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アデル・デイビス | |
|---|---|
 デイビス、 1925年頃 | |
| 生まれる | デイジー・アデル・デイビス 1904年2月25日 |
| 死亡 | 1974年5月31日（享年70歳） ロサンゼルス、カリフォルニア州、米国 |
| 職業 | 栄養士、作家 |
| 知られている | 正しく調理しよう（1947年）；健康な子供を作ろう（1951年、1972年）；健康を保つために正しく食べよう（1954年、1970年）；健康になろう（1965年） |
| Webサイト | アデル・デイビス財団 |
アデル・デイビス（1904年2月25日 - 1974年5月31日）は、アメリカの作家、栄養学者であり、「20世紀初頭から中期にかけて最も有名な栄養学者」と考えられていた。[1] : 150 彼女は、より良い栄養による健康増進を主張した。彼女は1942年に栄養に関する初期の教科書を執筆し、続いて消費者向けのベストセラー本を4冊執筆し、自然食品の価値を称賛し、平均的なアメリカ人の食生活を批判した。彼女の本は1000万部以上売れ、アメリカ人の食習慣の形成に貢献した。
彼女は人気があったにもかかわらず、科学文献に裏付けられていない多くの提言を行ったため、同僚から激しく批判され、その中には危険だと考えられたものもあった。
幼少期と教育
アデル・デイヴィスは1904年2月25日、インディアナ州リストン近郊の小さな農場で生まれた。 [2] 彼女はチャールズ・ユージン・デイヴィスとハリエット・マクブルーム・デイヴィスの5人の娘の末っ子だった。[2 ]
彼女が生後10日目に、母親は脳卒中で麻痺し、17か月後に亡くなった。[2]当時は哺乳瓶での授乳は知られていなかったため、デイビスは点眼器で授乳するしかなく、後に彼女が栄養に興味を持ったのは幼少期に経口摂取ができなかったためだと感じた。[2]彼女はキャリアの初期に、すべての患者を自分自身のように扱った。「すべての患者が私であり、私は彼を健康にしようとする母親でした。私は、私にいない母親の代わりをすることにすべての時間を費やしました。」[3]
彼女は姉妹とともに、父親と年老いた叔母によって家族の農場で育てられた。そこでは、干し草を投げたり、トウモロコシ畑を耕したり、牛の乳搾りをしたりといった仕事があった。[2]彼女は馬車に乗って7マイルかけて学校に通い、1923年に他の13人の生徒とともに卒業した。[2]彼女は10歳から18歳まで、若者が最大限の可能性を発揮できるよう支援する組織である4-Hクラブの積極的な会員でもあった。 [2]クラブに在籍中、彼女は州や郡のフェアに出品したパン、缶詰の果物、野菜で数多くのリボンを獲得した。[2]
彼女はインディアナ州ウェストラファイエットのパーデュー大学に入学し、1923年から1925年までそこで家政学を専攻した。[4]大学の学費を払うために、彼女は様々な仕事をし、自由時間にはテニスをした。[2]夏には、彼女は4-Hクラブのリーダーとして活動していた。[2]パーデューで2年間過ごした後、彼女はカリフォルニア大学バークレー校に編入し、1927年に栄養学の学位を取得して卒業した。[2] [5]バークレーは1912年にアメリカで最初の栄養学部を設立した。[6]
栄養専門家としてのキャリア
1927年から1928年にかけてニューヨーク市のベルビュー病院とフォーダム病院で栄養士の研修を受けた後、ヨンカーズ公立学校の栄養管理を監督し、ニューヨークの産婦人科医の栄養士として相談にのった。[5] 1928年にはマンハッタンのジャドソン健康センターでも栄養士として働いた。病院で患者の食事療法を指導した後、彼女は個々の患者とより密接に関わりたいと考え、これ以上病院での任務を引き受けないことを決めた。[2] 1928年秋、彼女はコロンビア大学ティーチャーズ・カレッジの大学院に入学し[7]、その後しばらく休学してヨーロッパを旅行した。[2]
