ライウイスキー

ライウイスキーは、2 つの異なるが関連のある種類のウイスキーを指します。

• アメリカンライウイスキーはバーボンウイスキーに似ているが、少なくとも51パーセントのライ麦から蒸留されなければならない。
• カナディアン ウイスキーは、歴史的な理由からライ ウイスキーと呼ばれることが多く (ラベルにもそのように記載されています)、製造工程で実際にライ麦が使用されるかどうかはわかりません。

アメリカ合衆国では、ライウイスキーは法律により、少なくとも51パーセントのライ麦を含むマッシュから作られる。（マッシュのその他の原料は通常、トウモロコシと大麦麦芽である。）^[要出典] 160USプルーフ（アルコール度数80% ）以下で蒸留され、焦がした新しいオーク樽で熟成される。ウイスキーは125プルーフ（アルコール度数62.5%）以下で樽に詰めなければならない。少なくとも2年間熟成され、他のスピリッツとブレンドされていないライウイスキーは、「ストレートライウイスキー」のようにストレートとさらに指定されることがある。^[1]

ライ・ウイスキーは歴史的に北東部諸州、特にペンシルバニア州、ニューヨーク州、メリーランド州で普及していたウイスキーである。 1700年代後半から1800年代初頭にかけて、ピッツバーグはライ・ウイスキー生産の中心地であった。^[2] 1808年までに、ペンシルバニア州アレゲニー郡の農家は、国内の男性、女性、子供一人につき半バレルを販売していた。^[3] 1880年代までには、ペンシルバニア州モノンガヒラにあるジョセフ・F・シノットの蒸留所、ムーア・アンド・シノットが、年間3万バレルの生産能力を持つライ・ウイスキー最大の生産者となった。^{[4] [5]} 1886年には、ライ・ウイスキーは17の州で生産されていた。^[6]

ライウイスキーは禁酒法後、ほとんど姿を消した。オールド・オーバーホルトなど少数の銘柄は生き残ったが、1960年代後半にはオールド・オーバーホルトのような旧ペンシルバニア銘柄は主にケンタッキー州で蒸留されるようになった。^[7]

21世紀初頭には、カンパリ・グループ（ワイルドターキー・ライ）、ディアジオ（ジョージ・ディッケル・ライ、ブレット・ライ） 、ヘブン・ヒル（パイクスヴィル・ライ、リッテンハウス・ライ）、サントリー・グローバル・スピリッツ（オールド・オーバーホルト、ジム・ビーム・ライ）、サゼラック・カンパニー（E・H・テイラー大佐、サゼラック・ライ、トーマス・H・ハンディ）、その他さまざまな小規模企業によって、ライ・ウイスキーのブランドがますます増えている。特に大規模な生産者はインディアナ州のMGP（旧称ローレンスバーグ・ディスティラーズ・インディアナ）で、他社（前述の大企業の一部を含む）が販売する多くのブランドの蒸留所である。^{[8] [9]}

ライ・ウイスキーは米国で小規模ながらも復活を遂げている。^[10] 21世紀初頭から、より多くの生産者がライ・ウイスキーの実験を行っており、現在ではいくつかの生産者が熟成ライ・ウイスキーを販売している。例えば、ブラウン・フォーマンはジャック・ダニエルのライ・ウイスキーの生産を開始し、限定版として未熟成バージョンと軽めの熟成バージョンをリリースした。マウント・バーノン（ジョージ・ワシントンの邸宅）に再建された蒸留所は、ワシントンが作ったウイスキーに似たライを販売している。最盛期には、ワシントンの元の蒸留所は米国最大のライ・ウイスキー生産者の1つであり、年間平均11,000米ガロン（42,000リットル、9,200英ガロン）を生産していた。^{[11] 2023年、メリーランド州はメリーランドのライ・ウイスキーを}州の公式酒類とする法案を可決した。^[12]

ライ麦は、ウイスキーにスパイシーまたはフルーティーな風味を与えることで知られています。少なくとも51%のトウモロコシから蒸留されたバーボンは、ライ麦よりも明らかに甘く、よりコクがあります。バーボンが米国南部以外でも人気を博すにつれ、バーテンダーは、もともとライ麦で作られていたウイスキーサワー、マンハッタン、オールドファッションなどのカクテルで、ライ麦の代わりにバーボンを使うことが増えました。他の条件が同じであれば、ライ麦を使ったカクテルの特徴は、よりドライ（つまり、甘さが少ない）になります。^[13]

ストレートライはマッシュビルに最低 51% のライ麦が含まれるものと定義されていますが、メリーランド、ペンシルベニア、ケンタッキー スタイルなど、他のタイプも存在します (ただし非公式です)。

メリーランドスタイルは、マッシュビルにライ麦65〜70％、トウモロコシ30〜35％を含むと定義され、一般的に甘い風味があります。ペンシルバニアスタイルはモノンガヒラライとも呼ばれ、マッシュビルに少なくとも95％のライ麦を含むと定義され、一般的にスパイシーです。^[14]そのため、マッシュビルにライ麦が多いほど、熟成に関係なくウイスキーはスパイシーになるはずです。

しかし、ケンタッキースタイルのライウイスキーは、マッシュビルの51〜55％がライ麦で、残りの穀物はトウモロコシと大麦麦芽の混合物であるため、メリーランドスタイルよりもさらに甘いプロファイルが特徴です。ライ麦の含有量が比較的低いため、標準的なストレートライウイスキーに似ており、ライ麦を多く含むバーボンに匹敵します。^[15]

カナディアン・ウイスキーは歴史的にその原料のほとんどがライ麦であったため、「ライ・ウイスキー」と呼ばれることが多い。カナディアン・ウイスキーの製造にライ麦の使用は必須ではなく、「カナディアン・ウイスキー」「カナディアン・ライ・ウイスキー」「ライ・ウイスキー」というラベルは、ウイスキーが「カナディアン・ウイスキーに一般的に認められる香り、味、特徴を備えている」限り、実際の原料に関係なくすべて法的に認められている。^[16]

現代の慣習では、ほとんどのカナディアン・ウイスキーはこの特徴を実現するためにブレンドされており、主にトウモロコシや小麦から作られ、使用済みの樽で熟成された高アルコール度のベースウイスキーと、ライ麦のマッシュから作られ、低アルコール度数に蒸留された少量のフレーバーウイスキーが混合されている。場合によっては、トウモロコシとライ麦の比率は9:1にまで高くなることがある。^[17]アルバータ・プレミアムやカナディアン・クラブ・チェアマンズ・セレクトなど、100%ライ麦マッシュから作られる例外もいくつかある。^[18]

カナディアン ウイスキーは、700 リットル (154 英ガロン、185 米ガロン) 以下の木製の樽で少なくとも 3 年間熟成させる必要があります。樽は新しいオーク材や焦がし樽である必要はありません。この要件は、バルク ベース スピリッツを熟成させる必要がない米国のブレンデッド ウイスキーの規制とは異なります。

18世紀、スコッチウイスキーの蒸留業者は、グレーンウイスキーの原料としてライ麦を使用していました。2020年代までに、バイオガス生産者への関税により穀物の入手可能性が向上し、現代の蒸留所は新しい原料の実験を始めました。^[19]

• ウイスキーの銘柄一覧
• ウイスキーの概要
• スターカ