プロフィトロール

プロフィットロール（フランス語: [ pʁɔfitʁɔl ]）、シュー・ア・ラ・クレーム（フランス語: [ ʃu a la kʁɛm ]）（米国およびカナダではクリームパフとして知られる）は、ホイップクリーム、カスタード、パティシエールクリーム、またはアイスクリームなどの甘くてしっとりとしたフィリングを詰めたフランスのシュー生地のボールです。シューには、チョコレートソース、キャラメル、または粉砂糖をまぶして飾ることもあります。

肉のピューレやチーズなどを詰めた風味豊かなプロフィットロールも作られています。これらはかつてスープの一般的な付け合わせでした。^{[ 1 ]}さまざまな名前は、場所によって特定の詰め物やソースのバリエーションに関連付けられている可能性があります。^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

アラン・デビッドソンはプロフィットロールとクリームパフを区別し、プロフィットロールの方が小さいと述べている。^{[ 6 ]}

準備

シュー生地は、絞り袋に入れて絞り出すか、スプーンで小さなボール状に丸めて焼き、中が空洞のパフ状に成形します。焼き上がったシュークリームは冷めたら、絞り袋と細い口金を使ってフィリングを注入するか、上部を切り取ってフィリングを詰め、再び組み立てます。甘いシュークリームの場合は、さらにグレーズや飾り付けを施すこともできます。

プレゼンテーション

最も一般的なのは、パティシエールクリーム、ホイップクリーム、またはアイスクリームを詰め、粉砂糖やチョコレートガナッシュ、場合によってはさらにホイップクリームをトッピングしたものです。また、プレーンなもの、カリッとしたキャラメルグレーズをかけたもの、アイスにしたもの、フルーツを添えたものなどもあります。

キャラメルを詰めて艶出ししたプロフィトロールは、クロカンブッシュと呼ばれるピエスモンテの一種に組み立てられ、フランスやイタリアの結婚式、フランスのクリスマス休暇、ジブラルタルの重要な祝祭などでよく出されます。また、プロフィトロールはサン・オノレケーキの外壁としても使われます。

歴史

フランス語のprofiterole（「小さな利益、満足」）という言葉は、16世紀から料理に使われてきました。^{[ 7 ]}

17世紀のプロフィットロールは、小さな中空のパンロールで、胸腺肉、トリュフ、アーティチョークの底、キノコ、ヤマウズラ、キジ、またはさまざまな家禽の肉片を詰め、付け合わせを添えたものでした。スープに入れて提供されることもありました。^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}

フランソワ・マシアロは『王室と市民の料理人』 ^{[ 10 ]} （1698年）の中で、キノコ、アスパラガス、アーティチョークの底、雄鶏の冠、胸腺、トリュフのシチューに、刻んだハムと鶏肉を詰めたプロフィットロールスープのレシピをいくつか紹介している。プロフィットロールはパン生地で作られる。

ジョセフ・メノンは著書『料理論』^{[ 11 ]}（1732年）で、フランソワ・マランは『レ・ドン・ド・コミュ』^{[ 12 ]}（1750年）で、同じ原則を維持しながら、他の風味豊かなレシピの例を挙げている。

今日私たちが知っているシュー生地を使ったプロフィットロールは、19世紀に誕生しました。

ジュール・グフェは著書『料理の本』^{[ 13 ]}（1870年）で、プロフィットロールは小さなシュー生地の菓子であると説明しています。ギュスターヴ・ガルランは著書『現代の料理人』 ^{[ 14 ]}（1887年）で、クリームを詰めてチョコレートやコーヒーで艶出しし、滑らかでつややかな仕上がりにしたプロフィットロールについて述べています。

広く語り継がれている伝説では、プロフィトロールの主要材料であるシュー生地は、カトリーヌ・ド・メディシスの宮廷の料理長によって発明されたとされているが^{[ 15 ]}、これは19世紀の発明である^[¹⁶^]。