ヨーロッパから戻った後、デイビスは1931年にカリフォルニア州オークランドに移り、アラメダ郡保健所の医師の栄養士顧問として働いた。[2] 2年後、彼女はロサンゼルスに移り、ハリウッドの診療所で栄養士顧問を務めた。[2]彼女はロサンゼルスの南カリフォルニア大学に入学し、 1938年に生化学の理学修士号を取得した。 [5]彼女はオークランドで栄養士顧問として働き、その後ロサンゼルスでアラメダ郡保健所とハリウッドのウィリアム・E・ブランチ診療所の医師のもとで働いた。彼女はまた、多くの専門医から紹介された患者に食事療法を処方した。[8]
栄養に関する情報を一般の人々に広めるために、彼女は執筆コースを受講し、パンフレットや本の執筆を始めました。[2]彼女は医師から紹介された患者の診察を続け、[2]キャリアの終わりまでに、紹介された約2万人の患者を助けました。[7]彼女は引退して家族と過ごすまで、35年間プロの栄養カウンセリングを実践していました。[9]
栄養士および作家としてのキャリア
1932年に牛乳会社の宣伝用パンフレットを執筆した後、デイビスは2冊の未発表論文を執筆した。Optimum Health（1935年）とYou Can Stay Well （1939年）である。1942年にはマクミラン社向けに524ページ、41章から成る栄養学の教科書Vitality Through Planned Nutritionを執筆した。しかし、彼女が世間の称賛を浴びたのは、一般向けに執筆した次の本であるLet's Cook it Right（1947年）; Let's Have Healthy Children（1951年）; Let's Eat Right to Keep Fit（1954年）; Let's Get Well（1965年）である。[5] [10]彼女が亡くなった1974年までに、彼女の本は1000万部以上売れた。[11]
デイビスは40年にわたるキャリアで一般向けの本を書き、1970年代にいくつかを改訂した。彼女は自分を単なる研究者ではなく「通訳者」とみなしていた。「私は新聞記者だと思っています。図書館に通って何百もの雑誌から情報を収集し、ほとんどの人が理解できない情報を書き、それを人々が理解できるように書いています。」彼女は、たとえばUCLAの生化学図書館で科学文献をレビューした。彼女が『Let's Get Well』に引用した文献は合計で約2,500件で、その多くは彼女の栄養学実務で得た事例からであり、著者のダニエル・ヤーギンによると、 『Let's Have Healthy Children』の出版社が1972年の改訂版から2,000件の文献を削除したとき、彼女は憤慨したという。[3]
彼女の最初の著書『Let's Cook it Right 』（1947年）は、栄養に関する科学的事実を盛り込むことで、人気のガイドブック『 Joy of Cooking 』（1931年）を更新・改善しようとした試みだった。 [2]彼女は様々な新しいレシピを紹介するほか、粉ミルクや小麦胚芽などの栄養価の高い材料を使ってレシピを豊かにする方法や、調理中に風味と栄養素を最もよく保つ方法を主婦に指導している。[2]
この本は、彼女の後の著書と同様に、読者を啓蒙することを目的としていた。彼女は、全粒穀物やパン、新鮮な野菜、ビタミンサプリメント、砂糖の制限、包装食品や加工食品を避けることの利点を推奨した。[1] : 2
この本は好評を博し、彼女はその後、産婦人科医と働いた経験や独自の研究を基にした『健康な子供を作ろう』（1951年、1972年と1981年に改訂）を出版した。 [2]この本では、母乳育児の利点や固形食を導入する時期など、妊婦だけでなく乳児や幼児への栄養アドバイスも提供している。[2]
彼女は、添加物や農薬残留物が多いという理由で調理済みのベビーフードを非難し、医師たちの間で彼女の意見は物議を醸した。[12]彼女はまた、この本の中で、産婦人科医や小児科医が栄養について無知であり、母親と子供の両方に有害な食事を処方していると批判した。彼女は「缶詰食品の章を読むと身震いするだろう」と述べた。[12]
彼女は、妊娠中に適切な食事を摂らなかった女性は多くの健康上の問題に悩まされる可能性が高く、生まれた子供は聴覚や視覚の異常、くる病、貧血になりやすく、学校の成績も悪くなる可能性があると主張し、そのような母親は優秀な子供を産めるにもかかわらず平凡な子供で妥協していると主張した。[13]
