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ピーナッツオイルは、落花生油やアラキス油とも呼ばれ、ピーナッツから抽出される植物油です。このオイルは通常、マイルドまたはニュートラルな風味ですが[1]、ローストしたピーナッツで作ると、より強いピーナッツの風味と香りがします[2] [3] 。アメリカ料理、中国料理、インド料理、アフリカ料理、東南アジア料理で、一般的な調理によく使用され、ローストオイルの場合は風味を増すためにも使用されます。ピーナッツオイルは他の多くの調理油に比べて発煙点が高いため、揚げ物によく使用されます。
歴史
第二次世界大戦中、他の油が戦時中に不足したため、アメリカでは入手しやすいピーナッツ油の使用が増加した。[5]
生産
2021年の世界のピーナッツ油（落花生油として報告）の生産量は475万トンで、中国が全体の39％を占めてトップでした（表）。インドは主要な二次生産国でした。
用途
未精製ピーナッツ油は、ごま油と同様に料理の風味付けに使用されます。精製ピーナッツ油は、フライドポテトなどの大量の食品を揚げるのによく使用され、煙点は450°F/232°Cです。[6]
精製されていないピーナッツオイルは、その自然な風味と栄養価の高さから、料理によく使われています。また、保湿効果があることからスキンケア製品にも使われています。
精製されていないピーナッツオイルは、その豊かなナッツの風味から、サラダドレッシングやマリネによく使用されます。
バイオディーゼル
1900年のパリ博覧会で、オットー社はフランス政府の要請により、ピーナッツ油をディーゼルエンジンの燃料源として使用できることを実証しました。これはバイオディーゼル技術の最も初期の実証の一つでした。 [7]
その他の用途
ピーナッツ油は、他の植物油と同様に、鹸化処理によって石鹸を作るのに使用できます。[8]ピーナッツ油はマッサージオイルとして使用しても安全です。[要出典]
構成
この油は93%が脂肪で、一価不飽和脂肪であるオレイン酸（全体の57%）、多価不飽和脂肪であるリノール酸（20%）、飽和脂肪であるパルミチン酸（16%）で構成されています。[9]
栄養成分
参考量 100 g (3.5 オンス) のピーナッツ オイルはビタミン Eが豊富に含まれており、 1 日の推奨摂取量の 101% を摂取できます(表)。タンパク質や炭水化物は含まれておらず、その他の微量栄養素もほとんど含まれていません (表)。
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 3,699kJ（884kcal） | ||||||||||||
0グラム | |||||||||||||
100グラム | |||||||||||||
| 飽和 | 16グラム | ||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 57グラム | ||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 20グラム | ||||||||||||
0グラム | |||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||
| コレステロール | 0mg | ||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[10]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[11] | |||||||||||||
健康問題
毒素
品質管理が怠られると、非常に有毒なアフラトキシンを生成するカビを含むピーナッツが、そこから抽出した油を汚染してしまう可能性があります。[28]
アレルゲン
ピーナッツアレルギーの人は、高度に精製されたピーナッツオイルを摂取することはできますが、一番搾りのオーガニックオイルは避けるべきです。[29]高度に精製されたピーナッツオイルのほとんどは、ピーナッツのアレルゲンを除去しており、「ピーナッツアレルギーの人の大多数」にとって安全であることが証明されています。[30]しかし、コールドプレスされたピーナッツオイルはアレルゲンを除去できない可能性があるため、ピーナッツアレルギーの人にとっては非常に危険です。[31]
特定の製品の加工度合いは不明瞭なことが多いため、「避けるのが賢明」と考える人が多い。[32] [33]
参考文献
- ^ 「ピーナッツオイル - 用途、健康上の利点、栄養」。
- ^ Liu, Xiaojun; Jin, Qingzhe; Liu, Yuanfa; Huang, Jianhua; Wang, Xingguo; Mao, Wenyue; Wang, Shanshan (2011). 「香り豊かなローストピーナッツオイルの製造のための焙煎プロセス中のピーナッツオイルの揮発性化合物の変化」。Journal of Food Science。76 ( 3): C404–12。doi : 10.1111 /j.1750-3841.2011.02073.x。PMID 21535807 。
- ^ 「米国産ピーナッツの原料 - ピーナッツオイル」全米ピーナッツ協会。2008年6月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年1月15日閲覧。
- ^ 国連FAOSTAT 「2021年のピーナッツ油の生産量、作物/地域/生産量/年別のピックアップリスト」。国連食糧農業機関企業統計データベース。2024年。 2024年7月11日閲覧。
- ^ 「ピーナッツ事情」（1942年12月12日）ビルボード
