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ブドウの年間成長サイクルは、春の芽出しから始まり、秋の落葉、そして冬の休眠に至るまで、毎年ブドウ畑で起こるプロセスです。ワイン醸造の観点から見ると、このプロセスの各段階は、ワイン造りに理想的な特性を持つブドウの発達に重要な役割を果たします。ブドウ栽培者とブドウ畑管理者は、気候、ブドウの病気、害虫が、芽出し、開花、着果、着色、収穫、落葉、休眠といったブドウの成長の進行を促進または阻害する影響を監視し、必要に応じて、樹冠管理、灌漑、樹形管理、農薬の使用などのブドウ栽培技術を用いて対応します。年間成長サイクルの各段階は、通常、ブドウの生育1年目から観察できるようになります。成長サイクルの各段階に費やす時間は、多くの要因によって決まります。最も重要なのは、気候の種類（温暖か冷涼か）とブドウの品種の特性です。[ 1 ]
ブドウは春に芽吹きとともに年間成長サイクルを開始します。北半球ではこの段階は3月頃に始まり、南半球では日中の気温が10 ℃（50 °F）を超え始める9月頃に始まります。冬の間に剪定が行われた場合、このサイクルの開始はブドウの「樹液の流出」によって示されます。この樹液の流出は、土壌が温まり始め、浸透圧によって有機酸、ホルモン、ミネラル、糖の濃度が低い水がブドウの根系から押し上げられ、剪定によって残った切り口（または「傷」）から排出されるときに起こります。この期間中、1本のブドウの木から最大5リットル（1.3 USガロン）の樹液が流出することがあります。[ 2 ]
ブドウの木の小さな芽が膨らみ始め、やがて芽から新芽が伸び始めます。芽は、ブドウの木の茎と葉柄（葉の茎）の間にある小さな部分です。芽の中には通常、3つの原始的な芽があります。これらの芽は、前の生育サイクルの夏には緑色で鱗片に覆われて現れます。冬の休眠期には茶色になり、春になるとブドウの木が芽吹きのプロセスを開始し、ブドウ畑に最初の緑の兆候が小さな芽の形で現れます。[ 3 ]この成長を促進するエネルギーは、前の生育サイクルでブドウの木の根と木部に蓄えられた炭水化物の貯蔵から供給されます。やがて芽は小さな葉を芽吹かせ、光合成のプロセスを開始して成長を加速させるエネルギーを生成します。温暖な気候では、約4週間後に芽の成長が急速に加速し始め、芽は1日に平均3cm （1.2インチ）伸びます。 [ 1 ]
温帯気候では、真冬でも気温が10 ℃（50 °F）を超えることがあるため、シャルドネなどの早芽品種は早すぎる芽出しのリスクにさらされることがあります。これは、西オーストラリア州のマーガレット・リバー地域のような場所では、インド洋からの暖かい海流によってシャルドネのブドウの木が真冬の7月に早すぎる芽出しを起こす可能性があるため、ブドウ栽培上の潜在的な危険となります。芽出し後、若い芽は霜害に非常に弱いため、ブドウ園の管理者は、気温が氷点下まで急激に低下した場合に、脆弱な芽を保護するためにあらゆる手段を講じます。これには、ブドウ園にヒーターや送風機を設置して、冷たい空気がブドウの木に付着しないようにすることが含まれます。[ 3 ]
気温にもよりますが、芽出しから 40 ～ 80 日後に開花が始まり、若い枝の先端にボタンのような小さな花房が現れます。開花は、日平均気温が15 ～ 20 °C (59 ～ 68 °F)の間にあるときに起こります。北半球のワイン産地では一般的に 5 月頃、南半球の地域では 11 月頃です。最初の花房が現れてから数週間後には、花が大きくなり始め、個々の花が観察できるようになります。[ 1 ]この開花段階でブドウの受粉と受精が行われ、結果として 1 ～ 4 個の種子を含むブドウの実ができます。[ 4 ]
栽培されているブドウ（Vitis vinifera）のほとんどは雌雄同体で、雄しべと雌しべの両方を持っていますが、野生のブドウの多くは雄で花粉は作りますが果実は作りません。また、雌で受粉媒介者が近くにいる場合にのみ果実を作ります。[ 5 ]雌雄同体のブドウは、それぞれのブドウの木が自家受粉して果実を作る可能性が高いため、栽培に適しています。
開花過程の初期には、花弁が融合した冠状の部分であるカリプトラだけが目に見える。カリプトラはすぐに脱落し、雄しべの葯から花粉が放出される。風や昆虫は一般的に受粉を助ける役割は小さく、受粉過程は大部分がブドウの木の中で完結している。しかし、異なる品種のブドウの木の間での交配は可能である。カベルネ・ソーヴィニヨンはカベルネ・フランとソーヴィニヨン・ブランの交配種であり、プティ・シラーはシラーとペルルサンの交配種である。受精の過程で、花粉は子房を受精させ、花がブドウの実に変化し始めると種子を包み込み、種子を生成する。悪天候（寒さ、風、雨）は開花過程に深刻な影響を与え、多くの花が受精せず、群生する原因となる。[ 4 ]この時期に、翌年の作物となる芽が形成され始めます。[ 1 ]
