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 チカンダ | |
| 別名 | キナカ、チナカ、キカンダ、アフリカンポロニー、ザンビアポロニー、ザンビアソーセージ |
|---|---|
| タイプ | スナック、デザート、サイドディッシュ |
| 原産地 |  ザンビア |
| 地域または州 | 南アフリカ、東アフリカ |
| 主な原材料 | 蘭の塊茎、落花生粉、重曹または灰水、スパイス |
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チカンダは、チカンダとも呼ばれる陸生ランの根茎を茹でて作るザンビア料理です。 [1] [2]この料理は、ボローニャソーセージに似た食感があるため、「アフリカのポロニー」と呼ばれることもあります。 [2] [3]チカンダは、スナック、デザート、またはトウモロコシ粉のお粥であるンシマの付け合わせとして食べられます。 [2]
背景
チカンダは、ザンビアの一部、マラウイ北部、タンザニア南西部の人々に何百年もの間食べられてきました。[4]この料理は伝統的にザンビア北東部のベンバ族と結び付けられていますが、今日ではザンビア全土で食べられています。[2]ベンバ族にとって、それは文化の不可欠な部分であり、結婚式などの特別な機会に振る舞われます。[3]もともと農村部の不足を背景とした食べ物でしたが、現在では都市部のトレンドになっています。[3] [4]現在、チカンダは、都市部の人口によるこの農村部の伝統に対する需要が高まっているため、露店、スーパーマーケット、大規模なレストラン で販売されています。[3]
マラウイでは、この料理を食べると病気から守られると信じられています。[5]
タンザニア南西部では、スワヒリ語でキナカと呼ばれる同様の料理が、ニャムワンガ族、ニイカ族、ニハ族、フィパ族、ルング族、ンダリ族によって食べられています。[4]
材料
使用されるランには多くの異なる種がありますが、主にDisa属、Habenaria属、Satyrium 属のものです。[1] [4]研究者は、 6属16種のランがチカンダの取引に使用されていることを突き止めました。[6]ランの根はジャガイモの形に似ていますが、サイズは小さいです。[7]灰水または重曹はpH値が高いため、ミネラルを補給し、チカンダの石鹸のような味と硬い食感につながると考えられます。[8]
準備
塊茎は乾燥され、粉砕される。[2]次に、乾燥した茶色の蘭粉と落花生粉の混合物を煮てスラリーを作る。[7]乾燥唐辛子を加えることもできる。[2]スラリーはソーダで濃くされ、塩を加えられ、スパイスで味付けされる。[7]煮込むと、スラリーはケーキのように濃くなり、生地のように膨らむ。[7]通常はスライスして提供される。[2]
持続可能性の問題
ランの根はザンビア全土に自生している。[7]しかし、需要の高さから、現在では国内のランが不足している。[1] [3]現在、ランはタンザニア、アンゴラ、コンゴ民主共和国から違法に輸入されており、海外で過剰採取されるリスクがある。[1] [3]伝統的な持続可能性の慣行には、種子を広げた塊茎のみを収穫し、茎を植え直すことが含まれていた。[3]しかし、需要の増加により、地元の人々はこれらの慣行を放棄した。[3]ランは飼育下で栽培するのが難しい。[3]現在の保全活動は、絶滅が危惧されているランの栽培に重点を置いている。[3]
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、チカンダに関連するメディアがあります。
- ^ abcd Joshi, DD (2012). ハーブ薬と指紋: 証拠に基づくハーブ薬。Springer India。p. 9。ISBN 978-81-322-0804-4. 2021年10月10日閲覧。
- ^ abcdefg 「チカンダ - ザンビアの伝統的なスナック」。TasteAtlas 。 2017年10月30日。 2021年10月10日閲覧。
- ^ abcdefghij 「ザンビアでは、伝統的なご馳走への熱狂が野生の蘭を危険にさらしている」アトラス・オブスキュラ。2019年3月。 2021年10月10日閲覧。
- ^ abcd Davenport, Tim RB; Ndangalasi, Henry J. (2003). 「タンザニア南部高地における蘭の塊茎取引の急増：評価、動向、保全への影響」Oryx . 37 (1). Cambridge University Press (CUP). doi : 10.1017/s0030605303000127 . ISSN 0030-6053. S2CID 85774089.
- ^ Teoh, ES (2019). 蘭は媚薬、薬、または食品として。Springer International Publishing。p. 305。ISBN 978-3-030-18255-7. 2021年10月11日閲覧。
- ^ ヴェルドマン、サリナ;キム・ソルジョン;ヴァン・アンデル、ティンデ。ベロ・フォント、マリア。ボーン、ルース。バイトビア、ベニー。チューバ、デイビッド。グレイブンディール、バーバラ。マルトス、フィレンツェ;ムパトワ、ジオパット。ングギ、グレース。ヴィンヤ、ロイド。ワイトマン、ニコラス。横谷 一真;デ・ブール、ヒューゴ (2018-11-30)。 「ザンビアの食用蘭の取引 - DNA バーコーディングにより、チカンダでの予期せぬ蘭分類群の使用が明らかに」。遺伝子。9 (12)。 MDPI AG: 595. doi : 10.3390/genes9120595。ISSN 2073-4425。PMC 6315803。PMID 30513666。
- ^ abcde ザンビア女性同盟 (1985)。アフリカのための食糧：伝統的および十分に活用されていない食品の推進：地域ワークショップの報告書。同盟。p. 34。2021年10月10日閲覧。
- ^ Kaputo, MT (1996). 「チカンダ塊茎（Satyria siva）からの模造肉製品における灰分と重炭酸ナトリウムの役割」。食品化学。55 （ 2）。エルゼビアBV：115–119。doi ：10.1016/0308-8146（95）00073-9。ISSN 0308-8146 。