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湯煎器（英語: / ˌbænməˈriː / BAN - mə - REE、フランス語: [ bɛ̃maʁi ] ）は、加熱浴の一種で、科学、産業、料理において、材料を穏やかに加熱したり、一定時間温かい状態を保つために使用される装置です。湯煎器は、料理の材料を溶かすためにも使用されます。
その名前はフランス語のbain de Marieまたはbain-marieに由来し、さらに中世ラテン語のbalneum Mariaeに由来し、いずれも「マリアの風呂」を意味する。[ 1 ] 西暦300年の錬金術師パノポリスのゾシモスは著書の中で、この装置の発明者を古代の錬金術師であるユダヤ人のマリアとしている。[ 2 ]しかし、水浴自体は何世紀も前から知られており（ヒポクラテスとテオフラストス）、[ 3 ]ユダヤ人のマリアに帰せられるbalneum Mariaeは、その内容物を加熱するために使用されていた。100 °C まで加熱するのに対し、今日でも使用されている湯煎は、内容物を 100 °C 未満の穏やかな温度までしか加熱しません。100 °C 。[ 4 ]
湯煎鍋は、形状、サイズ、種類が非常に多岐にわたりますが、伝統的には、取っ手、作動液を入れる外側（または下側）容器、外側容器の内側に収まり加熱または調理する材料を入れる内側（または上側）の小型容器、そして場合によっては下部の台座という3つまたは4つの基本部品からなる、幅広の円筒形の金属製容器です。湯煎鍋の外側容器の下（または台座に組み込まれている）には熱源があります。
通常、内側の容器は作動液に約半分ほど浸される。
加熱対象物質を充填した内容器は、作動流体（多くの場合水、あるいは蒸気や油）を充填した外容器の内側に収まる。外容器は底面または底面より下で加熱され、作動流体の温度が上昇し、それによって熱が内容器に伝達される。作動流体の最高到達温度は、その組成と周囲圧力における沸点によって決まる。内容器の表面は常に作動流体と接触しているため、二重ボイラーは加熱対象物質に対して一定温度の熱源として機能し、物質の特性に影響を与えるような高温部分や低温部分が生じない。
作動流体が水で、海抜0mで湯煎を使用する場合、下部容器内の物質の最高温度は、海抜0mにおける水の沸点である100 ℃（212 °F）を超えることはありません。外側容器に油などの異なる作動流体を使用したり、外側容器を加圧したりすると、内側容器で得られる最高温度は異なります。
従来の液体入り湯煎器に代わる現代的な選択肢として、電気式の「乾熱式」湯煎器があります。これは、鍋の下部にあるヒーターで加熱する方式です。乾熱式の電気湯煎器は、従来の湯煎器に比べてエネルギー消費量が少なく、洗浄の手間も少なく、加熱時間も短縮できます。また、より高い温度で使用でき、価格も従来の湯煎器よりはるかに安価な場合が多いです。
電気式湯煎器には、加熱方法として温水、蒸気、または蒸気を用いるタイプもあります。開放型の浴槽式湯煎器は、小型の温水浴槽（または「浴槽」）で加熱し、蒸気式湯煎器は、非常に高温の蒸気で加熱します。
調理用途では、湯煎は通常、調理する食品を入れた別の容器を置くための水を入れた鍋またはポットで構成されます。[ 5 ]
小規模な石鹸製造において、湯煎は最高温度を自在に制御できるため、溶かして注ぐタイプの石鹸ベースを成形前に液状化するのに最適です。ベースを液状に保つ、あるいは固まったベースを液状に戻す際に、劣化を最小限に抑えられるという利点があります。同様に、湯煎を用いることで、従来の木工用接着剤を溶かし、含有する動物性タンパク質を損なうことなく、長時間にわたって安定した液状状態に保つことができます。
弦楽器製作において、ピックアップの接着には純粋な蜜蝋、または蜜蝋とパラフィンの混合物が使用されます。これらの物質は可燃性であるため、加熱速度を遅くし、火災につながる可能性のある高温部分の発生を防ぐために湯煎が使用されます。
ウィキメディア・コモンズにある湯煎に関するメディア
Wiktionaryにおけるbain marieの辞書定義