ラ・トゥール・ダルジャン

ラ・トゥール・ダルジャン（フランス語発音： [la tuʁ daʁʒɑ̃]、直訳すると「銀の塔」 ）は、フランスのパリ5区にある歴史あるレストランです。住所は、Quai de la Tournelle 15です。ミシュランガイドから1つ星の評価を受けています。^[1] 

レストランは1582年に創業し、アンリ4世も頻繁に訪れていたと主張しているが、この主張やその歴史に関する他の主張を裏付ける文書は提示されていない。^[2]レストランが建つラ・トゥルネル河岸は1650年まで舗装されておらず、それ以前は「坂道で、しばしば洪水に見舞われ、泥でほとんど常に通行不能になっていた」。^[3]現在レストランは、18世紀末まで存在しなかった カルディナル・ルモワーヌ通り [fr]の角にある。

このレストランは、1824年に発表された「サロンの装飾の優雅さと、料理の数と丁寧さで際立つ主要レストラン」のリストには載っていない。^[4] 1852年には、金属商がQuai de la Tournelleの15番地に、美容院と木材商が17番地に店を構えていた。^[5]

ベデカーの1860年のパリガイドでは、この施設の現在の場所を「人里離れた場所」と表現しているが、安価な「トゥールダルジャンのホテル」と関連のあるレストランについては次のように述べている。「ノートルダムと植物園の間、ラ・トゥルネル河岸の、この名前の橋に面して、小さなホテルとレストラン「ルコック」がある。トゥールダルジャンのホテルは、確かに少し人里離れているが、手入れが行き届いていて安価である（部屋2フラン、ビーフステーキ1フラン）。スイミングスクールに面しており、パリの汚物にまだ邪魔されておらず、閉じ込められていないという利点がある。」^[6]

このレストランは1890年代から1900年代にかけてフレデリック・ドゥレールが所有していた。彼は、レストランの名物料理であるプレスダックを食べた人に番号付きの証明書を渡すという伝統を始めた。1906年にはライト兄弟のためにここで晩餐会が開かれた。 ^[7] 1912年にテライル家がレストランを買収した。最初はアンドレ・テライルが経営し、その後息子のクロードが経営した。クロードは2006年に88歳で死去し、その後クロードの息子アンドレが経営した。^[8]

1984年に東京のホテルニューオータニに支店が開設された。^[9]

1986年以来、ラ・トゥール・ダルジャンはワイン・スペクテイター・グランド賞を受賞しています。^[10]

1996年まで、ミシュランガイドはこのレストランに3つ星を与えていた。評価は1996年に2つ星に、2006年には1つ星に下がった。^[8]

鴨、特にプレス鴨が名物料理です（カナール・ア・ラ・プレス、カヌトン・ア・ラ・プレス、カヌトン・トゥール・ダルジャン、最近「カヌトン・ド・フレデリック・ドゥレール」に改名）。^[11]レストランは自社農場で鴨を飼育しています。鴨を注文したお客様には、現在100万を超える鴨のシリアル番号が書かれたポストカードが渡されます。 ^[12]（シリアル番号112,151番は米国大統領フランクリン・デラノ・ルーズベルト、203,728番はマレーネ・ディートリッヒ、253,652番はチャールズ・チャップリンに贈られました）。^[13]

レストランのワインセラーは24時間体制で警備されており^[要出典]、45万本以上のボトルが保管されており、その価値は2009年には2500万ユーロ（2250万ポンド）と推定された。約15000本のワインが400ページのリストに載って客に提供される。[14][15] 2024年の定期在庫管理中に^、150万ユーロ以上の価値があるワインがワインセラーから紛失していることが判明した。^[16]

ダイニングルームからはセーヌ川とノートルダム寺院の素晴らしい景色を眺めることができます。

イギリス特殊作戦執行部のエージェント、ジョン・ゴールドスミスは、フランスの地下戦争のスリリングな記録である『偶然のエージェント』の中で、リヴォリ通りのホテル・コンティネンターレでドイツSSに捕らえられた後、ルーマニアの女優マダム・タンツィが住んでいたトゥール・ダルジャンのビルの上階のアパートに隠れた様子を語っている。^[17]

アーネスト・ヘミングウェイは『移動祝祭日』の中で、トゥール・ダルジャンが部屋を貸し出し、宿泊者に食事の割引を提供していたこと、またそこの係員が宿泊者が残した英語の本を販売していたことを述べている。^[18]

マルセル・プルーストは小説『失われた時を求めて』の中でこのレストランを3回言及している。例えば、高慢なヴェルデュラン夫人は「トゥール・ダルジャンは彼らが言うほど良いレストランではない」と鼻で笑う。^[19]

1960年の小説『百人隊長』の中で、フランス人捕虜が未払いの給料でどんな食事や車を買うか話し合っている場面で、ヴェルディエ大尉という士官が、ラペルーズはトゥール・ダルジャンに品質で負けていると述べ、その事実を「非常に腹立たしい」と感じている。^[20]

このレストランは2007年のピクサー映画『レミーのおいしいレストラン』のシーンにインスピレーションを与え、映画によって「予想外の成功」を得た。^[21]

フジテレビの料理の鉄人では、パリ支局と東京支局のシェフが4回にわたって挑戦者となった。パリ支局では、ベルナール・ルプランスが日本人料理の鉄人中村孔明と2度対戦し、どちらのシェフも1回ずつ勝利した（ルプランスはシャトー・ド・ブリサックでのサーモンをテーマにしたフレンチスペシャルでの最初の対戦に勝ち、中村は鴨をテーマにした東京での再戦に勝った）。一方、東京支局では、清水忠明がロブスターをテーマにしたフレンチの鉄人坂井宏之に勝利し、300人目の挑戦者であるドミニク・コルビーが、フォアグラをレギュラーテーマ、アスパラガスを延長テーマとした中華料理の鉄人陳建一と引き分けた。

ジョージ・コール主演のイギリスのコメディ『ルート・イントゥ・ヨーロッパ』の1エピソードがこのホテルで撮影され、アヒルの皮をプレスする様子が映し出され、俳優たちに提供された。クロード・テライル本人役で出演した。

このレストランは、フレッド・シリックスが司会を務め、ミシェル・ルー・ジュニアがガイドを務める「Remarkable Places to Eat」のパリ編で紹介され、テーブルで鴨肉をプレスする様子やワインセラーの見学などが紹介された。^[22]

• 最古の企業のリスト

• ラ・トゥールダルジャン公式ホームページ
• ラ・トゥール・ダルジャンの鴨のプレスの作り方をステップバイステップで解説
• 100万ユーロのワイン販売でトゥール・ダルジャン、ラジオ・フランス・アンテルナショナル英語版 2019年8月24日アーカイブ、Wayback Machineにて

北緯48°50′59.58″ 東経2°21′17.60″ / 北緯48.8498833° 東経2.3548889° / 48.8498833; 2.3548889