クルルギオネス

クルルギオネス

原産地	イタリア
地域または州	サルデーニャ
メディア: カルルギオーネス

クルルジョーネ（サルデーニャ語名。culurgionis、 culurjones 、culijonis、 culurjonis、 culunjonis、 culinjonis、 culurzones、またはangiulotus、「 agnolotti」とも呼ばれる。イタリア語： culurgioni、総称： culurgione ）は、サルデーニャの ラビオリのような詰め物をしたパスタの一種である。ジャガイモ、ペコリーノチーズ、ミントを使ったバージョンがあり、オリアストラのサブ地域の典型的な料理の特産品。また、ガッルーラなど島の他の地域で採用されている他のいくつかのレシピにも存在し、ガッルーラではレモンやオレンジの皮で香り付けされている。 ^[1]

2015 年以来、クルルジョニス ド オリアストラは地理的表示保護(PGI) 製品として認定されています。

この料理は、起源の国に応じて、いくつかのバリエーションがあります。

• オリアストラおよび内陸部（オリアストラとの境界にあるサダリを含む）では、新鮮なデュラム小麦の セモリナ生地にサルデーニャのペコリーノチーズ（タラナでは1、2日新鮮なもの、他の町では熟成したもの）を詰めて作られるか、ガイロ、ウラッサイ、バーリ・サルドではジャガイモ、ニンニク、ミントを詰めて作られる。バーリ・サルドでは、ペコリーノの代わりにフィシドゥ（塩水に漬けた特別な酸味のあるチーズ）が使用され、クルルジョーネは指で閉じて小さなスピガを形成する。ジェルズでは、ミントの代わりにネピデッダ（ネピテッラ）が使用される。クルルジョーネは沸騰したお湯で茹でられ、オリーブオイルで味付けされるが、最近ではトマトソースとすりおろしたペコリーノチーズが添えられる。
• 両側にスピギッタで閉じる方法は、ジェルズ村、タラナ村、ウルツレイ村、バリ・サルド村、イルボノ村の特徴です。
• オリアストラの山岳地帯全体とバーリ・サルドでは、詰め物には必ずニンニクが添えられますが、海岸沿いのオリアストラではソフリッタタマネギが添えられます。
• 同じくオリアストラから輸入されたバルバジア・ディ・オッロライのクルルツォーネには、新鮮なペコリーノチーズが詰められており、トマトソースと角切りの豚肉、またはトマトソースと新鮮なソーセージが添えられ、その上にすりおろした熟成ペコリーノチーズがトッピングされています。
• サルデーニャ島南部、および一般的にカンピダーノ地域では、クルルジョーネの別のレシピがあります。ラビオリは、新鮮なデュラム小麦のセモリナ パスタで作られ、新鮮な羊または山羊のリコッタチーズ、卵、サフラン（場合によってはサルデーニャのペコリーノチーズ、ナツメグ、フダンソウ、またはほうれん草）が詰められています。調理後、クルルジョーネは新鮮なトマトソース、唐辛子、バジルで味付けされ、ペコリーノチーズまたは他のすりおろしたチーズが散らばっています。一方、テウラーダでは、よりシンプルなレシピが好まれ、新鮮な山羊のチーズ（羊のチーズはあまり一般的ではありません）が四角いクルルジョーネ（地元の方言ではculixionis）に詰められています。味付けは通常、トマトソースと熟成した山羊のチーズが散らされています。

ウラサイ村では1960年代まで、万霊節（サ・ディ・デ・ソス・モルトゥス）にのみクルルジョーネを食べるのが伝統だった。^[2]

オリアストラ全域と、セウロのバルバジア地方のサダリ村とエステルツィリ村では、クルルジョーネ（クルルチョニス、クルルギオニス、またはクリンギオニス）は単なる食べ物とはみなされておらず、贈り物としても贈られることがある。クルルジョーネは、小麦の収穫の終わりの感謝祭、死者を偲んで敬う11月の万霊節（羊の脂肪（クルルジョーニ・デ・オル・デ・セウ））などの特別な機会に用意され、 2月のカーニバルを祝う際にはラード（クルルジョーニ・デ・オル・デ・プロク）が添えられた。クルルジョーネの典型的な締めくくりであるスピギッタは、8月末の新しい農業年度をなだめるための小麦のシンボルを表している。伝統によると、クルルジョーネは家族を喪から守るお守りとも考えられていた。^{[明確にする]}

• クリスティーナ・オルトラーニ (2003)。リタリア・デッラ・パスタ。ツーリングエディター。 p. 131.ISBN​ 9788836529339。
• ミッレ・リセッテ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ。素晴らしいイラストと素晴らしい本を、すべてのテーマに沿って描きます。リゾーリ。 2010年。ISBN 9788817041669。

ウィキメディア・コモンズには、 Culurgionesに関連するメディアがあります。

• (PDF) Culurgiones su Sardegnaagricoltura.it
• 「リチェッタ・クルルジョーニス・ドリアストラ」。ジャッロザフェラーノ.it 。
• Spighitta Culurgionis D'Ogliastra su YouTube