築地市場

築地市場（つきじしじょう）は、東京を訪れる国内外の観光客にとって主要な観光名所である。^{[1]東京都心}部の隅田川と高級ショッピング街の銀座の間 に位置する築地市場は、小売市場、レストラン、関連するレストラン用品店が立ち並ぶ。2018年以前は、世界最大の魚介類卸売市場であった。 ^[2]この市場は、1923年の関東大震災 で破壊された古い市場の代わりとして、1935年2月11日に開業した。2018年10月6日に閉鎖され、卸売業務は新しい豊洲市場に移転した。^{[3] [4] [5] [6]古い市場があった場所は取り壊され、}日本プロ野球の読売ジャイアンツの新しいスタジアムを備えた新しい経済複合施設に再建される予定である。^[7]

この市場は、東京都産業労働局の東京都中央卸売市場（東京都中央卸売市場）が監修していた。

市場は都営大江戸線の築地市場駅と東京メトロ日比谷線の築地駅の近くにあります。^[8]市場全体としては2つの異なるセクションがありましたが、豊洲への移転後は場外市場のみが残っています。場内市場は認可された卸売市場で、約900の認可された卸売業者が小さな屋台を運営し、競りと魚の加工のほとんどが行われていました。場外市場は、日本の台所用品、レストラン用品、食料品、魚介類を販売する卸売店と小売店、そして多くのレストラン、特に寿司レストランが混在しています。^[9]場外市場のほとんどの店は午後の早い時間には閉店しました。訪問者は午前10時から（市場が移転した時点では午前11時）からのみ場内市場に入ることができ、その時間までに市場の活動は大幅に減少するか、ほとんど停止していました。時には、場内卸売市場は完全に閉鎖されることもあった。^{[10] [11]}しかし、少数の訪問者は早朝にマグロの競りを見るために場内市場に入ることが許可された。^{[12] [13]}

魚市場があった土地は、1657年の明暦の大火後に徳川幕府によって江戸時代に造成された。東京湾の干拓によって造成されたため、この地域は「造成地」または「埋め立て地」を意味する「築地」と名付けられた。しかし、魚市場がここに設置されたのは20世紀になってからである。^[14]

東京で最初の魚市場はもともと日本橋地区にあり、その名の由来となった日本橋の隣でした。^{[15]この地域は、}徳川家康が江戸（1870年代まで東京と呼ばれていた）を首都にしたときに最初に定住した場所の1つであり、市場は近くの丘に建てられた江戸城に食料を供給していました。徳川家康は1590年に大阪の佃から多くの漁師を連れて江戸に行き、城に魚を供給しました。^[16]城で買われなかった魚は、日本橋近くの魚河岸と呼ばれる市場で売られました。 [ 17 ^]

1918年8月、食糧不足と卸売業者の投機行為に抗議して100以上の市町村で発生した米騒動を受けて、日本政府は特に都市部で食料品の流通のための新しい制度を創設せざるを得なくなった。[^要出典] 1923年3月に中央卸売市場法が制定された。^[18]

1923年9月1日の関東大震災は、日本橋魚市場を含む東京の中心部の大部分を壊滅させた。東京政府は、商業の中心地として発展した地域に不衛生な環境であるとして市場の移転計画をすでに立てており、この機会に市場を築地地区に移転させた。^[19]

1923年の関東大震災後、東京市建築課の建築家と技術者がヨーロッパとアメリカに派遣され、新しい市場の調査を行った。しかし、市場の規模の大きさと取引される品目の多さから、彼らは独自の設計を考え出さざるを得なかった。四分の一円形にすることで貨物列車の出入りや取り扱いが容易になり、上部の鉄骨構造により柱や区画のない広く連続した空間が確保された。^[20]市場の移転は震災後の東京最大の復興事業の一つとなり、6年以上の歳月と419,500人の労働者を要した。^[19]

築地は1935年2月11日に正式にオープンしました。^[19]同日、市場エリアを囲むように設計された線路を備えた東京市場駅が開業しました。^{[21]この年、}東京都の中央卸売市場として、築地、神田、江東の3つの大市場が営業を開始しました。その後、より小規模な支市場（荏原青果市場、豊島市場、足立市場、食肉市場）が次々とオープンしました。^[22]

第二次世界大戦後、築地は取引量が増加し、施設が狭く旧式になってきた。1950年代後半から移転計画が検討され、候補地は大井（現在の大田市場）であったが、関係者の合意が得られなかった。1980年代後半には、汐留貨物ターミナルの広大な敷地を利用して仮市場を建設し、その間に築地地区の先進的な市場施設を再建する計画もあったが、国鉄との交渉は失敗に終わった。^[23]

1998年、築地市場に参加する6つの業界団体が連名で東京都に市場機能を東京臨海副都心へ移転する案について調査・協議するよう要望書を提出したが、4団体が移転に賛成し、残り2団体は反対した。1999年を通じて、関連する市町村や都市工学の調査が行われ、協議委員会が開催された。2000年、6つの業界団体と東京都は移転合意に達した。^[24]

築地市場は都心部に近い貴重な土地を占めている。元東京都知事の石原慎太郎氏は、市場を江東区豊洲に移転するよう繰り返し訴えていた。[ 25 ]^待望の新豊洲市場への移転は、 2020年夏季オリンピックに備えて2016年11月に予定されていたが、^[26] 2016年8月31日に延期された。^[27]新しい場所はひどく汚染されており、浄化する必要があるとの懸念があった。^{[28] [29]}敷地の地下水には「環境基準をはるかに超える」汚染物質が含まれていたが、追加の送水ポンプを設置することで緩和された。^[6]築地に現在の運営の約4分の1の小売市場を維持する計画があった。^[30]市場の残りのエリアは再​​開発される予定である。^[31]

