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タキートス（スペイン語の発音：[ taˈkito ]、スペイン語で「小さなタコス」）[ 1 ] 、タコス・ドラドス[ 2 ]、ロールタコス[ 3 ]、またはフラウタス（スペイン語の発音：[ ˈflawta ]、スペイン語で「フルート」）は、通常、牛肉、チーズ、または鶏肉などの具材を詰めた小さな巻きトルティーヤで構成されるメキシコ料理です[ 4 ]。具材を詰めたトルティーヤは、その後、浅く揚げたり、油で揚げたりします[ 6 ] 。この料理には、サワークリームやワカモレなどの調味料が添えられることがよくあります[ 5 ]。タキートスを作るには、一般的にトウモロコシのトルティーヤが使用されます。この料理は、小さなタコスがタキートスよりも大きい場合、フラウタスとしてよく知られており、小麦粉またはトウモロコシのトルティーヤのどちらでも作ることができます[ 7 ] 。
タキートまたは小さなタコスは、1917年のニューメキシコスペイン語予備用語集で言及されており、ニューメキシコで使用されている「メキシコ語」として記載されている。[ 8 ]タキートを巻いたトルティーヤ料理として現代的に定義したのは、1929年に米国在住のメキシコ人に関する若者向けの物語の本で、この料理は鉄道駅の露店で特に人気のある料理として紹介されている。[ 4 ]タキートは、1932年のロサンゼルス学校ジャーナルで定義なしで言及されている。[ 9 ]
南カリフォルニアの2つのレストランは、タキートの初期開発における役割でよく評価されている。シエリト・リンドは、1934年にオーロラ・ゲレーロによって設立され、ロサンゼルスのオルベラ通りにあった。[ 10 ]ゲレーロの娘は、ロサンゼルスでチェーンレストランを開業する際に彼女のタキートのレシピを使用し、すぐに競合他社が同様の料理を販売するようになった。[ 10 ]サンディエゴでは、後にエル・インディオ・メキシカン・レストランとなる店が第二次世界大戦中にタキートの販売を開始した。これは、通りの向かいにあるコンソリデーテッド・エアクラフト社の工場で働く従業員が、トルティーヤ工場のオーナーであるラルフ・ペスケイラ・シニアに持ち運びできる昼食を求めたことによるものだった。 [ 11 ] [ 12 ]メキシコ人の祖母が考案したレシピを使用したペスケイラは、この料理に「タキート」という言葉を導入した功績を主張している。[ 13 ]
タキートスは、冷凍食品として開発された初期のメキシコ料理の一つであり、ヴァン・デ・カンプ社は1976年までに冷凍タキートスを発売し成功を収めた。 [ 14 ]米国政府は、タキートスには少なくとも15％の肉が含まれていなければならないと定めている。[ 15 ]
メキシコで販売されているカリカリに揚げたタキートスは、タコス・ドラドス（「黄金のタコス」）またはフラウタスと呼ばれることが多い。典型的なトッピングや付け合わせには、キャベツ、クレマ（メキシコのサワークリーム）、ワカモレ、グリーンチリまたはレッドチリサルサ、ケソフレスコなどのメキシコの砕いたチーズなどがある。[ 16 ] [ 2 ] メキシコの国境の都市ティファナとメヒカリの「タキートス」は、巻いたタコス料理ではなく、屋台で売られている小さなタコスを指す。[ 17 ]
は、千切りレタスの上に「タキート」が乗っている。テーブルには、よく煮込まれた「フリホーレス」がたっぷり盛られた皿があり、国民食である「トルティージャ・デ・マイス」が山盛りに盛られた皿もある。
小さなタコス（タキート）を売る即席の屋台が数多くあり、それらは名前を借りた優れた老舗レストランに寄り添っている。
タキートの辞書定義（ウィクショナリー）