サケット

Sucketまたはsuccat ^{[ 2 ]}は、近世初期のイングランドで人気があった菓子またはデザートの一種で、宴会で他の菓子と一緒に提供されることが多かった。この単語は、ある種のドライフルーツを指すsuccadeと関連している。

この料理は、砂糖漬けのプラムとドライフルーツまたは皮をショウガやその他のスパイスで風味付けした濃いシロップに漬け込んだ甘いお菓子でした。^{[ 3 ]}ドライフルーツ自体は「サケット」または「ドライサケット」と呼ばれていました。^{[ 4 ] [ 5 ]}サケットは装飾的な形に成形され、バーベリーの汁を使うことで赤い色を出すことができました。^{[ 6 ]}エリザベス朝時代の作家ウィリアム・ハリソンは、他の「奇妙な菓子」のリストの中でサケットを非難しました。^{[ 7 ]}

ヒュー・プラットは、著書『Delightes for Ladies』（1602年）の中で、レタスの茎で作ったサケットについて記述している^{[ 8 ] [ 9 ]。}彼のレシピは、1550年代から1580年代にかけて編纂されたレシピと家庭のアドバイスを集めた作品から引用されており、現在は大英図書館のスローン写本2189に所蔵されている^{[ 10 ]} 。ジャーヴァス・マーカムは、 『The English Huswife』（1615年）の中でサケットのレシピを発表している^{[ 11 ]} 。同様のレシピは、ハンナ・ウォリーの著作として出版された『The Accomplish'd Ladies Delight, in Preserving, Physick, Beautifying, and Cookery』（1675年）にも含まれている^{[ 12 ]}。マーカムはまた、宴会料理の順番で、ウェットサケット、ドライサケットを列挙している^{[ 13 ]。}

16 世紀から、コルチェスターの菓子職人は海岸沿いに生えるハマヒイラギからサケットを作っていた。C . アン・ウィルソンは、そのような原料から作られたサケットは媚薬として重宝され、その産業は 19 世紀半ばまで続いたと述べている。^{[ 14 ]}ジョン・マレルの『淑女のための楽しい日々の運動』（1621 年）には、胃に良い飲み物として緑色のレモンを砂糖漬けにする方法と、緑色のショウガ、緑色の桃、アプリコットを砂糖漬けにするレシピが含まれている。^{[ 15 ]}マレルは、イギリス式またはオランダ式の宴会テーブルに「クルミのサケット」を提案した。^{[ 15 ]}『淑女のためのクローゼット』（1654 年）には、クルミのサケットのレシピが掲載されている。^{[ 16 ]}フォルジャー・シェイクスピア図書館に所蔵されている、1672年にコンスタンス・ホールが所有していた手書きのレシピ本には、焼く直前に果物とサケを加えるケーキのレシピが載っている。^{[ 17 ]}

1532年にウェストミンスター寺院で行われたジョン・イスリップ修道院長の葬儀では、彼の礼拝堂の上の部屋で「スパイス入りパン、サケット、マーマイレート、スパイス入り皿、そして多種多様なワイン」からなる宴会が催された。 1618年に行われたウィンチェスター司教ジェームズ・モンタギューの葬儀でもサケットが振る舞われた。^{[ 24 ]}

スコットランドでは、ジェームズ5世は1530年代に航海に「サッカティス」の樽を持参した。^{[ 25 ]}

1557年、ヨーク夫人は新年の贈り物として、イングランド女王メアリー1世にサケット4樽を含む食料品を贈った。この贈り物は女王の召使いエディス・ブレディマンに届けられた。^{[ 26 ]}ヨーク夫人は1562年にもエリザベス1世にサケットを贈った。この贈り物はキャット・アシュリーに届けられた。^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}

初代レスター伯ロバート・ダドリーの家計簿には「グリーンサケット」の記述がある。^{[ 30 ]}スコットランド女王メアリーは1586年にタットベリー城に囚われていた際にサケットを食べた。現在大英図書館に所蔵されている彼女の食事の記録には、1オンス6ペンスで5オンスと記載されている。^{[ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]}サケットは薬としても考えられ、使用されていた。メアリーの薬局には「コンフィチュール、サケット、保存食、コンポート、その他の薬用薬」が在庫されていた。^{[ 34 ]}

1587 年 7 月のノッティンガムシャーのウォラトンとオールド ホールのフランシス ウィロヒーの家計簿には、ハーフ クラウン(2シリング6ペンス) で 1 ポンドのサケットを購入したことが記されており、これはマーマレードとほぼ同じ 1 ポンドあたりの価格である。新ラトランド伯爵の訪問のために「コンフェクト」と呼ばれる菓子も購入された。^{[ 35 ]}マーマレードとサケットは密接に関連しており、ガブリエル ハーヴェイやトーマス ウォーキントンなどの作家は、その価値ある甘い側面を利用して、「マーマレードとサケット」という表現を、優れた散文であることを示すために使用した。^{[ 36 ]}

1594 年 8 月にスターリング城でヘンリー王子が洗礼を受けた後、ヴァルラーフェン 3 世 ファン ブレデローデを含む「フランドル諸州」の外交官たちがニューカッスルへ旅し、市長ライオネル マディソンがコンフィ、ドライフルーツ、ドライサケット、スペインサケットを含む宴会で彼らをもてなした。 ^{[ 37 ]}ヘンリー王子に関連するレシピ本（装丁には彼の紋章が描かれている）には、9 種類の「数種類のドライサケット」のリストが含まれている。^{[ 38 ]}

1616年5月の裁判の休憩中、サマセット伯ロバート・カーはラトランド伯から贈られたサケットをつまんだ。^{[ 39 ]}オリバレス伯爵夫人は1625年にチャールズ王子に「サケットと甘い肉」を含む食料品を3台の荷車に詰めて贈った。^{[ 40 ]}

東インド会社のウィリアム・キーリング船長は、1615年8月にソコトラの王またはスルタンに別れの贈り物として乾燥および湿ったサケットを大量に贈った。^{[ 41 ]}ジョン・スミスは、植民地活動の比喩として砂糖とサケットを用いて、自身の航海と植民地活動について書いた。彼は「砂糖の箱」や「砂糖、マーマレード、サケットの船」を探し求める「真の役者」だった。^{[ 42 ]}

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