2017年6月、魚市場を移転する計画が再開された。^[32]しかし、7月に2018年秋に延期された。 ^[33] 2017年8月3日、外部の建物のいくつかで火災が発生した。^[34]

清掃作業の後、新しい場所が安全であると宣言された後、新しい市場の開場日は2018年10月11日に設定された。^[35]築地市場は2018年10月6日に閉場し、場内市場の事業は10月6日から11日の間に新しい豊洲市場に移転した。^[36]築地場内市場は豊洲に移転したが、場外市場は残り、食品やその他の商品を販売している。^{[37]旧市場は、} 2020年の東京オリンピックの期間中、一時的に輸送車両のハブとして使用された。

2024年4月19日には、市場があったエリアを読売ジャイアンツの新球場を中心とした新たな経済・娯楽エリアとして再開発することが発表された。^[7]

市場では480種類以上の魚介類と270種類の農産物が取り扱われており、安価な海藻から最も高価なキャビア、小さなイワシから300キロのマグロや物議を醸すクジラ類まで多岐にわたります。^{[38] [39]}全体として、東京の3つの魚介類市場では毎年70万トン以上の魚介類が取り扱われ、その総額は6000億円（2018年8月時点で約54億米ドル）を超えます。築地では、典型的な日に約1,628トンの魚介類が16億円（1400万米ドル）相当売れた可能性があります。^[39]市場には約900人の免許を持った仲買人がおり、登録従業員の数は卸売業者、会計士、競売人、会社役員、販売業者など6万人から6万5000人でした。^[40]

2018年に閉鎖されるまで、市場はほぼ毎朝（日曜、祝日、一部の水曜を除く）午前3時に開場し、世界中から船、トラック、飛行機で商品が到着しました。特に印象的だったのは、何トンもの冷凍マグロが荷降ろしされる様子です。その後、競り場（日本語では卸し漁師と呼ばれる卸売業者）が価値を見積もり、入荷した商品を競りに備えます。買い手（競りに参加する許可を得ている）も魚を検査し、どの魚にいくらで入札するかを判断します。

競りは午前5時20分頃に開始され、入札できるのは認可を受けた参加者のみである。これらの入札者には、市場で屋台を経営する仲卸業者（中卸業者）と、レストラン、食品加工会社、大手小売業者の代理店である認可を受けたバイヤーが含まれます。

競りは通常午前10時頃に終了し、その後、買われた魚はトラックに積まれて次の目的地に出荷されるか、小さなカートに積まれて市場内の多くの店に運ばれます。そこで店主は商品を切って小売用に準備します。マグロやメカジキなどの大きな魚の場合、切り方や準備には手がかかります。冷凍のマグロやメカジキは大きな帯鋸で切られることが多く、新鮮なマグロは卸包丁、マグロ包丁、または半丁包丁と呼ばれる非常に長い包丁（1メートルを優に超えるものもあります）で切り分けられます。

• 
  売り手は午前4時に市場でその日の獲物を並べる
• 
  築地の生マグロ競り終了
• 
  築地で氷の上に置かれたトラフグ6尾を販売中
• 
  築地のマグロ競り
• 
  築地で魚を切る漁師たち
• 
  築地でマグロを解体する漁師たち

市場は午前6時半から9時までが最も賑わい、その後は活気が著しく低下した。多くの店は午前11時頃から閉店し始め、市場は午後1時頃に清掃のために閉まった。観光客は毎日午前5時から午前6時15分まで市場を訪れ、市場が閉鎖されている期間を除いて 、指定された場所から様子を見ていた^{[41] 。}

観光客の増加とそれに伴う諸問題のため、市場は2008年12月15日から2009年1月17日まで、^[42] 2009年12月10日から2010年1月23日まで、^[43] 2010年4月8日から2010年5月10日までなど、数回にわたりマグロの競りへのすべての観光客の立ち入りを禁止した。 ^[44] 2010年5月に終了した最新の禁止措置の後、マグロの競りは先着順で1日最大120人の訪問者という制限付きで一般に再開された。^{[45] [46]}内部卸売市場への訪問者の立ち入りは午前11時以降まで禁止された。^[47] 2011年3月の地震のため、2011年7月26日から再開されたその日まで、すべての観光客はマグロの競りを見ることが禁止された。^[48]

食品衛生法を施行するため、東京都の検査官が市場での活動を監視した。

• 豊洲市場

• 『豊洲市場の移転疑問解消BOOK』 【豊洲市場の移転・建設：整備Q&A冊子】（PDF）。東京都・都中央卸売市場2016年。2021 年2 月 27 日に取得。
• 「築地市場移転決定に至る経緯」（PDF）東京都。 2012年。2021 年2 月 27 日に取得。
• ベスター、セオドア・C.（2004）『築地：世界の中心にある魚市場』カリフォルニア州バークレー：カリフォルニア大学出版局、ISBN 0-520-22024-2
• 「東京の築地市場、グローバリゼーションの脅威にさらされる」ブルームバーグニュース、2005年9月28日。
• ペドロ・バルバディージョ監督によるドキュメンタリー映画『寿司のコスト：海を空にする』（2012年）。

ウィキメディア・コモンズには、築地市場に関連するメディアがあります。

• 市場協会ホームページ 2010-10-14 にWayback Machineでアーカイブ (英語)

北緯35°39′41″ 東経139°46′11″ / 北緯35.66139° 東経139.76972° / 35.66139; 139.76972