浮島（デザート）

フローティングアイランドまたはイル・フロッタント（フランス語: [ il flɔtɑ̃t ] ）は、クレーム・アングレーズ（液状のバニラカスタード）の上に柔らかいメレンゲを浮かべたデザートです。使用されるメレンゲは湯煎で焼かれます。^{[ 1 ] [ 2 ]} 常温または冷やして提供されます。

Œufs à la neige（「雪の中の卵」、 [ øz‿a la nɛʒ ]）は、メレンゲを卵大の大きさに切ってポーチドにした、似たようなデザートで、大きな一枚の焼きメレンゲではありません。 ^{[ 3 ] [ 4 ]}

浮島に関する英語の最も古い記述は、イギリスの料理作家ハンナ・グラスの著書『 The Art of Cookery Made Plain and Easy 』 （1747年）にある。彼女のレシピは「浮島」と題され、甘く濃厚なクリーム、サック、レモンの皮を泡立てて作り、薄切りのパンとゼリーを交互に重ね、固めた泡を高く積み上げる。果物や菓子を皿の縁に輪状に並べ、テーブルの中央に置き、周囲にろうそくを立てる。^{[ 5 ]}

アメリカ建国の父ベンジャミン・フランクリンが1771年に書いた手紙には、夕食でフローティングアイランドを食べたと記されている。^{[ 3 ]} 1847年のアメリカの料理本には、フローティングアイランドが7月4日のお祝いのデザートとして載っている。^{[ 6 ]}

歴史的な形態は、フランスではイル・フロタントとして知られていたのに対し、イギリスではかなり異なっていた。一部の学者は、今日の料理は、イギリス料理の凝ったケーキやゼリーの構造よりも、 18世紀のフランスのイル・フロタントによく似ていると述べている^{[ 4 ]。}一方、初期のフランス版はメレンゲではなく、リキュールに浸したスポンジケーキやブリオッシュの層をカスタードソース（またはベリーピューレ）で提供していたと述べている学者もいる^{[ 7 ] 。}

エリザベス・ラファルドの18世紀のレシピは、『経験豊富なイギリス人主婦』に掲載されており、牧歌的な冬の風景を再現しようとしている。^{[ 7 ]}

「卵白をしっかりと泡立て、そこにギンバイカの小枝を転がして雪に見立てる。完全に冷えて固まるまで置いておき、ゼリーの上に氷砂糖で作ったお菓子を乗せ、ギンバイカをついばむ羊や白鳥の置物を置く。ゼリーの上に、これらの飾り物の間に緑の小枝を2、3箇所挿す。」

ラルース美食百科事典によると、1938年に百科事典が出版された頃には、このデザートはあまり食べられなくなっていたが、執筆者たちはこの料理が「素晴らしい」ので残念に思っていると述べている。^{[ 8 ]}ラルース美食百科事典に記録されているレシピは、古くなったサヴォワビスケットを薄くスライスしてキルシュとマラスキーノに浸し、アプリコットマーマレードを挟み、刻んだアーモンドとカランツを添えたものだった。これらの層を組み立ててケーキのような形にし、シャンティクリームで覆い、カスタードクリームかベリーピューレを全体にかけた。^{[ 9 ]}

フローティングアイランドとは、一般的に、軽いカスタードソースの上にメレンゲを浮かべたデザートのことです。中には、メレンゲの上に濃厚なソースをかけるなど、この基本を逆転させたバリエーションもあります。

メレンゲを作るには、卵白を砂糖と一緒に泡立て、キャラメル化した砂糖を敷いた型に流し込みます。^{[ 10 ]}その後、湯煎でオーブンで蒸します。メレンゲが焼き上がり冷めたら、ソースを皿に注ぎ、型から外したメレンゲをソースの上に置いて「浮かべる」ようにします。

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