サードウェーブコーヒー

サードウェーブコーヒーは、高品質を強調したコーヒーマーケティングのムーブメントです。豆は通常、個別の農園から調達され、独特の風味を引き出すために浅煎りされています。^[1]この用語は1999年に造られましたが、^{[2]このアプローチは1970年代に}コーヒーコネクションなどの焙煎業者によって始まりました。^{[3] [4]}

「サードウェーブコーヒー」という用語は、一般的にコーヒーのプロであるトリッシュ・ロスゲブが2003年の記事で使用した言葉とされており、^[5]フェミニズムの3つの波を暗示しています。^{[6]しかし、スペシャルティコーヒーのブローカーで作家のティモシー・J・キャッスルは、雑誌}「Tea & Coffee Asia」の1999年12月/2000年1月号に書いた「コーヒーのサードウェーブ」という記事ですでにこの用語を使用していました。^[7]主流メディアで最初に言及されたのは、2005年のナショナル・パブリック・ラジオのバリスタコンテストに関する記事でした。^[8]

第一波コーヒーでは、コーヒーの消費者は一般的に、産地や飲料の種類で区別していませんでした。インスタントコーヒー、食料品店の缶コーヒー、ダイナーコーヒーはすべて、第一波コーヒーの特徴でした。第一波コーヒーは、低価格と一貫した味に重点を置いています。

コーヒーの第 2 波は、カリフォルニア州バークレーのPeet's Coffee & Teaなどの業者から始まりました。これらの業者は、1960 年代後半に職人的な生産者からコーヒーを調達し、原産国だけでなく、その特徴的なダークローストのプロファイルを強調することに重点を置いた焙煎とブレンドを開始しました。Peet's Coffee は、ワシントン州シアトルのスターバックスの創設者にインスピレーションを与えました。コーヒーの第 2 波は、一般的な 1 杯のコーヒーを超えて、コーヒーの消費にさまざまな原産国の概念をもたらしました。1960年代を通じて、コロンビアのコーヒー生産者とブラジルのコーヒー生産者との間の市場競争に大きく後押しされ、コーヒー焙煎業者は、コーヒーの原産国によって異なる風味特性を強調しました。特定の原産国がコーヒー愛好家や専門家の間で高く評価されるようになった一方で、熱帯地域の国々で栽培される高地で栽培されるアラビカ コーヒーの世界生産は、各国が興味深く望ましいと考えられる独特の風味プロファイルを持っていたことから、人気が高まりました。コーヒーの第二波は、原産国に加えて、コーヒーをベースとした飲料、特にイタリアの伝統的なエスプレッソを使った飲料を、より広いコーヒー消費世界に紹介しました。^[要出典]

コーヒーの第一波と第二波は、家庭での消費が特徴でした。第一波は、フォルジャーズやマクスウェルハウスなどのブランドが販売する、挽いて真空パックした大量販売用の缶コーヒーでした。第二波は、スターバックスやピーツなどのコーヒーショップで購入した、焙煎したての袋入りコーヒーを消費者に提供しました。

サードウェーブコーヒーはスペシャルティコーヒーの概念と関連しており、市販グレードのコーヒーとは異なるグリーン（生で焙煎されていない）コーヒー豆のスペシャルティグレード、または高品質で手作りのスペシャルティコーヒー飲料を指します。^[9]

20世紀後半、インスタントコーヒーはイギリスの市場を独占していました。^[10]スターバックスの例に触発されて、シアトルコーヒーカンパニーは1995年にロンドンにオープンし、1998年にスターバックスに買収されるまでに50店舗以上をオープンしました。^[11]初期のサードウェーブカフェであるフラットホワイトは2005年にオープンし、^[10]ジェームズホフマンのサードウェーブロースタリースクエアマイルは2008年にオープンしました。^[11]

