カプチーノ

カプチーノ( / ˌ k æ p ʊ ˈ tʃ iː noʊ /​^ⓘ、イタリア語: [ kapputˈtʃiːno ] ; ドイツ語のKapuziner) ^{[ 1 ]}は、伝統的にスチームミルクフォームの層を加えてエスプレッソベースのコーヒー飲料です。 ^{[ 2 ]}

このドリンクのバリエーションには、牛乳の代わりにクリームを使用したり、乳製品以外のミルク代替品を使用したり、ココアパウダー（ヨーロッパとオーストララシア）またはシナモン（米国と韓国）で風味付けしたりするものがある。^{[ 3 ] [ 4 ]}通常、カフェラテよりも容量が少なく、マイクロフォームではなくマクロフォームの厚い層で覆われている。^{[ 5 ]}

その名前はカプチン会修道士に由来し、彼らの修道服の色を指しており[ ^{6 ] 、}この文脈では、濃いコーヒー（今日では主にエスプレッソ）に少量のミルクを加えたときの飲み物の色を指している^{[ 7 ]}。エスプレッソのクレマとスチームミルクを使った現代のカプチーノの見た目は、この飲み物の長い進化の結果である。

ウィーンの人々は、おそらく18世紀に、ホイップクリームとスパイスが入った初期のバージョンにカプツィーナーという名前を付けました。その後、カプツィーナーはオーストリアの支配下にあった時代に北イタリアに伝わり、イタリア人はそれを飲み物だけでなく修道士の服にも使うようになりました。^{[ 8 ]} 20世紀初頭には、オーストリア＝ハンガリー帝国のトリエステやその他のイタリア地域のコーヒーハウスで提供されていたと言われ、第一次世界大戦後にはイタリア王国全体に広まりました。しかし、19世紀にはすでに、ミルクを混ぜたコーヒー飲料であるカプチーノがイタリア中部に存在していたことが記録されています。^{[ 9 ]}

ヨーロッパにおけるコーヒーの消費は、当初はオスマン帝国の伝統的な製法に基づいており、コーヒーと水を一緒に沸騰させ、時には砂糖を加えるというものでした。イギリス人は18世紀後半にはすでにコーヒーを濾過して浸出させるようになっていたようです。^{[ 17 ]}

コーヒーにミルクを加えることは、1700年代にはすでにヨーロッパ人によって言及されていた。^{[ 17 ]}

カプツィーナーは1700年代後半頃、ハプスブルク君主国中のコーヒーハウスのメニューに登場した^{。 [ 18 ]}

カプツィーナーは、クリームを数滴加えたコーヒーの色にちなんで名付けられ、ウィーンやその他の地域のカプチン会修道士がこの色の法衣を着ていたことからその名がついた。 ^{[ 19 ]}もう一つの人気のあるコーヒーはフランツィスカーナーで、クリームが多めで、フランシスコ会修道士のやや明るい茶色のチュニックに由来する。カプツィーナーコーヒーは、ハプスブルク君主国のイタリア語圏を含む中央ヨーロッパ全域に広まった。帝国の主要港であるトリエステ市には、すでに多くのウィーン風コーヒーハウスがあった。広く知られているが検証されていない伝説によると、カプチーノはウィーンの戦いの勝利に貢献したイタリアのカプチン会修道士マルコ・ダヴィアーノにちなんで名付けられたという。 ^{[ 20 ]}

カフェやレストランでコーヒーに生乳を使うのは比較的新しい現象で、冷蔵が普及した20世紀以降に導入されました。生クリームの使用はそれよりもずっと昔から知られていましたが（ホイップクリーム[シャンティイ]としての使用は別）、生クリームは保存しやすく、料理や製菓にも頻繁に使われていました。そのため、カプツィーナーはカプチン色を出すためにごく少量のクリームで作られていました。今日でも、ウィーンの伝統的なカフェではカプツィーナーが提供されており、ブラックコーヒーに数滴のクリーム（店によってはホイップクリームに発展しているところもあります）またはクリームの代わりに泡立てたミルクが入っています。^{[ 21 ]}

現在（イタリア語で）カプチーノと表記されるようになったのは19世紀に初めて登場し^{[ 9 ] [ 15 ] [ 16 ]}、「ミルクまたはクリームを数滴加えたブラックコーヒー」と説明されている^{[ 16 ]} 。現代のイタリアのカプチーノはその後数十年の間に進化・発展し、上に乗せるスチームミルクは後から加えられたもので、アメリカではちょっとした誤解からこのミルクフォームの「キャップ」が「モンクの頭」と呼ばれるようになったが、元々は飲み物の名前とは何の関係もなかった^{[ 21 ] 。}