結実の段階は開花後すぐに始まり、受精した花は種子と種子を保護するブドウの実を発達させ始めます。北半球では通常5月、南半球では11月にこの段階が起こります。[ 1 ]この段階は、収穫量の可能性を左右するため、ワイン生産にとって非常に重要です。ブドウの木のすべての花が受精するわけではなく、受精しなかった花は最終的にブドウの木から落ちます。受精した花の割合は平均約30%ですが、60%に達することもあれば、はるかに低くなることもあります。気候とブドウの木の健康状態が重要な役割を果たし、湿度が低い、気温が高い、水不足などの要因は、受精する花の割合を大幅に減少させる可能性があります。ブドウの組織内の炭水化物レベルのバランスが崩れると、一部の実が着果しないか、房から落ちてしまうという異常結実が発生します。グルナッシュやマルベックなどの品種は、この異常結実を起こしやすいです。ミルランダージュは、受精した花の一部が種子を形成せず、小さな果房のみを形成する場合に発生します。ブドウの果肉の大きさは種子の数に依存するため、種子のない果肉は種子のある果肉よりもかなり小さくなります。1つの房に様々な大きさの果肉がある場合、ブドウの果皮と果肉の比率が異なるため、ワイン醸造中に問題が発生する可能性があります。[ 6 ]これは、扇葉病などのブドウの病気、またはブドウのホウ素欠乏によって引き起こされる可能性があります。ゲヴュルツトラミネールとシャルドネのクローンIAとメンドーサはどちらもミルランダージュを起こしやすいです。[ 7 ]
着果後、ブドウの果実は緑色で触ると硬い。糖分は非常に少なく、有機酸が多い。着色期に入ると、最終的な大きさの約半分まで成長し始める。この段階は成熟過程の始まりを示し、通常は着果後40～50日ほどで起こる。北半球では7月末から8月にかけて、南半球では1月末から2月にかけてである。[ 1 ]この段階で、ブドウの品種によって赤/黒または黄/緑といったブドウの色が形作られる。この色の変化は、果皮のクロロフィルがアントシアニン（赤ワイン用ブドウ）とカロテノイド（白ワイン用ブドウ）に置き換わることによる。エンガストメントと呼ばれる過程で、果実は糖分を蓄積するにつれて柔らかくなり始める。着色期が始まってから6日以内に、果実はグルコースとフルクトースを蓄積し、酸が減少し始めるにつれて劇的に成長し始める。[ 8 ]
着色開始は、すべてのブドウ果実で均一に起こるわけではありません。一般的に、樹冠の外側で暖かさに最もさらされる果実や房が最初に着色し、幹に近い樹冠の陰にある果実や房は最後に着色します。ブドウ畑には着色開始を左右する要因がいくつかあり、水ストレスの軽減や、果実と葉の比率を高める樹冠管理は着色を促進します。これは、ブドウの木が生物学的に、実生の子孫を宿す果実にすべてのエネルギーと資源を集中させ、生存の可能性を高めるようにプログラムされているためです。逆に、光合成と水分供給のための葉陰が豊富な非常に生育旺盛なブドウの木は、ブドウの木のエネルギーが新芽の継続的な成長に向けられるため、着色開始が遅れます。高品質のワインを生産するには、着色が早い方が理想的と考えられています。この時期には、ブドウの枝も成熟し始め、緑色で弾力のある状態から茶色く硬くなります。ブドウの木は、次の成長サイクルに備えて、エネルギー生産の一部を貯蔵に回します。[ 8 ]
ブドウ畑では、収穫は最後の3番目のイベントであり、ブドウをブドウの木から取り除き、ワイン製造工程を開始するためにワイナリーに輸送します。北半球では、これは一般的に9月から10月の間ですが、南半球では、一般的に2月から4月の間です。収穫の時期はさまざまな要因によって決まりますが、最も重要なのは熟度の主観的な判断です。ブドウがブドウの木で熟すにつれて、糖分とpHが増加し、酸（リンゴ酸など）が減少します。タンニンやその他のフェノール類も生成され、結果として得られるワインの風味と香りに影響を与える可能性があります。悪天候やブドウの病気（灰色かび病など）の脅威も、時期に影響を与える可能性があります。これらのすべての要因のバランスが、ワインメーカーやブドウ畑管理者が収穫の時期を決定する際に影響します。[ 1 ]
収穫後、ブドウの木は光合成を続け、根や幹に蓄える炭水化物を蓄えます。適切な量の蓄えが蓄えられるまで、このプロセスは続きます。その時点で、葉のクロロフィルが分解され始め、葉の色が緑から黄色に変わります。最初の霜が降りると、ブドウの木が冬の休眠期に入り始め、葉が落ち始めます。翌春、このサイクルが再び始まります。[ 1 ]