ボンブ・グラッセ

ボンブ・グラッセ、または単にボンブは、球状の型に入れて凍らせたフランスのアイスクリームデザートで、大砲の弾に似ていることから、アイスクリーム爆弾と呼ばれています。^{[ 1 ]}エスコフィエは『ル・ガイド・キュリネール』で60種類以上のボンブのレシピを紹介しています。^{[ 2 ]}このデザートは1882年にはすでにレストランのメニューに登場していました。^{[ 3 ]}

さらに、この用語は、必ずしも半球形である必要はなく、型抜きによって成形されたあらゆるアイスクリーム菓子を指すのに使われてきました。^{[ 4 ]}また、シャーベット、ソルベ、ムース などの他の冷凍デザートで作られた料理も含まれるようになりました。^{[ 5 ]}

このデザートは18世紀にフランスで誕生しました。 ^{[ 6 ]}アグネス・ブラックウェル・ヘリックの文書の中には、1921年から1922年にかけてのパリ大使館の晩餐会記録のコピーがありました。レシピ集には16種類のボンブがあり、その多くはアルハンブラ、モスクワ、クレオパトラなどの地名に由来していました。^{[ 7 ]}

エリザベス2世女王とフィリップ王子の結婚式のメニューの一部でした。^{[ 8 ]}ジャクリーン・ケネディ・オナシスとケネディ大統領がスーダンのイブラヒム・アブード大統領のためにホワイトハウスで主催した晩餐会、そしてエリザベス女王がローラとブッシュ大統領のために主催した晩餐会で提供されました。^{[ 9 ] [ 10 ]}

ボンブ型にアイスクリームを敷き詰め、パテ・ア・ボンブと呼ばれる混合物を詰めることで、アイスクリームがデザートの外側の殻を形成します。^{[ 11 ]}フィリングには、ラズベリーなどのフルーツベースのクーリで風味付けすることができます。^{[ 12 ]}

• ベイクド・アラスカは、焼いて凍らせてフランベしたボンブです。^{[ 13 ]}
• イタリアのデザートであるスプモーニは、セミフレッドまたはパフェのフィリングとカスタードアイスクリームで外側の層を形成したボンベの形をしている。 ^{[ 13 ]}
• スイカのボンベは、外側に緑色のアイスクリーム、薄い白いアイスクリームの層、チョコレートチップ入りの赤い内側の層という3層構造です。^{[ 14 ]}
• ネッセルローデプディングは、濃厚なカスタードクリームを型に入れてボンブ状にし、マラスキーノカスタードソースを添えて提供するものです。カスタードは、甘く煮た栗のピューレ、ドライフルーツ、チェリーリキュール、ホイップクリームで作られています。^{[ 13 ]}
• ヴィクトリア朝時代の料理 では、クレーム・ア・ラ・モスコヴィットは、ババロアに似た、ゼラチン（または魚膠）で固めた半凍りの氷であった。^{[ 13 ]}

• 映画『ヨーロッパの偉大なシェフを殺しているのは誰だ？』の中で、ナターシャ・オブライエンは彼女の得意料理であるボンブというデザートを作る。^{[ 15 ]}

• アイスクリームケーキ