- ^ 脂肪と油の煙点 アーカイブ 2018年2月26日ウェイバックマシン- TheSpruce.com
- ^ 「ピーナッツバイオディーゼル」。Boiled Peanut World。2010年。 2011年8月3日閲覧。
- ^ 「鹸化表と石鹸の油分特性」石鹸作りのリソース
- ^ 「100グラムあたりのピーナッツ油」。FoodData Central、農業研究サービス、米国農務省。2021年4月28日。2019年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年7月11日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ 「有塩バター」。FoodData Central。米国農務省農業研究局。2019年4月1日。 2024年7月2日閲覧。
- ^ abcdefgh The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (第9版).ホーボーケン、ニュージャージー：John Wiley & Sons . ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.
- ^ 「油、キャノーラ、栄養素」。FoodData Central。米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ abc 「栄養データベース、リリース25」。米国農務省。
- ^ Katragadda HR、Fullana A、Sidhu S、Carbonell-Barrachina ÁA (2010)。「加熱した調理油からの揮発性アルデヒドの放出」。食品化学。120 :59。doi : 10.1016/ j.foodchem.2009.09.070。
- ^ 「オイル、ココナッツ、栄養素」。FoodData Central。米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「油、トウモロコシ、栄養素」。FoodData Central。米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「ラード、栄養素」。FoodData Central。米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「ピーナッツ油、近似値」。FoodData Central、米国農務省農業研究局。2021年4月28日。 2024年7月11日閲覧。
- ^ 「オイル、オリーブ、エキストラバージン、栄養素」。FoodData Central。米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「米ぬか油に関するよくある質問」AlfaOne.ca。 2014年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年10月3日閲覧。
- ^ 「油、大豆、栄養素」。FoodData Central。米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「牛肉、バラエティミートおよび副産物、脂肪、生、栄養素」。FoodData Central。米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「無水バターオイル（ギー）の栄養成分データ（参考量100グラムあたり）」。FoodData Central。米国農務省農業研究局。 2021年7月25日閲覧。
- ^ 「ひまわり油、栄養素」。FoodData Central。米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「ショートニング、野菜、栄養素」。FoodData Central。米国農務省農業研究局。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「食用油にアフラトキシンが含まれている疑い」United Press International 2011年12月29日。
- ^ 一般的なアレルゲン - ピーナッツ FARE (FoodAllergy.org)
- ^ Crevel, RWR; Kerkhoff, MAT; Koning, MMG (2000). 「精製植物油のアレルギー性」.食品および化学毒性学. 38 (4): 385–93. doi :10.1016/S0278-6915(99)00158-1. PMID 10722892.
- ^ Hourihane, J. O'B; Bedwani, S. J; Dean, T. P; Warner, J. O (1997). 「ピーナッツアレルギー患者におけるピーナッツ油のアレルギー誘発性に関するランダム化二重盲検クロスオーバーチャレンジ試験」BMJ . 314 (7087): 1084–8. doi :10.1136/bmj.314.7087.1084. PMC 2126478. PMID 9133891 .
- ^ 「ピーナッツアレルギー」。食品アレルギーイニシアチブ。2011年6月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年8月3日閲覧。
- ^ カールソン、マーガレット（2012年1月13日）。「死亡例から学校にエピペンの力が必要であることがわかる：マーガレット・カールソン」ブルームバーグ。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ピーナッツ油に関連するメディアがあります。
- WebMDのピーナッツオイル