フランスのビール

フランスで販売されているビールのほとんどは、市場の90％以上を占める大手ビール醸造所によって大量生産されているピルスナーラガーですが、上面発酵のビエール・ド・ギャルドなどの伝統的なスタイルのビールや、数多くの地ビール醸造所のビールもあります。

産業化以前は、ほとんどのビールは地方の小さな醸造所で醸造され、地元住民のニーズに応えていました。20世紀初頭、フランスには1000以上の醸造所がありました。^[1] 地方の人口が減少するにつれて、これらの醸造所はほぼ消滅し、それとともに地方ビールの伝統と多様性も失われ、より大きな都市の醸造所に取って代わられ始めました。最も大きな影響を与えた要因は次のとおりです。

• 工業化により人々は都市に移住した
• 北フランスで多くの人々を雇用し、地元のビールの大きな市場を提供していた石炭鉱業の衰退
• 2度の世界大戦はフランスの田舎に大きな打撃を与えた（住民だけでなく、醸造所も直接被害を受け、醸造所の設備が弾薬に変わった）。^[2]

過去数十年でビールへの関心が再燃し^[3]、多くの新しい醸造所、特に地ビール醸造所が登場しました。^[要出典]

アルザス＝ロレーヌ地方は、ドイツとフランスの間で何度も支配が変わるなど、波乱に満ちた歴史を歩んできました。現在、フランス領部分は、主にストラスブールとその近郊のビール醸造所のおかげで、フランスの主要なビール生産地域となっています。これらのビール醸造所には、リコルヌ（カールスブロイ）、クローネンブール、レスペランス（ハイネケンインターナショナル）、メテオール、シュッツェンベルガー、シャンピニュル（ナンシー近郊）などがあります。

ホップはコッヘルスベルクとアルザス北部で栽培されています。

この地域には数多くの地ビール醸造所もある。^[4]

フランス領フランドルとしても知られるノール＝パ・ド・カレー地域は、ベルギーとの長年にわたる文化的つながりと共通の醸造の伝統を持っています。

ペルフォースは、1914年にモンスアンバルールでリロワの醸造家3人によって設立されたフランスのビール醸造所です。愛好家の間では「強い特製ビールで有名」です。^[5]当初は、当時人気のあったダンスにちなんでペリカンと呼ばれていました。第二次世界大戦中に生産が中止されましたが、1950年に再開されました。1972年に醸造所の名前はペルフォースに変更されました。1986年にフランセーズ・ド・ブラッセリーに買収され、1988年にハイネケン・インターナショナルに買収されました。この醸造所はペルフォースブランドのビールを生産しています。^{[6]エールの}ペルフォースは、2種類のモルトと英国酵母を使用して1935年に初めて醸造されました。名前はペリカンを意味する「Pel」と強いを意味する「forte」に由来しており、麦芽を多く含むため（43 kg/hL）、さらに英国風にするために「h」が付けられています。ブロンド（アルコール度数 5.8%）とブルーン（アルコール度数 6.5%）に加え、2003 年にペルフォース アンバー（アルコール度数 6%）が発売されました。

この地域には小さな醸造所が数多くあり、そのほとんどはビエール ド ギャルドを醸造しています。La Choulotte と Les Brasseurs de Gayant は、他の種類のビールのほかに、アビー ビールを醸造しています。Brasserie de Saint-Sylvestre は、ビエール ド ギャルドのほかに季節限定のビールを醸造しています。Terken 醸造所も同様に醸造しています。

オリジナルのTrois Brasseurs (「3 人の醸造家」) 醸造所はリールにあります。

ブルターニュ地方には長いビール醸造の伝統があり、その起源は17世紀にまで遡ります。若い職人醸造家が、コレフ・ド・モルレーなど、さまざまな種類のビールを存続させています。 ^[7]ブラッスリー・ランスロットは、ブルターニュのパンケーキのようにソバから作られたビール、テレン・デュなど、いくつかの名物を生産しています。

ビエール・ド・ギャルド（「保存用ビール」）は、フランスのノール＝パ・ド・カレー地方で伝統的に醸造されている濃いペールエールまたは保存用ビールである。^[8]これらのビールはもともと、夏季の酵母の予期せぬ問題を避けるために、冬から春にかけて農家で醸造されていた。現在では農家での生産に加えて商業生産も行われているが、ビエール・ド・ギャルドの醸造所のほとんどは小規模企業である。