彼女の3冊目の本は「健康を保つために正しく食べよう」（1954年、1970年に改訂）で、一般人向けの栄養学の入門書として書かれた。この本には、自身の診療記録や脚注付きの医学雑誌から引用した多数の症例が収録されている。[2]彼女は、ビタミン、ミネラル、必須脂肪酸、タンパク質など、人間の健康に不可欠とされる40種類以上の栄養素の機能と食品源について説明した。[2]
彼女はまた、ほとんどのアメリカ人が、塩分、精製糖、農薬、成長ホルモン、保存料、その他の添加物を過剰に摂取し、過剰な加工によって必須栄養素が「無力化」されている典型的な食生活によって自らを害しているという自身の考えを詳細に説明した。その結果、彼女は、米国の無数の大人とほとんどの子供が「一度も本当に健康的な食べ物を口にしたことがない」と示唆した。[2]彼女は、健康的な食べ物がスーパーマーケットで入手しにくいことを認識しており、それが彼女がビタミンサプリメントを推奨した理由の1つである。[2]
彼女はベジタリアンではなく、豚肉、子牛肉、魚を適度に食べていたが、「アメリカのハンバーガーは健康に多大な害を及ぼしている」と遠慮なく述べ、「アメリカの炭火焼きステーキのためなら、通りの向こうまで行って食べることもない」と付け加えた。彼女は、牛肉は合成女性ホルモンで肥育されており、「タンパク質ではなく水分が増える」と説明した。それがガンの原因になると信じているだけでなく、男性の精力にも害を及ぼすと述べ、「ステーキを食べるこの国に機能的な男性がいるなんて驚きだ」と語った。[12]
この本に対する批評の中には、非常に批判的なものもあり、ある批評家は「誤った情報で満ちている」と述べ、「しっかりと確立された栄養情報や実践ではなく、食べ物の流行やカルトを推奨する本の一例」としている。 [14]別の批評家は、デイビスは「説得力がなく危険な素人診断にふけっている...その不正確さと資料の提示方法が大げさすぎるため、推奨できない」と述べている。[15]
Let's Get Well (1965) は彼女の最後の著書であり、ほとんどの病気が発症する前に、人々が気づいていない栄養不足がある可能性が高いことを読者に納得させようとした。彼女は、心臓病、高コレステロール、潰瘍、糖尿病、関節炎など、何百もの病気に対する栄養療法について論じ、多くの医師の食事に関するアドバイスと矛盾することが多かった。この本には、医学雑誌や書籍で報告された研究への脚注付きの参考文献が2,000件以上掲載されている。[2]ジェーン・ダンラップ名義で1961年に出版された著書Exploring Inner Spaceでは、幻覚剤 LSD を服用した経験について述べている。[16]
栄養に関する社会的な懸念
デイビスは、アメリカの食生活の問題の多くは、ほとんどの医師が栄養について十分な知識を持っていないことが原因であると信じていた。彼女は、栄養学のコースを提供している医学校はほとんどなく、医師は新しい研究結果に追いつくために出版されている何百もの医学雑誌を読む時間がほとんどないと信じていた。[2]
デイビスは、誤解を招くような広告で悪い食習慣を助長している食品業界を批判した。「アメリカの食生活が世界一だというのは単なる宣伝です。商業関係者は何年もの間、そのような嘘を言い続けてきました。」[12]テレビのインタビューで、彼女は「多くの病気は精製食品によって引き起こされています。」と述べた。彼女は「私たちは文字通り、食品からビタミンやミネラルをすべて取り除く非倫理的な精製食品業界のなすがままです。」と述べている。[4]
彼女は社会全体の福祉についても心配しており、1973年に「栄養意識が高まっていなければ、我々は破滅するだろう...我々は今まさにローマ帝国の崩壊を目撃している。それはアメリカ人が摂取するカロリーの半分以上を栄養のない食べ物から得ているからだ。人々は疲れ果てている」と警告した。[3] イェルギンによると、彼女の意見では「文明全体が彼らの食生活によって興亡する」という。[3]彼女は、第二次世界大戦でドイツがフランスに容易に勝利した理由の1つは、ドイツ人の健康的な食生活によるものだと感じていた。「不吉なことに、彼女はロシア人がアメリカ人よりも病気の原因となる精製食品をはるかに少なく食べていると警告している。」[3]
