]

マンシェットは初期の入植者たちとともに大西洋を渡りバージニアに渡った。^[9]マンシェットは現在ではほとんど作られておらず、伝統的なバス・バンとサリー・ラン・バンは、現在でも商業的に作られている最も有名な現代的なスタイルである。エリザベス・デイヴィッドによると、朝食や夕食にマンシェットを食べることができたのは裕福な人々だけで、これが18世紀のフランスロールの「祖先」となった。^[12]

大衆文化において

テレビ番組『ザ・グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ』の第3シリーズでは、サセックス出身のキャスリーン・ドレッサーがアランデル夫人のマンシェットを作り、内側にクリームとジャムを塗って提供した。^[13]

参照

参考文献

^ ステイブリー、キース、フィッツジェラルド、キャサリン（2006年3月8日）。アメリカの建国の食べ物：ニューイングランド料理の物語。ノースカロライナ大学出版。236ページ。ISBN 978-0-8078-7672-5. 2023年6月28日閲覧。
^ ハリソン、ウィリアム（2022年9月2日）。「イギリス人の食べ物と食生活について」。Bartleby.comのコレクション。Bartleby 。 2023年6月28日閲覧。小麦から作られたパンは、毎日さまざまな種類が食卓に運ばれますが、その中で最初で最も優れたものはマンシェットです。これは通常、ラテン語でprimarius panisと呼ばれる白パンと呼ばれ、ブデウスも彼の最初の本であるDe asseでこれについて語っています。そして私たちの優秀な職人は通常、1ブッシェルの小麦粉から40個のマンシェットを作るような割合で配達します。私が聞いたところによると、1斤のパンはオーブンに入れると8オンス、取り出すと6オンスの重さになります。
^ "manchet"。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。（サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
^ 『良き妻の侍女』ロンドン：リチャード・ジョーンズ、1594年。
^ ホワイト、フローレンス（1932年）。イギリスの良いもの。イギリス民俗料理協会。p.71。1968 年にジョナサン・ケープによって再出版されました。
^ Day, Ivan (2013年5月23日). 「The Biscuit Break」. Food History Jottings . 2022年2月17日閲覧。
^ Markham, Gervase (1623). Country contentments, or The English huswife. ロンドン: J. Beale for R. Jackson. p. 231 . 2022年2月17日閲覧。
^ 大英図書館 Harley MS 642.
^ ab ハーバリー、キャサリン E. (2004)。植民地時代のバージニアの料理王朝。サウスカロライナ大学出版局。p. 98。ISBN 1-57003-513-X。
^パーマー、バーバラD. (2009)。 「地方での演劇：表舞台か裏舞台か？」イギリスの中世とルネサンスの演劇。22 ：81–127。JSTOR 24322800。
^ ホワイト、フローレンス（1932年）。イングランドの良いもの。72ページ。
^ ab デイビッド、エリザベス(1997)。イギリスのパンとイースト料理。ペンギンブックス。ISBN 978-0-140467918。1977年にロンドンのアレン・レーン社から初版が出版されました。
^ Kulzick, Kate (2018年7月28日). 「『スウィート・ドウ』のせいで砂糖の暴落、ブリティッシュ・ベイクング・ショーは再び低調に」。AVクラブ。 2019年11月4日閲覧。

外部リンク

スカ料理
イングランドの食プロジェクトにおけるマンシェット

[1] ステイブリー、キース、フィッツジェラルド、キャサリン（2006年3月8日）。アメリカの建国の食べ物：ニューイングランド料理の物語。ノースカロライナ大学出版。236ページ。ISBN 978-0-8078-7672-5. 2023年6月28日閲覧。

[2] ハリソン、ウィリアム（2022年9月2日）。「イギリス人の食べ物と食生活について」。Bartleby.comのコレクション。Bartleby 。 2023年6月28日閲覧。小麦から作られたパンは、毎日さまざまな種類が食卓に運ばれますが、その中で最初で最も優れたものはマンシェットです。これは通常、ラテン語でprimarius panisと呼ばれる白パンと呼ばれ、ブデウスも彼の最初の本であるDe asseでこれについて語っています。そして私たちの優秀な職人は通常、1ブッシェルの小麦粉から40個のマンシェットを作るような割合で配達します。私が聞いたところによると、1斤のパンはオーブンに入れると8オンス、取り出すと6オンスの重さになります。

[3] "manchet"。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。（サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）

[4] 『良き妻の侍女』ロンドン：リチャード・ジョーンズ、1594年。

[5] ホワイト、フローレンス（1932年）。イギリスの良いもの。イギリス民俗料理協会。p.71。1968 年にジョナサン・ケープによって再出版されました。

[6] Day, Ivan (2013年5月23日). 「The Biscuit Break」. Food History Jottings . 2022年2月17日閲覧。

[markham-7] Markham, Gervase (1623). Country contentments, or The English huswife. ロンドン: J. Beale for R. Jackson. p. 231 . 2022年2月17日閲覧。

[8] 大英図書館 Harley MS 642.

[Harbury98-9] ハーバリー、キャサリン E. (2004)。植民地時代のバージニアの料理王朝。サウスカロライナ大学出版局。p. 98。ISBN 1-57003-513-X。

[10] ^パーマー、バーバラD. (2009)。 「地方での演劇：表舞台か裏舞台か？」イギリスの中世とルネサンスの演劇。22 ：81–127。JSTOR 24322800。

[11] ホワイト、フローレンス（1932年）。イングランドの良いもの。72ページ。

[EDavid-12] デイビッド、エリザベス(1997)。イギリスのパンとイースト料理。ペンギンブックス。ISBN 978-0-140467918。1977年にロンドンのアレン・レーン社から初版が出版されました。

[13] Kulzick, Kate (2018年7月28日). 「『スウィート・ドウ』のせいで砂糖の暴落、ブリティッシュ・ベイクング・ショーは再び低調に」。AVクラブ。 2019年11月4日閲覧。