一般的に、この伝統のビールは銅色または金色で、名前が示すように、このスタイルの起源は、ベルギーのセゾンに似た、瓶詰め（そしてほとんどがコルクで密封）後、一定期間熟成/貯蔵し、その年の後半に消費するという伝統にあります。ほとんどの品種は上面発酵で無濾過ですが、下面発酵または濾過バージョンも存在します。特に地元の原料のみを使用した本格的な製品は、原産地統制呼称、パ・ド・カレー/北部地域を使用する資格があります。^[9]

よく知られているブランドには、ブラッスリー ドゥ サン シルベストル、トロワ モン(アルコール度8.5% )、ブラッスリー デュイク、ジェンラン(アルコール度7.5% )、ブラッスリー カステラン、シャティ ブロンド/アンブレ、ブラッスリー ラ シュレット、アンブレ(アルコール度 7.5% ) などがあります。 ）。

北フランスでは修道院に関係のあるビールが数多く作られています。

• フランスのサントマリー・デュ・モン・デ・キャ修道院は、2011年6月16日からトラピストビールを販売している。現在、修道院には醸造所がなく、費用と醸造技術の理由から、近い将来に醸造所を建設する予定はない。彼らは、より遠い将来に独自の醸造所を建設する可能性を排除していない。^[10] この修道院で販売されているトラピストビールは、シメイの醸造所で製造されており、「本物のトラピスト製品」のロゴはまだ付いていない。^[11]
• Brasserie La Choulette の Abbaye de Vaucelles 7.5% ABV ビールは、ビエール ド ギャルド スタイルであると説明されています。
• Saint Landelin は、 Les Brasseurs de Gayant が醸造するエールのブランド名です。

Castelain's Jadeなど、オーガニックビールも多数あります。

季節限定ビールは主に3月のビールとクリスマスビールで代表されます。

フランスのビール醸造業者は、3 月中、ビエール ド マルス(「3 月のビール」) またはビエール ド プランタン(「春のビール」) を販売します。これは、前年の春に播種され、前年の夏に収穫され、冬の初めに醸造された大麦の品種から少量生産されます。一般的に、中程度の強さ (4.5% ～ 5.5%) の上面発酵エールです。ドイツのメルツェン ビールとは対照的に、ホップが少なく (苦味が少ない)、弱いですが、より濃い色 (多くの場合、カラメルやその他の着色料を加える) で、わずかにスパイスが効いています。ドイツのメルツェンも、エール酵母ではなくラガーで発酵されます。

12 月に飲むために 10 月に強いエールを醸造するという長年の伝統があります。フランスのビエール ド ノエルは、他のヨーロッパ諸国と同様に、濃厚で強い冬の温かいビールです。通常は上面発酵のエールです。

フランスの白ビールは、数多くの大規模および小規模の醸造所によって製造されており、特定の伝統に属するものとは見なされていません。例としては、 大手のクローネンブルグ醸造所のブラン(アルコール度数 5%)、ブラッスリー カストラン、Ch'Ti Blanche、コルシカ島のハーブを使ったピエトラ コロンバ ビエール ブランシュなどがあります。

ウイスキービールは、ピートスモークした麦芽で作られる、より人気のある特別なスタイルの1つです。元祖は、1980年代に発売されたアルザスのアデルショッフェン醸造所の6.5% ABVのラガーであるアデルスコットビエール オ モルト ア ウイスキーです。より濃い色のアデルスコット ノワールも醸造されています。クローネンブルグも同様に、ウイスキー麦芽を使ってウェル スコッチ(ABV 6.2%) を醸造しています。メテオ醸造所の8% ABVモーティマーは、ウイスキーのようにパッケージされていますが、実際にはウィーン ラガーに分類されています。^[12]上記はすべてアルザスベースの上面発酵 ビールです。 アンバリー(ABV 7.3%) は、リール地方のペルフォースの上面発酵ウイスキービールです。