菓子職人のシュー生地作りの技術は、17世紀頃に発展し始めました。^{[ 15 ]}菓子職人のジャン・アヴィス^{[ 17 ]}は、18世紀半ばにこの生地をさらに発展させ、シューパンを作りました。この生地はシューパンにしか使われなかったため、「パット・ア・シュー」として知られるようになりました。19世紀には、アントワーヌ・カレームが今日使われているレシピを開発しました。^{[ 18 ]}

アイスクリームとチョコレートガナッシュを添えたプロフィットロール1個
ドイツ版はWindbeutelとして知られている。
チョコレートを添えたチェコ語バージョン (「větrník」)
トルコ語版
東京の不二屋で売られている日本のシュークリーム
キャラメルソースがかかったプロフィットロールの大きな山

フランス国外

シュークリームは、少なくとも1851年からアメリカのレストランのメニューに登場しています。^{[ 19 ]}ウィスコンシン州フェアは、巨大なシュークリームで有名です。^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}ハワイでは、リリハベーカリーのココパフ（ココアパフと混同しないように）が人気のデザートです。チョコレートクレームパティシエールが詰められ、「シャンティリー」と呼ばれるフロスティング（ココナッツとナッツが入っていないドイツのチョコレートケーキに似ています）がトッピングされています。^{[ 22 ]}

シュークリームは20世紀初頭までに日本に伝わり、21世紀にはシュークリームという名前で非常に人気を博し、フランス発祥であることは広く知られていたものの、日本のデザートとして認識されるようになった。^{[ 23 ]}

参考文献

↑ Prosper Montagné、 Larousse Gastronomique、第 1 版、1938 年、 SV
↑キャロル・ブルーム（2007年3月2日）『エッセンシャル・ベイカー：チョコレート、フルーツ、ナッツ、スパイス、その他の材料を使ったベーキングの総合ガイド』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、 433ページ以降。ISBN 978-0-7645-7645-42011年6月15日に取得。
↑マイケル・ルールマン（ 2009年4月7日）。『Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking』サイモン＆シュスター。46ページ以降。ISBN 978-1-4165-6611-32011年6月15日に取得。
↑グッド・ハウスキーピング誌; グッド・ハウスキーピング（2001年12月28日）。『グッド・ハウスキーピング・イラストレイテッド・クックブック：アメリカで最も売れているステップ・バイ・ステップ・クックブック、1,400以上のレシピを収録』。ハースト・ブックス。512ページ以降。ISBN 978-1-58816-070-62011年6月15日に取得。
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1 2 Montagné, Prosper; Lang, Jenifer Harvey (1988). Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia . New York: Crown Publishers. pp. 777–778 .シュー生地は、1540年にカトリーヌ・ド・メディシスの料理人であったポペリーニによって発明されたと言われている。
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外部リンク

Wikibooksクックブックサブプロジェクトのクリームパフ

[1] Prosper Montagné、 Larousse Gastronomique、第 1 版、1938 年、 SV

[2] キャロル・ブルーム（2007年3月2日）『エッセンシャル・ベイカー：チョコレート、フルーツ、ナッツ、スパイス、その他の材料を使ったベーキングの総合ガイド』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、 433ページ以降。ISBN 978-0-7645-7645-42011年6月15日に取得。

[3] マイケル・ルールマン（ 2009年4月7日）。『Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking』サイモン＆シュスター。46ページ以降。ISBN 978-1-4165-6611-32011年6月15日に取得。

[4] グッド・ハウスキーピング誌; グッド・ハウスキーピング（2001年12月28日）。『グッド・ハウスキーピング・イラストレイテッド・クックブック：アメリカで最も売れているステップ・バイ・ステップ・クックブック、1,400以上のレシピを収録』。ハースト・ブックス。512ページ以降。ISBN 978-1-58816-070-62011年6月15日に取得。

[5] グレン・リンスキー、ローラ・ハルピン・リンスキー（2008年2月14日）。『パティシエの手引き：製菓・製パン専門家のための総合リソースガイド』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。228ページ以降。ISBN 978-0-470-00955-02011年6月15日に取得。

