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 メリーランドの詰め物ハム | |
| 別名 | メリーランドの詰め物ハム |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | メリーランド |
| 関連料理 | 南部 |
| 主な原材料 | コンビーフ、グリーン |
スタッフドハムは、キャベツ、ケール、玉ねぎ、スパイス、調味料を細かく刻んで混ぜ合わせ、コーンハムまたはスモークハムに深く切り込みを入れ、その中に詰めたハムの一種です。[1]ハムをさらに詰め物で覆い、すべてをまとめるために布で包んだ後、肉と葉物野菜が完全に火が通るまで煮ます。スタッフドハムはメリーランド州南部、特にセントメアリーズ郡が発祥だと考えられており、今日でもその地域で人気があります。[2]クリスマスハムとしてよく使われるこの調理法は、少なくとも200年前から人気があります。通常、ハムには調味料が加えられているため、独特のスパイシーな風味があります。レシピは伝統的に家族から家族へと受け継がれているため、多種多様です。
サルモネラベクター
1997年、メリーランド州チャプティコのアワー・レディー・オブ・ザ・ウェイサイド・カトリック教会の募金ディナーで提供された不適切に調理された詰め物入りハムが原因で、メリーランド州で最大規模の多剤耐性サルモネラ・ハイデルベルグ感染症が発生し、750人が罹患し、2人が死亡した。[3] [4] [5] CDCはこの事件をEmerging Infectious Diseases誌に記録した。[6]
参照
参考文献
- ^ 卒業生 (1959)。オールドセントメアリーズ郡の貴重なレシピ。セントメアリーズアカデミー。
- ^ スターン、ジェーン（2009年6月4日）。手遅れになる前に食べるべき500の食べ物：そしてそれらを食べるのに最適な場所。ホートン・ミフリン・ハーコート。107ページ。ISBN 9780547416441。
- ^ ジェンセン、ピーター、トンプソン、ニール（1997年11月7日）「教会での夕食会が原因とされる病気が600件を超える。ボルチモアの女性の心臓発作による死亡も原因の可能性あり」ボルチモア・サン、 2017年11月12日閲覧
- ^ ブオテ、ブレンダ（1997年11月26日）「教会の夕食会の犯人はハムだった。セントメアリーズの市場は罰せられない、保健当局は言う」ボルチモア・サン、 2017年11月12日閲覧。
- ^ Shields, Todd; Goldstein, Avram (1997年11月7日)、「Stuffed Ham Suspected in Illness」、ワシントンポスト、 2017年11月12日閲覧
- ^ Varma, JK; Greene, KD (2005)、「サルモネラ菌感染症の流行における入院と抗菌薬耐性、1984～2002年」、Emerging Infectious Diseases、11 (6): 943～946、doi :10.3201/eid1106.041231、PMC 3367611、PMID 15963293
さらに読む
- メアリー・Z・グレイ（1982年12月5日）「Stuffed Ham with a Kick」、ニューヨーク・タイムズ、 2007年12月14日閲覧
- パトリシア・ビクスラー・レーバー（2006年）、サザン・メリーランド・スタッフド・ハム、2007年12月14日閲覧
- キム・セバーソン（2018年3月19日）「メリーランド州のこの一角では、休日は詰め物入りハムを意味する」ニューヨークタイムズ、 2019年11月28日閲覧