公の場での発言
デイビスの作品は、大学のキャンパスだけでなく、ラテンアメリカやヨーロッパでの講演でさらに人気が高まり、最終的にはテレビのトークショーへのゲスト出演が求められるようになりました。
現代の影響と批評
1940年代から1950年代にかけては彼女の考えはやや風変わりだと考えられていたが、1960年代の文化の変化により、反権威感情が高まっていた時代に、彼女の考え、特に食品加工や食品産業に反対する主張が主流となった。[17]ある歴史家はデイビスを「戦後数十年間で最も広く読まれた栄養学者...[その研究は]アメリカ人の食習慣、子供の食事習慣、食料供給の質に関する見解、そして栄養が精神的および身体的健康に与える影響についての信念を形成するのに貢献した」と評した。[18]
アトキンスダイエットを推進した医師ロバート・C・アトキンスは、デイヴィスの本が医学における栄養学の探求に貢献したと語った。[19]
デイビスは、1950年代に始まった、農薬残留物や食品添加物などの問題に焦点を当てた栄養と健康食品の運動の台頭に貢献し、またその恩恵も受けた。[ 5 ]彼女の批評家たちは、この運動を「食品流行主義」と呼ぶことになる。[20] 1960年代から1970年代にかけて、彼女の人気は高まり続け、複数のメディアで取り上げられ、ニューヨークタイムズ紙では「預言者」 、ライフ誌では「女教皇」と形容され、AP通信では人気の消費者運動家ラルフ・ネーダーと比較された。彼女が有名になったのは、ジョニー・カーソン主演のトゥナイト・ショーに何度もゲスト出演したことで、彼女は国内で最も人気があり影響力のある栄養士になった。[17]
デイヴィスの魅力の大部分は、大学での教育を含む彼女の資格と、科学的研究と原理を著作に明らかに応用していることによるもので、1冊の本には合計2100を超える脚注と引用文献がありました。[17] 運動の必要性、ビタミン欠乏の危険性、[5]水素添加脂肪、飽和脂肪、過剰な砂糖を避ける必要性など、彼女の栄養に関する考えのいくつかは、現代の栄養学者にとっても依然として重要です。[17] パトリック・リーヒ上院議員は1998年にも、 食品の安全性に関する言論の自由を訴訟の脅威から保護する法律を支持する発言の中で、彼女の見解を賞賛しました。[21]
彼女は1970年代に一般大衆に非常に人気があったが、彼女の著書は当時の重要な栄養学の専門家団体から推薦されることはなかった。彼女の著書には科学文献からの引用が表面的には多数あるが、それを独自に調査したところ、引用は科学文献を誤って引用しているか、提案された引用と矛盾しているか、裏付けがないかのどちらかであることが多く、本には平均して1ページに少なくとも1つの誤りがあった。[22] ある調査では、1つの章から抽出した170の引用のうち、彼女の本の主張を正確に裏付けているのはわずか30だったと指摘されている。[17] 1969年のホワイトハウスの食品・栄養・健康会議では、彼女はおそらく最も有害な虚偽の栄養情報源であるとされた。[5] [23]
ある栄養士は文献レビューで、彼女の研究は「せいぜい半分の真実」であり、「ばかげた結論」に至っていると述べた。[20]栄養士たちは、アルコール依存症、犯罪、自殺、離婚は不健康な食生活の副産物である という彼女の見解に異議を唱えた。 [17] [12]
彼女のサプリメントへの依存は、彼女の勧めが子供たちに害を及ぼしたと主張する訴訟に発展した例がいくつかあった。この訴訟は最終的に法廷外で和解した。[24] [17] [25]
彼女のアドバイスの多くは不正確で、中には有害なものもあった。例えば、「彼女はてんかんの治療にマグネシウム、腎臓病の患者には塩化カリウム、その他の症状にはビタミンAとDの大量摂取を勧めた」。サンフランシスコのカリフォルニア大学医療センターに入院した4歳児のケースがあった。デイビスの栄養学を信奉していた母親がビタミンAとD、さらに乳酸カルシウムを大量に与えていたため、その子は顔色が悪く、慢性的な病気にかかっていた。[16]
引用
