春雨

ヴェルミチェッリ（/ ˌ v ɜːr m ɪ ˈ tʃ ɛ l i , - ˈ s ɛ l i / , ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}イギリス英語: / ˌ v ɛər m ɪ ˈ tʃ ɛ l i / ; ^{[ 4 ]}イタリア語: [ vermiˈtʃɛlli ] ）は、スパゲッティに似た、断面が丸いパスタの一種です。英語圏では通常スパゲッティより細いですが、^{[ 5 ]}イタリアでは太いです。一般的にはセモリナ粉で作られています。^{[ 6 ] [ 7 ]}

イタリアで定義されているスパゲッティ状パスタの直径は以下のとおりです。

春雨

2.08～2.14ミリメートル（0.082～0.084インチ）の間で、異なる製造業者間でのばらつきは小さい。^{[ 8 ] [ 9 ]} 

スパゲッティ

1.92～2.00ミリメートル（0.076～0.079インチ）の間。^{[ 10 ]} 

ヴェルミチェリーニ

（文字通り「細い春雨」）1.75～1.80ミリメートル（0.069～0.071インチ）。^{[ 11 ]} 

フェデリーニ

1.37～1.47ミリメートル（0.054～0.058インチ）の間。^{[ 12 ]} 

カペリーニまたはカペッリ・ダンジェロ

（文字通り「小さな髪」または文字通り「天使の髪」）0.8～0.9ミリメートル（0.031～0.035インチ）の間。^{[ 13 ] [ 14 ]} 

アメリカ合衆国では、全米パスタ協会（イタリアのパスタ産業連合会^{[ 15 ]}とは一切関係がない）が、ヴェルミチェッリをスパゲッティよりも細いタイプとして挙げている^{[ 16 ] 。}

アメリカ合衆国連邦規則集^{[ 17 ]}では、スパゲッティとヴェルミチェッリを直径で定義しています。

春雨

0.06インチ（1.5mm ）未満。 

スパゲッティ

0.06～0.11インチ（1.5～2.8mm）の間。 

英語のvermicelliという単語は、イタリア語のvermicelloに由来し、これは「虫」の縮小形で、最終的にはラテン語のvermisに由来する。^{[ 18 ]}『オックスフォード食品事典』によると、この用語は中世後期から使用されている。^{[ 19 ] : 599}

ヴェルミチェッリのようなパスタは、少なくとも13世紀にはアル・アンダルスと北アフリカに存在していたと考えられている。^{[ 20 ] [ 19 ]}モロッコのアラビア語文献には、フェズのユダヤ人がフィダウとイトリヤの取引を専門としていたことが記されている。これらはヴェルミチェッリの一種、あるいは「少なくとも紐状」のパスタであった。^{[ 20 ]}

14 世紀のイタリアでは、ロング パスタの形にはさまざまな地域名が付けられていました。レッジョのBarnabas de Reatinisは、彼のCompendium de naturis et proprietatibus alimentorum (1338) の中で、トスカーナの春雨がボローニャではオラティ、ヴェネツィアではミネッリ、レッジョではフェルメンティーニ、マントヴァではパンカルデッレと呼ばれていると述べています。^{[ 21 ]}

ヴェルミチェッリのレシピが初めて登場するのは、当時その分野で比類のない存在であり、おそらく最初の有名シェフであったマルティーノ・ダ・コモが編纂した『 De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani 』 （シチリア風マカロニとヴェルミチェッリの調理法）という本である。マルティーノは、ローマの宮殿で教皇侍従（カメルレンゴ）でありアクイレイア総大司教の料理人を務めていた。マルティーノの『Libro de arte coquinaria』には、ヴェルミチェッリのレシピがいくつか掲載されており、ヴェルミチェッリは天日干しすれば2～3年（doi o tre anni ）保存できる。 ^{[ 22 ]}

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