ケソ・フラメード

ケソ・フラメード
	オアハカチーズとチョリソを使ったケソ・フラメアード
コース	前菜
原産地	メキシコ
提供温度	フランベ
主な原材料	チーズ、スパイシーチョリソ

ケソ・フンダド（直訳すると「炎のチーズ」）は、ケソ・フンディードやチョリケソとも呼ばれ、^{[1]熱く溶けた}チーズとスパイシーなチョリソを使った料理で、フランベして提供されることが多い。チーズフォンデュと比較されることが多く、パーティ料理であり、野外バーベキューやレストランの前菜として人気がある。^[1]メキシコ料理ではほとんど見られず、^[1]米国料理では広く取り入れられ、エルパソの郷土料理とみなされている。^[2]^[3]メキシコでは、北部のレストランでよく見られる。^{[1]典型的な主な材料は、溶けたチーズと、ゆるく切った新鮮なチョリソ、}トマト、タマネギ、チリ、スパイスで作った特徴的なミートソースである。小さくて浅いキャセロールか、その他の陶器や金属製の耐熱グラタン皿で提供される。チーズとソースは別々に用意され、提供する直前に混ぜ合わされる。これはテーブルで行われることもありますが、特にフランベで仕上げる場合は、アルコール度数の高い酒をチーズに注いで火をつけ、チーズが燃える間にサーバーがソースを混ぜ込みます。フランベしない場合は、混合物を素早く炙ることもあります。いずれにしても、完成した料理はまだ沸騰している熱いうちに提供され、小さな柔らかいトルティーヤにスプーンで載せて個別に盛り付けられます。

ケソ・フラメードは、メキシコ北部とアメリカ南西部の国境地帯でキャンプファイヤー料理として始まったと言われています。^[4]

テックスメックス料理のレストランでは、この料理はチリコンケソ（トルティーヤチップスをディップして食べるチーズソース）と混同されることがあります。^[2]ケソフンディードという用語はプロセスチーズを指すこともあり、 ^{[5]スペイン語版の}コーデックス委員会ではそのように定義されています。^[6]

バリエーション

チーズとミートソースはどちらも食べる直前に準備され、温かい状態で提供される。オアハカチーズとチワワチーズが人気だが、他の溶けるチーズ（溶けても糸を引く全乳モッツァレラチーズなど）も使用される。糸を引くチーズはこの料理に欠かせないと考える人もいるが^[1] 、糸を引くチーズが不要な場合は、新鮮な農家のチーズやヤギのチーズがよい代替品となる。^[7] 新鮮なチョリソが手に入らない場合は、乾燥チョリソや他のソーセージでもよい。ローストしたチリの細切りやソテーしたマッシュルームを添えるのが一般的である^[1]^[3] 。フランベには、ラム酒、ブランデー、テキーラなどの酒が人気である。メキシコとテキサスで最も一般的な2種類のトルティーヤのうち、トウモロコシまたは小麦のトルティーヤが使用される。プエルト・バジャルタでは、小麦粉のトルティーヤは通常、ケソ・フラメードなどの特定の料理にのみ提供され、それ以外ではトウモロコシのトルティーヤが一般的です。^[8]

参照

参考文献

^ abcdef リック・ベイレス、ジャンマリー・ブラウンソン (2000)。『メキシコワンプレートアットアタイム』サイモン＆シュスター。384 ページ。ISBN 0-684-84186-X。
^ ab David Rosengarten (2003)。『It's all American food: the best recipes for more than 400 new American classics』リトル・ブラウン・アンド・カンパニー、p. 487。ISBN 0-316-05315-5。^{[リンク切れ‍ ]}
^ ab キャンディ・ワグナー、サンドラ・マルケス (1993)。『テキサス風料理：10周年記念版（第2版）』テキサス大学出版局。p. 272。ISBN 0-292-79081-3。
^ ビル・ジェイミソン (1995)。『ボーダー・クックブック：アメリカ南西部とメキシコ北部の本格的な家庭料理』ハーバード・コモン・プレス。500 ページ。ISBN 1-55832-103-9。
^ ランバート、JC (1990)。ラスアルデアスの精緻な研究。スタジオFAO。 Producción y sanidad Animal (スペイン語)。食糧農業機関。 p. 71.ISBN 92-5-302679-0。
^ FAO (2001)。 Leche y productos lácteos. Codex Alimentarius (スペイン語)。 Vol. 12（第2版）。食糧農業機関。 p. 130.ISBN 92-5-304497-7。
^ マーク・チャールズ・ミラー (1989)。コヨーテカフェ：偉大な南西部の食べ物。シュプリンガー・サイエンス＆ビジネス。p. 192。ISBN 0-89815-245-3。
^ローラ・ M・キダー編 (2007)。『Fodor's 2008 プエルト・バジャルタ：グアダラハラ、サン・ブラス、内陸の山岳地帯の町も追加』。Fodor's Gold Guides。ランダムハウス社、p. 300。ISBN 978-1-4000-1856-7。

[Bayless-1] リック・ベイレス、ジャンマリー・ブラウンソン (2000)。『メキシコワンプレートアットアタイム』サイモン＆シュスター。384 ページ。ISBN 0-684-84186-X。

[Rosengarten-2] David Rosengarten (2003)。『It's all American food: the best recipes for more than 400 new American classics』リトル・ブラウン・アンド・カンパニー、p. 487。ISBN 0-316-05315-5。^{[リンク切れ‍ ]}

[WagnerMarquez-3] キャンディ・ワグナー、サンドラ・マルケス (1993)。『テキサス風料理：10周年記念版（第2版）』テキサス大学出版局。p. 272。ISBN 0-292-79081-3。

[4] ビル・ジェイミソン (1995)。『ボーダー・クックブック：アメリカ南西部とメキシコ北部の本格的な家庭料理』ハーバード・コモン・プレス。500 ページ。ISBN 1-55832-103-9。

[5] ランバート、JC (1990)。ラスアルデアスの精緻な研究。スタジオFAO。 Producción y sanidad Animal (スペイン語)。食糧農業機関。 p. 71.ISBN 92-5-302679-0。

[6] FAO (2001)。 Leche y productos lácteos. Codex Alimentarius (スペイン語)。 Vol. 12（第2版）。食糧農業機関。 p. 130.ISBN 92-5-304497-7。

[7] マーク・チャールズ・ミラー (1989)。コヨーテカフェ：偉大な南西部の食べ物。シュプリンガー・サイエンス＆ビジネス。p. 192。ISBN 0-89815-245-3。

[8] ^ローラ・ M・キダー編 (2007)。『Fodor's 2008 プエルト・バジャルタ：グアダラハラ、サン・ブラス、内陸の山岳地帯の町も追加』。Fodor's Gold Guides。ランダムハウス社、p. 300。ISBN 978-1-4000-1856-7。