デイビスは「朝食は王様のように、昼食は王子のように、夕食は貧乏人のように食べなさい」という名言で知られている。[26] [27] [28] [29]
私生活
1943年10月、デイビスはジョージ・エドワード・レイジーと結婚し、彼の2人の子供、ジョージとバーバラを養子にしたが、彼女自身には子供がいなかった。[17] 彼女は1953年にジョージ・レイジーと離婚し、1960年にフランク・ジークリンガーという引退した会計士兼弁護士と結婚した。[5]
1973年に彼女は多発性骨髄腫と診断され、その後1974年に自宅で70歳で亡くなった。[5]彼女は、大学時代にジャンクフードを食べていたが、それが健康に悪影響を及ぼすことを知る前に食べていたことと、何度もレントゲン検査を受けたことが癌になった原因だと考えている。彼女は亡くなる前に「私の意見では、現在私たちが抱えている癌の膨大な数は、アメリカ人の食生活の不備と関係していることに疑いの余地はない」と述べた。[30]
栄誉と賞
- 1972年、テキサス州プラノ大学名誉理学博士
- 1972年、アメリカ鉄鋼労働者協会よりレイモンド・A・ダート人間潜在能力賞を授与
出版物
栄養に関する本:
- 最適な健康(1935)
- ユー・キャン・ステイ・ウェル（1939）
- 計画的な栄養摂取による活力（1942年）
- 正しく調理しよう(1947) ISBN 4-87187-958-5
- 健康な子供を作ろう（1951年）、ISBN 0-451-05346-X
- 健康維持のために正しい食事をしよう(1954) ISBN 4-87187-961-5
- ヨーロッパの裏道沿い、栄養に関する初期の珍しい旅行パンフレット（ 1950 年代後半頃）。NP Plus Products 発行。
- 元気になろう（1965年）、ISBN 0-15-150372-9
- 『 You Can Get Well』（1975年）。ベネディクト・ラスト出版（1975年6月1日）発行 。ISBN 978-0879040338
- 健康を維持しましょう: 生涯にわたる栄養ガイド(1981)。Harcourt 社発行。続版 (1981 年 12 月 1 日) ISBN 978-0151504435
その他の出版物:
- 内なる空間の探究：LSD-25による個人的な体験（1961年） -ジェーン・ダンラップのペンネームで出版され、 LSDによる自身の体験を記している。[12] ISBN 9784871879606
- ジョージアの少女たち：始まり（2015年）、CreateSpace Independent Publishing Platform発行、ISBN 1523932074
参考文献
- ^ ab ビソネット、デイビッド（2014）。栄養がすべて：アメリカ人の健康を救う。アメリカ大学出版局。ISBN 97807618638092019年7月31日取得– Google Books経由。
国民としての食生活が私たちを病気にしているという疑念は、20世紀初頭から中期にかけて最も有名な栄養学者となったアデル・デイヴィスの初期の著書から始まったことは間違いありません。
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- ^ abcde イェルギン、ダニエル。「アデル・デイビスを正しく理解しよう」、ニューヨーク・タイムズ、1973年5月20日
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- ^ アデル・デイビスを偲ぶ: 栄養学の母 2018年3月8日閲覧
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外部リンク
- アデル・デイビス財団
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- Schlesinger B、Payne B、Black J. 胃腸炎におけるカリウム代謝。Quarterly Journal of Medicine 24:33-49、1955 年。
- 胃腸炎におけるカリウム代謝。栄養レビュー14:295-296、1956年。