2007年から2009年まで、世界バリスタ選手権はホフマンを筆頭にロンドン人が優勝し、2010年大会はロンドンで開催されました。ホフマンはそれ以来、イギリスにおけるサードウェーブコーヒー運動の先駆者とみなされるようになり、グローブ・アンド・メール紙は彼を「ロンドンのコーヒー革命のゴッドファーザー」と評しました。^{[12] [13] [14] [15]}

オーストラリアではサードウェーブコーヒーが人気を集めている。メルボルンはカフェが多く、「コーヒーの首都」として知られている。^[16]

サードウェーブコーヒーは、ニューヨークタイムズ、^{[17] [18] [19]} LAウィークリー、^{[1] [20] [21]} ロサンゼルスタイムズ、^{[22] [23] [2]} ラオピニオン^[24]ガーディアン^[25]などの出版物で記録されています。

2008 年 3 月、 LA Weeklyの料理評論家Jonathan Gold 氏は、コーヒーの第 3 波を次のように定義しました。

アメリカのコーヒー文化の第一波は、おそらく19世紀の盛り上がりで、フォルジャーズがあらゆる食卓に並ぶようになった。第二波は、1960年代にピーツで始まり、スターバックスのグランデ・デカフェ・ラテを経て、エスプレッソドリンクや地域ラベル付きコーヒーが急増したことだ。現在はコーヒー愛好家の第三波の時代で、豆は国ではなく農場から調達され、焙煎は豆の個性を燃やすのではなく引き出すことであり、味はすっきりと硬く、純粋である。^[1]

以前の「スペシャルティコーヒー」という用語は1974年に造られ、100点満点中80点以上の高品質の豆を狭義に指していた。^[26]

米国とカナダには、サードウェーブ ロースターが数多くあり、独立系コーヒー ショップや小規模チェーン店もいくつかあり、コーヒー豆を自家焙煎している。さらに、経営よりも焙煎で知られる大企業もいくつかある。米国の「サードウェーブ コーヒーのビッグ スリー」 ^{[27] [28]}は、シカゴのインテリジェンシア コーヒー & ティー、オレゴン州ポートランドのスタンプタウン コーヒー ロースターズ、ノースカロライナ州ダーラムのカウンター カルチャー コーヒーで、いずれも直接取引を行っている。インテリジェンシアは 7 つのバーを所有しており、シカゴに 4 つ、ロサンゼルスに 3 つ、ニューヨークに 1 つの「ラボ」がある。^[29]スタンプタウンは 11 のバーを所有しており、ポートランドに 5 つ、シアトルに 1 つ、ニューヨークに 2 つ、ロサンゼルスに 1 つ、シカゴに 1 つ、ニューオーリンズに 1 つずつある。^{[30] [31]}カウンター カルチャーは 8 つの地域トレーニング センターを所有しており、小売店として機能していない。シカゴ、アトランタ、アシュビル、ダーラム、ワシントン DC、フィラデルフィア、ニューヨーク、ボストンに 1 つずつある。比較すると、スターバックスは2015年時点で世界中に23,000以上のカフェを展開している。^[32]

インテリジェンシア・コーヒー＆ティーとスタンプタウン・コーヒー・ロースターズは、2015年にピーツ・コーヒー＆ティー（JABホールディングス・カンパニーの傘下）に買収された。 ^[32]当時は、フィルズ・コーヒー（カリフォルニア州オークランドに本社を置く）、ヴァーヴ・コーヒー・ロースターズ（カリフォルニア州サンタクルーズに本社を置く）、ブルーボトル・コーヒー（カリフォルニア州オークランドに本社を置く）もサードウェーブコーヒーの主要企業と考えられていた。^{[32] [33]}

2014年、スターバックスはシアトルのコーヒー焙煎所とテイスティングルームに約2000万ドルを投資し、サードウェーブ市場をターゲットにしました。 [ ^32]スターバックスの標準的なカフェでは、サードウェーブの競合他社が使用する従来のエスプレッソマシンよりも高速で、トレーニングも少なくて済む自動エスプレッソマシンを使用しています。^[32]

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