ヨンゲモク

ヨンゲモク
レストラン情報
設立	1932年; 92年前 （1932年）
食品の種類	韓国料理、チュオタン
住所	24-2 Dadong-gil, Jung District, ソウル, 韓国
座標	北緯37°34′03″ 東経126°58′50″ / 北緯37.5675° 東経126.9805° / 37.5675; 126.9805
その他の場所	通仁洞2号店
Webサイト	yonggeumok.modoo.at（通仁の場所、韓国語）

湧金屋（韓国語：  용금옥、漢字： 湧金屋[ 1 ^]）は、韓国ソウルにある歴史ある韓国料理レストランチェーンです 。^[2] 1932年にオープンしたソウルで3番目に古いレストランで、^[3]ドジョウのスープ料理である湧金湯を専門としています。^[2]

このレストランは創業以来、同じ家族によって3世代にわたって運営されています。支店は2つあり、1つは中区大洞、もう1つは通仁洞にあります。大洞店の方が古いです。このレストランは現在、有名な観光スポットとなっています。ミシュランガイドではビブグルマンレストランとして掲載されています。^{[4] 2013年には}ソウル未来遺産に指定されました。^[5]

このレストランではソウル風のチュオタンを提供している。^{[2] [6]}レストランではこの料理をチュオタン（추탕 ;鰍湯）と呼んでいると伝えられているが、これはこの料理の古風な名前である。 ^{[7] [1]}ソウル風は、ソウル住民でさえほとんど知られていないと言われているが、煮込んだ牛肉のスープ、赤唐辛子のフレーク、豆腐、豆腐の皮、キノコ、麺、ドジョウ（チュオ）から作られる。魚の骨は小さく柔らかく、丸ごと食べるようになっている。^{[7] [8] [9]}他のレストランでは通常、スライスされたチュオタンを提供しているが、丸ごと提供される理由は、以前は顧客が魚が本物であることを確かめたかったためであり、その習慣が定着したと伝えられている。^[8]スープにはたっぷりのネギが添えられている。このスタイルは1950年代まで人気があったと伝えられている。^[7]

両店舗ともほぼ同じ料理を提供していると伝えられているが、大洞店ではスープに牛の骨を使用し、通仁洞店では牛の骨を使用している。^{[6] [1]}牛の骨を使用する方が本来の慣習に近いと伝えられている。^[8]両支店は比較的別々に運営されていると伝えられている。^[1]

このレストランは1932年、当時20代前半の新婚女性だった洪基女（ホン・ギニョ）によって創業された。 ^{[1] [8]}彼女は申錫成（シン・ソクソン）と結婚した。^[8]店は現在の武橋洞に位置していた（元の場所は現在、The Exchange Seoul（더익스체인지서울）という建物になっている）。^{[1] [6]このビジネスは1910年から1945年の}日本統治時代に創業された。レストランの創業当時、近くの清渓川にはかなりの数のドジョウがいた。 [ ^6]レストランはすぐに人気となり、洪氏は料理の腕前が優れていると評判になった。最盛期にはレストランの広さは約100坪（330 m ²）あった。^{[1] [8]}

1960年、レストランは財政難と地域の再開発のため閉店した。^[8]かつての顧客から多数の問い合わせを受けた後、レストランは現在の大洞の場所で営業​​を開始した。そこはかつてレストランの従業員の休憩所として使われていた約23坪（76平方メートル）の伝統的な韓屋様式の家^であっ^{た。 [8] [1]} 2つの場所は互いに約100メートル（330フィート）離れている。^[6] 1982年にホンが亡くなった後、ビジネスは彼女の末の義理の娘、ハン・ジョンジャ（한정자）の手に渡った。^{[6] [1]} 1997年頃、ハンはレストランの別の支店を最初に武橋洞に開店し、この支店は10年後に通人洞に移転した。^[1]大洞店は創業者の孫である辛東敏（シン・ドンミン）が経営している。^{[8] [1]}辛東敏は事業を継続するために建設会社を辞めた。^[8]

このレストランはソウルのダウンタウンに位置していたため、韓国の歴史に名を残す数多くの著名人が利用した。店内の様々な新聞記事には、時代を超えてこのレストランを訪れた人々が紹介されている。^[2]真偽は定かではないが、金日成の弟である金容周が中国からソウルに戻った後、このレストランで食事をしたという話がある。 ^{[1] [2] [8] 1953年、}朝鮮戦争の停戦交渉中に、金日成の通訳がこのレストランがまだあるかと尋ねたと伝えられている。^[8] 1973年、南北会談中に、北朝鮮代表の朴成哲がヨングムクがまだ営業しているかと尋ねたと伝えられている。^{[2] [1]} 1990年、北朝鮮の延亨黙首相がソウル訪問中に2度このレストランで食事をした。^{[1] [6]}元国会議長の李萬燮 [ko]はこのレストランのファンだったと伝えられており、店内には彼の写真が飾られている。^[8]文在寅大統領は2017年に象徴的にヨングムクチュオタンを大統領官邸である青瓦台で提供した。この料理は長い間労働者階級の料理の一つと見なされてきた。^{[7] [8]}

この店の所在地は2013年にソウル未来遺産に指定された。^{[6] [8]}常連客の中には何十年も通っている人もいると伝えられており、2020年にインタビューを受けた常連客の1人は1960年代からずっと通っていると報告している。^[8]

2018年には、両店舗とも家族から後継者が決まっていると報じられた。^[1]オーナーの1人は、この店は裕福ではなく客層も中程度だと認め、できるだけ長く家族で経営を続けていくのが目標だと話した。^{[6]伝えられるところによると、この店は}COVID-19のパンデミックによって大きな影響を受けた。パンデミック前は1日あたり約200人の客が来店していたが、その数は約半減した。さらに、2022年頃には大東で大規模な再開発が行われており、店のオーナーは建物が建て替えられるのではないかと心配していた。^[6]

• イムンソルノンタン– ソウルと韓国で最も古くから営業しているレストラン

• 通仁洞店のホームページ（韓国語）
• 観光情報（英語）