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| 別名 | ソーダクラッカー |
|---|---|
| タイプ | クラッカー |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 作成者 | フランク・L・ソマー |
| 主な原材料 | 小麦粉、イースト、重曹 |
| 42（ブランドによって異なります） kcal | |
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ソルティンクラッカーまたはソーダクラッカーは、薄くて通常は四角いクラッカーで、白い小麦粉、時にはイースト（多くはイースト不使用）、重曹から作られ、ほとんどの種類には粗塩が軽く振りかけられています。表面には穴が開いており、独特の乾燥したパリパリとした食感があります。
アメリカ大陸でよく知られている塩味クラッカーのブランド名には、クリスティーズプレミアム プラス (カナダ)、ナビスコ プレミアム (米国)、サンシャイン ビスケット クリスピー(米国) 、キーブラーゼスタ(米国) (どちらもケロッグが所有)、モリノス モデルノスハトゥエイ(ドミニカ共和国)、ノエルサルティン (コロンビア) などがあります。無塩のトップや全粒粉の塩味クラッカーも見つかります。
歴史
ソーダクラッカーは、1838年にウィリアム・オルコットの『若き家政婦』の中で紹介されました。 [1]
1876年、ミズーリ州セントジョセフのFLソマー＆カンパニーは、薄いクラッカーの膨張剤（気泡を発生させる）として重曹を使い始めた。当初はプレミアムソーダクラッカーと呼ばれ、後にベーキングソルトが含まれていることから「ソルティン」と呼ばれるようになったこの発明は、すぐに人気を博し、ソマーのビジネスは4年以内に4倍に成長した。同社は1890年に他の企業と合併してアメリカンビスケットカンパニーを設立し、その後さらに合併を重ね、1898年にナショナルビスケットカンパニー（ナビスコ）の一部となった。 [2] [3] [4]
20世紀初頭、米国のさまざまな企業がプエルトリコでソーダクラッカーの販売を開始し、それらを「エクスポートソーダ」と呼んだ。プエルトリコのロビラビスケット社も、同じ名前のソーダクラッカーの販売を開始した。「エクスポートソーダ」という用語は、プエルトリコでこれらのクラッカーの一般的な用語になった。1975年、キーブラー社は「単なる説明的」であるという理由で、この用語の商標登録を拒否された。[5]
アメリカ合衆国では、「サルティン」という用語が類似のクラッカーを指す一般的な用語として使われるようになったため、ナビスコは商標保護を失った。1907年のメリアム・ウェブスター辞典には「通常塩をまぶした薄いパリパリのクラッカー」と定義されている。 [6]オーストラリアでは、アーノッツ・ビスケット・ホールディングスが今でも「サルティン」という名称の商標を保持している。[7] [8]
これらはイギリスではハントリー・アンド・パーマーズ社によって製造され、オーストラリアとニュージーランドではアーノッツ・サラダというブランド名で製造された。[要出典]
用途
ソルティーンは、スープ、チリ、シチューに浸したり砕いたりして食べたり、サラダと一緒に食べたり、サラダに砕いて入れたりするのが一般的です。通常、2～4枚のクラッカーが入った箱で販売されており、それぞれがワックスペーパーまたはプラスチックのスリーブで包まれています。レストランでは、2枚のクラッカーが小さなプラスチックの袋に包まれているのを見かけることがあり、通常はスープやサラダと一緒に食べられます。クラッカーミールは、砕いたソルティーンクラッカーから作られた粗い小麦粉から中程度の小麦粉の一種で、さまざまな料理のトッピング、揚げたり焼いたりした鶏肉、魚、赤身の肉の衣、またはミートローフ、スープ、シチュー、ソース、チリのとろみ付けとして使用できます。 [9] [10]
家庭療法として、塩味クラッカーは吐き気や下痢（無味乾燥な食事を参照）を和らげたり、胃の不調を和らげたりするために多くの人々に消費されています。 [11]
ソルティーンクラッカーは、米国では軍の野戦食（食事、即席食、またはMRE）にもよく含まれている。 [12] [13]
ベーキング工程
サルティーヌは、小麦粉、水、そして時には塩から作られるシンプルな無発酵クラッカーまたはビスケットであるハードタックと比較されます。しかし、ハードタックとは異なり、サルティーヌには発酵剤としてイーストが含まれており、生地を膨らませます。ソーダクラッカーは20〜30時間発酵させ、次にアルカリソーダを加えてイーストの作用によって生じた過剰な酸を中和します。生地はグルテンを緩めるためにさらに3〜4時間休ませ、層状に巻いてから焼きます。[14]
平らな塩味クラッカーの表面には穴があいています。焼くと、まず生地の外側の層が固まり、発生したガスの放出が抑えられます。穴は上面と下面をつなぎ、発生したガスによってクラッカーが膨らむのを防ぎます。[要出典]
参照
参考文献
- ^ オルコット、ウィリアム・アンドラス（1838年）。若き家政婦：あるいは、食べ物と料理についての考察。GWライト。
ソーダクラッカー。
- ^ 「Soggy Cracker House Needs Some Help」St. Joseph News-Press 2008年4月15日。 2013年10月12日閲覧。
- ^ 「FL Sommer、セントジョセフ、ブキャナン郡、ミズーリ州の伝記スケッチ」USGenWebアーカイブ。 2013年3月27日閲覧。
- ^ 「ミシガン州立大学図書館 - 特別コレクション - 小さな料理本: アランとシャーリー・ブロッカー・スライカー料理エフェメラコレクション」。Lib.msu.edu 。 2012年9月26日閲覧。
- ^ “キーブラー社対ロビラビスケット社”.
- ^ 「ナビスコ プレミアム ソルティン 懐かしい味のスナック」（PDF） SaigeFalyn 2013年3月27日閲覧。
- ^ 「商標の詳細 - 完全版 - 商標: 214303」。ipaustralia.gov.au 。 2013年10月29日閲覧。
- ^ 「商標の詳細 - 完全版 - 商標: 98208」。ipaustralia.gov.au 。 2013年10月29日閲覧。
- ^ キーズ、ジェフ (2006)。ヴィンテージレストラン：サンバレーの人気店の手作り料理。ギブス・スミス。p. 224。ISBN 9781586857714. 2021年1月5日閲覧。
- ^ スーリス、ミリセント (2012-06-01)。より良いパイの作り方: フレーク状のクラスト、トッパー、そしてその間の材料のための甘くておいしいレシピ。クォーリーブックス。p. 192。ISBN 9781610583961。
- ^ グリーン、ジョーイ (2013-07-09)。ジョーイ・グリーンの魔法の健康法: ブランド製品を使った 1,363 の簡単クイック治療法。ポッター/テンスピード/ハーモニー/ロデール。p. 480。ISBN 9781609619503。
- ^ ウェスリー・サッチャー、ハロルド（1944年）。「陸軍向け特別食糧の開発」。QMC歴史研究（6）。補給総監室、一般管理、サービス部門、歴史セクション：132。2021年1月5日閲覧。
- ^ Reber Cecil, Sam; Woodruff, Jasper Guy (1962). 「軍用食糧の長期保管」。軍事生存問題に関する進捗状況調査。2 。陸軍省、補給研究工学司令部、軍用食糧・容器研究所：231 。2021年1月5日閲覧。
- ^ bakerpacific (2015-08-19). 「クラッカー…………………………」.ベーキングプロセスとエンジニアリング. 2023年4月16日閲覧。
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