[6] デイヴィッドソン、アラン(2014) [1999]。ジェイン、トム(編)。『オックスフォード食品事典』（第3版）。ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。pp. 229–230。ISBN 978-0-19-967733-7。

[7] 「プロフィテロール：プロフィテロールの語源」。www.cnrtl.fr 。2023-10-09に取得。

[8] siècle、Société française d'étude du XVIIIe (1995)。Les liaisons savoureuses: reflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle (フランス語)。サンテティエンヌ大学。ISBN 978-2-86272-070-8。

[9] Dictionnaire portatif de Cooking, d'office et de distillation (フランス語)。 1770年。

[10] Massialot, François (1660?-1733) Auteur du texte (1705)。ル・キュイジニエ・ロワイヤル・エ・ブルジョワ;グラとアンメグルのソート・デ・レパス、そしてレ・プリュ・デリカとレ・プリュ・ア・ラ・モードのラ・メイユール・マニエール・デ・ラグーのオードナー・トゥートを追加してください。レファミリー、ホテルメートル、料理の専門家として必要な機能をすべて備えています。ヌーベル版、レビュー、コリジェ、ボークーオーグメンテの数字。 {{cite book}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)

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[12] Marin, François (17-17 ; maître d'hôtel) Auteur du texte (1739)。Les dons de Comus 、les délices de la table。非宗教的使用法を優先し、芸術に関心を持ち、人物の使用法を主に管理し、管理者が管理するサービスを提供し、繊細なサービスを提供し、安全なサービスを提供します。ダン・ル・グート・ル・プリュ・ヌーボー。 {{cite book}}: CS1 maint: 複数名: 著者リスト (リンク) CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)

[13] ジュールのグッフェ (1867)。料理の本: 料理と大料理を意味します(フランス語)。アシェット。

[14] ガーリン、ギュスターヴ (1887)。Le Cuisinier moderne、ou les Secrets de l'art culinaire: メニュー、高級料理、パティスリー、グラッセ、オフィスなど、専門用語の完全な専門技術、Gustave Garlin による... (フランス語)。ガルニエ・フレール。

[Larouse_gastronomique-15] 1 2 Montagné, Prosper; Lang, Jenifer Harvey (1988). Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia . New York: Crown Publishers. pp. 777–778 .シュー生地は、1540年にカトリーヌ・ド・メディシスの料理人であったポペリーニによって発明されたと言われている。

[16] ビエナシス、ロイック。カンパニーニ、アントネッラ（2022年12月6日）、ブリオイスト、パスカル。 Quellier、Florent (編)、「La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l'Italie : Analytic critique d'un mythe」、La table de la Renaissance : Le mythe italien、Tables des mens (フランス語)、Tours: Presses universitaires François-Rabelais、ページ 29–88、 ISBN 978-2-86906-842-1全文は2023年10月5日に取得。

[17] 「ジャン・アヴィス」 .ガストロノミアック（フランス語） . 2023年10月9日取得。

[18] クロード、ジュイエ (1998)。古典的なパティスリー: AZ ハンドブック。オックスフォード：バターワース・ハイネマン。

[19] ボストンの「リビア・ハウス」レストラン、1851年5月18日付メニュー：「プディングとペストリー…クリームパフ」。Digitalgallery.nypl.org。2011年6月15日取得。

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[21] 「ウィスコンシンのクリームパフ」。NPR.org 。 2020年1月10日取得。

[22] Hitt, Christine (2022年2月11日). 「ハワイの老舗ベーカリー、リリハ・ベーカリーが71年間営業を続けられた秘伝のレシピ」 . SFGate .

[23] Holtzman, Jon D (2016). 「日本の食文化における甘味、ジェンダー、アイデンティティ」。Banerjee-Dube, Ishita (編) 『料理文化：食と感情の収束する歴史』所収。ニューヨーク：ケンブリッジ大学出版局。p. 128。ISBN 978-1-107-14036-3。

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関連項目

参考文献

外部リンク