• レ・ブラスール・ド・ガヤンのアルコール度数 12% の「ビエール・デュ・デモン(悪魔のビール)」は、​​世界一強いブロンドビールとして宣伝されています。
• ラ・ビエール・アムールーズ(アルコール度数 4.9%、フィッシャー) には、おそらく催淫作用のあるハーブが含まれています。^[13]
• ピエトラビールは、麦芽と栗粉を混ぜて醸造した、アルコール度数6% の琥珀色のビールです。栗はコルシカ島で昔から穀物として使われてきましたが、栗粉の品質を検証するには何年も研究を重ねる必要がありました。栗の発酵性が高いため、ビールの泡が持続し、ピエトラビールに黄金色を与えます。
• フィッシャーデスペラドスはテキーラ ビールであり、レ ブラッスール ド ガヤンテキエロスも同様です。
• ジョージ・キリアンのビエール・ルース（別名キリアン）は、リール近郊のペルフォース社が醸造するアイルランド産レッドエールです。

フロッグとロスビフと呼ばれる約7軒のブルーパブのチェーンがあり、イギリスとフランスの伝統が融合しています。（「フロッグ」はフランス人のイギリス人の愛称で、「ロスビフ」または「ローストビーフ」はイギリス人のフランス語の愛称です）。^{[14]パブは広くイギリス風に装飾されており、エール、}スタウト、白ビールの各種を提供しています。

また、国外にも「Les 3 Brasseurs （3つの醸造所）」という名前で運営されている約20軒のアメリカンスタイルのブリューパブレストランのチェーン店もあります。 ^[15]

都市部には、ボトル入りビールや生ビールを幅広く取り揃えた店があります。パリのラテン地区にあるパブ サンジェルマンがその例です。ビールカフェの中には、ベルギーをテーマにした店もあり、料理もそれに合わせています。

ビール祭りはシルティヒハイム（8月）とフェレティン（7月）で開催されます。

フランスはヨーロッパ最大の大麦生産国（2010年は350万トン）であり、過去30年間で世界最大の麦芽輸出国であり、2011年には国内生産量（160万トン）の78％を輸出し、世界市場の23％を占めている。 ホップの生産量は2010年の800トンと控えめである。 ^[16]

フランスビール醸造協会（^[17]）によると、フランスのビール市場は128億ユーロの規模を誇り、71,500人の雇用を生み出している。

2010年のフランスのワイン生産量は1630万hl（ヨーロッパ第9位）、消費量は1970万hlで、2009年より1.7%減少した。これは一人当たり30lに相当し、ヨーロッパで最も低い水準である。 ^[17]

WHOの2011年アルコールと健康に関する世界報告書のデータを使用した アルコール消費量別国リストによると、 ^[18]フランスは一人当たりのビール消費量で64位（アルコール全体では16位）である。絶対量で見ると、170万リットルでフランスのビール生産量は16位である（^[19]）。

アルコール消費量は1960年以降25％減少しており（1961年には1人当たり17.9リットル、2008年には10.5リットル）、現在ビールは総消費量の16％を占めている。^[16]

同様のデータは、世界保健機関の2004年アルコールに関する世界状況報告書^[20]にも示されています。それによると、フランスでは1961年から2005年の間に成人（15歳以上）による総アルコール消費量が大幅に減少しましたが、ビール消費量は比較的安定しており、最も影響を受けたのはワインでした。2005年には、ビールは総アルコール消費量の17％を占めました（ワインは62％、スピリッツは20％）。

市場全体としては減少傾向にあるものの、スペシャルティビールの消費量は2010年に5.6%増加し^[21]、市場価値の70%を占めています ^{[22] 。}

ビール消費全体は1991年から2010年の間に14%減少したが、最も影響を受けたのは家庭外での売上で、53%減少した。一方、スーパーマーケットの売上は同じ期間に6.5%増加した。2010年にはスーパーマーケット（GMS - magasins de détail）の売上は1.1%減少し（数量ベース）、カフェ、ホテル、レストラン（CHR - cafes, hôtels et restaurants）の売上は3.5%減少した。^[23]

• 地域別のビールと醸造所
• ブラッスリー

• ビールページは2013年6月28日にWayback Machineにアーカイブされました
• Cambridge Camra: フランスへ――ビールを求めて!
• ビールハンターが北フランスを訪問