バヌアツ料理

バヌアツ料理

ラップラップ
国または地域	バヌアツ
国民食	ラップラップ
国民的飲み物	カバ

バヌアツ料理（ビスラマ語：aelan kakae、直訳すると「島の食べ物」）は、魚、タロイモやヤムイモなどの根菜、果物、野菜を取り入れています。[ 1 ]島のほとんど^の家庭は庭で食料を栽培しており、食糧不足はめったにありません。^[1]パパイヤ、パイナップル、マンゴー、プランテン、サツマイモは、年間を通じて豊富に実ります。^{[1]多くの料理の味付けには、}ココナッツミルクとクリームが使われています。^[1]ほとんどの食べ物は、熱い石を使って調理するか、煮たり蒸したりして調理され、揚げ物はほとんどありません。^[1]バヌアツは外の世界の影響を受ける数少ない南太平洋地域の1つであるため、バヌアツの食べ物は多文化的です。 ^[2] 

バヌアツの料理には、ヤムイモ、タロイモ、バナナ、ココナッツ、サトウキビ、熱帯ナッツ、豚、葉物野菜、鳥、魚介類など、いくつかの主要な原料が使われています。バヌアツの先住民は、米や缶詰の魚などの贅沢な食べ物を除いて、ほとんどの食料を自家栽培しています。^{[引用が必要]}

カバは、伝統的な向精神性のノンアルコール飲料で、バヌアツで非常に人気があります。かつては高級飲料であった、コショウから醸造されたこの飲料は、夕暮れ時、夕食前に飲まれ、主に男性が飲んでいましたが、女性の間でも飲まれることが多くなっています。カバは個人に対して軽い麻薬作用とリラックス効果がありますが、都市部と農村部の両方で、ナカマルの文脈で伝統的に関連付けられているリラックスした社交的な雰囲気のために、最も好まれています。

カバは南太平洋全域で広く飲まれている有名な飲み物で、神聖な伝統や慣習的信仰と深く結びついています。しかし、一部の社会集団では、この行為に伴う本来の機能やエチケットがやや尊敬を失っています。乱用されることもあります。^[3]

バヌアツの国民食はラップラップです。^[4]ラップラップは焼きプリンです。すりおろしたヤムイモ、バナナ、キャッサバ、またはタロイモをココナッツミルクと塩と混ぜ、バナナの葉で包み、熱い火山石の下で焼きます。^[5]島によってラップラップのスタイルは様々です。マレクラ島はラップラップを焼く独特の技法を持っており、特に「ソソル」と呼ばれ、焼いていないプリンの中央に熱く輝く火山石を置き、その上に手羽先、玉ねぎ、トマトを乗せます。次に、プリン全体にココナッツミルクを絞り、包んで焼きます。焼き上がったらソソルを開け、火山石を取り除き、肉をすべて調理し（ココナッツミルクで蒸します）、プリンの中央にくぼみを作り、ディップソースとしてさらにココナッツミルクを絞り出します。^[6]地元の市場には、鶏肉、牛肉、タコ、揚げ魚など様々なトッピングを添えた地元産のラップラップを売る屋台がよく出ています。

もう一つの人気料理はシンボロで、すりおろしたバナナ、キャッサバ、ヤムイモ、タロイモ、または小麦粉をバナナの葉で包み、ココナッツミルクをかけた蒸しロールです。^[7]

いくつかの島ではオオコウモリも捕獲され、檻に入れられ、シチューとして食べられている^[8]

伝統的な食事には海洋生物も豊富に含まれている。沿岸地域（または湖や川）の近くに住む田舎の村の多くは、よく知られた熟練の漁師で、あらゆる種類の貝類、深海魚、サンゴ礁の魚を毎日の家庭の食事に取り入れている。地元の人々は、伝統的な方法でマグロ、バラクーダ、カジキなどの深海魚を捕まえることができ、熟練の漁師として称賛されている。一般的に食べられている他の種類の海洋生物は、アカザ、ブダイ、タラ、アジ、ニチニチソウ、ロブスター、サンドクラブである。ヤシガニもバヌアツ独特の珍味とされている。しかし、カニが絶滅の危機に瀕しているため、バヌアツの多くのレストランはこの料理の提供をやめている。^[8]

フランス・イギリス植民地時代には、他の国々から移住した人々の集団が流入したが、その中にはフランスやイギリスの植民地であった国々もあった。これらの集団の中には、ベトナム、ワリス・フツナ、フィジー、中国、ニュージーランド、オーストラリア、ヨーロッパからの移住者もいた。移住した人々は、ポートビラやルーガンビルなどバヌアツの首都に住む傾向があり、フランスパン、ベトナムの春巻き（「ネムス」と呼ばれる）、揚げドーナツ（揚げて数字の「8」の形にしたもの、または悪名高い「地元のパン」）などの外国の食べ物を持ち込んだ。

これらの移住者の遺産は現代のバヌアツ料理に残っており、現在独立しているこの国で人気を博し続けています。

観光産業の急成長は、国内の都市部で見られる西洋料理のバーやレストランの増加にも貢献しています。「チキンアンドチップス」や「ピザ」などの一般的な西洋料理や、「チャーハン」や「肉の炒め物」などのアジアの一般的なレシピは、多くのレストランで見つけることができますが、地元の人々の食生活では高価な贅沢品と見なされています。^[9]

国内の地方の島々から都市部への移住がますます増える中、多くの人々が土地で暮らす生活を捨て、混雑した郊外の賃貸住宅に定住しています。農業や農業の糧を得るための土地はほとんどなく、現代の労働生活の要求に加えて、多くの都市住民は缶詰の加工食品などの便利な食品に頼って家族を養っています。^{[10]加工食品の外国からの流入も、}非感染性疾患の増加の一因であることが確認されています。^[11]

食用として飼育されている大型の陸上動物は多くありません。豚は伝統的に神聖な動物であり、通常、重要な祝宴や行事で食べられます。豚は、ラピタ人などのさまざまな古い移住者によって家禽とともにこの地に持ち込まれたと考えられています。牛とヤギは初期のヨーロッパ人入植者によって持ち込まれましたが、牛は国の成長する輸出産業になりました。^[12]牛肉と鶏肉は家庭の食事の一部となっています。

• 「Voila Vanuatu」（バヌアツ料理の記事）