エスプレッソマシンは20世紀初頭に導入された。^{[ 22 ]}

イギリスでは、エスプレッソコーヒーは当初カプチーノの形で人気を博したが、これはイギリス人がコーヒーにミルクを入れて飲む習慣、カフェを目的地として維持するために長めの飲み物を求める気持ち、そして飲み物のエキゾチックな食感に影響を受けたものである。^{[ 23 ]}

アメリカでは、カプチーノはボストンのノースエンド、ニューヨークのリトルイタリー、サンフランシスコのノースビーチなど、イタリア系アメリカ人の居住地域でエスプレッソとともに広まった。ニューヨーク市のカフェ・レッジョ（1927年創業）はアメリカにカプチーノを導入したと主張している^{[ 24 ]}一方、サンフランシスコのカフェ・トリエステ（1956年創業）は西海岸に導入したと主張している。サンフランシスコのトスカ・カフェ（1919年創業）はそれ以前に「カプチーノ」を提供していたが、これはコーヒーではなく、チョコレート、スチームミルク、ブランデーで構成されていた^{[ 25 ] 。}

イタリアやヨーロッパ大陸では、カプチーノは伝統的に朝に飲まれ、通常は朝食の一部として、しばしば何らかのペストリーと一緒に飲まれます。イタリア人は一般的に朝食以外の食事でカプチーノを飲むことはありませんが、昼食後や夕食後にエスプレッソを飲むことはよくあります。^{[ 26 ] [ 27 ]}イタリアでは、カプチーノは ミルクベースで、日中に飲むには重すぎると考えられているため、通常は午前11時までに飲まれます。^{[ 28 ]}代わりに、ミルクがない方が消化を助けるという考えから、通常は食後にエスプレッソが注文されます。^{[ 26 ]}北米では、1990年代後半から2000年代初頭にかけて、特に太平洋岸北西部の都市部で、アメリカのコーヒー産業のブームと同時期にカプチーノの人気が高まりました。^{[ 29 ]} 2024年時点で、アメリカの成人の57%が過去1週間にスペシャルティコーヒー飲料を飲んだと報告しており、スペシャルティコーヒーのシェアの14%をカプチーノが占めている。^{[ 30 ]}韓国では、エスプレッソとその派生品（カプチーノ、ラテ、カフェモカ）が2000年に人気になった。^{[ 31 ]}

カプチーノは伝統的に150～180ml（5～6英液量オンス、5～6米液量オンス）のカップで提供されます。21世紀初頭には、ファストフードチェーンで最大600ml （21英液量オンス、20米液量オンス）の「ショートカット」バージョンが提供されるようになりました。              

カプチーノに似たミルクとエスプレッソを使った飲み物には、以下のようなものがあります。

• マキアート（カフェ・マキアートの略で、エスプレッソ・マキアートとも呼ばれる）は、エスプレッソに少量のミルクを加えた、かなり小さめの飲み物です。
• コルタードはスペイン発祥のハイブリッドドリンクで、エスプレッソとミルクを1：1～1：2の割合で混ぜ合わせた、やや小さめの飲み物です。泡は乗せません。伝統的にカフェ・コルタードは小さなグラスにソーサーを乗せて提供され、その特徴は、スペイン人がコーヒー豆と焙煎度合いを重視し、牛乳の代わりにコンデンスミルクを使うことに由来します。現代のコーヒーショップでは、牛乳を使うところも増えています。
• フラットホワイトはオーストラリアとニュージーランドで人気の飲み物です。小さなカップで提供されるラテ（カプチーノのようなもの）または、スチームしたきめ細かいミルクで作られ、上に泡がないカプチーノ（「フラット」は泡が少ないことを意味します）^{[ 38 ]}と表現でき、通常はラテアートで作られます。
• ラテ（「カフェラテ」の略）は、エスプレッソの量は同じだが、よりきめ細かい泡を作るためにミルクを多く使った、大きめの飲み物である。大きなカップや背の高いグラスで提供され、ミルクを注いで模様（ラテアート）を描くこともある。
• スチーマー（またはベビーチーノ）は、コーヒーを含まない泡立てたミルクの飲み物です（そのためカフェインは含まれていません）。米国ではフレーバーシロップが加えられることが多いのに対し^{[ 39 ]}、英連邦諸国では代わりにココアパウダーが振りかけられることが多いです^{[ 40 ] 。}

• コーヒー飲料一覧

• 「コーヒーテイスターズニュースレター」 . coffeetasters.org . 国際コーヒーテイスター協会。エスプレッソの品質、化学分析と官能分析、市場動向に関する記事を掲載した無料ニュースレター。
• 「蒸気の使い方ガイド」。Coffeegeek 。 2010年12月23日のオリジナルからアーカイブ済み。2007年6月18日取得。
• 「イタリアエスプレッソ国立協会」。espressoitaliano.org 。2010年9月22日にオリジナルからアーカイブ済み。2008年1月4日に取得。