ピン（レストラン）

ピン
2009年から2012年までピンが住んでいたオールドタウンチャイナタウンの建物の2016年の写真
レストラン情報
所有者	カート・ハフマン
以前の所有者	アンディ・リッカー
シェフ	アンディ・リッカー マイク・ケスラー
食品の種類	アジア人
住所	2131 サウスイースト 11 番街
市	ポートランド
州	オレゴン
国	アメリカ合衆国
座標	北緯45°30′27″ 西経122°39′18″ / 北緯45.50745° 西経122.65495° / 45.50745; -122.65495
Webサイト	http://pingpdx.com/ [乗っ取られた] (2009–2012) https://pingportland.com/ (2020–2021)

Pingはオレゴン州ポートランドにあったアジア料理レストランです。シェフのアンディ・リッカーとレストラン経営者のカート・ハフマンが2009年にオールドタウンチャイナタウンに最初のレストランをオープンしました。2010年、Pingはジェームズ・ビアード財団賞のベスト・ニュー・レストラン部門で準決勝に進みました。また、 GQ ^[1]によってベスト・ニュー・レストランに選ばれ、オレゴニアン誌からライジングスター賞を受賞しました。

好評を博したにもかかわらず、レストランは2012年に一時閉店し、2013年には永久閉店した。ハフマン氏は2020年後半、 COVID-19パンデミックの最中に、マイク・ケスラー氏をシェフに迎え、ポートランド南東部のホスフォード・アバネシー地区にピンを再オープンした。テイクアウトの営業は2021年に終了した。

Pingはもともとポートランドのオールドタウンチャイナタウン地区で営業していた。店内は「床から天井まで窓があり、活気に満ちたアジアのポップアートが並んだテーブルと、オープンキッチンの上の天井から吊るされた白い紙の巻物が見えた」。^{[2] Ping}ではタイ料理とベトナム料理の屋台料理を提供した。 [3] Eat InkはPingを「アジアンフュージョンメニューのあるパブのような空間」と表現した。^[4]他の店ではPingを「タイ居酒屋」と呼んだ。^{[5] [6]} New York TimesはPingを「アジアン串焼き屋」と呼んだ。 ^[7]

2009年、ポートランド・マンスリーのマーサ・カルフッドは「アジア料理のパブの美学は、チャイナタウンのこの荒れた一角にぴったりだ」と述べ、「春の夕暮れとともにハッピーアワーが終わっても、パール地区のビジネスマン、パイプクリーナーで細身のファッショニスタ、カップル、家族連れ、完璧にだらしない20代の若者など、さまざまな客が絶えず店にやって来て、レストランの大きな正面窓の近くで話をしたりテーブルを押し寄せたりしている」と書いている。^[8]

メニューは「アジア風パブ料理」とも評されており、ラクサ（鶏の胸肉、かまぼこ、アサリ、エビ、ゆで卵、ライスヌードルをココナッツミルクベースのマイルドカレーとサンバルで和えたもの）^[9] 、豚足、鴨の足の煮込み、串焼き、ベーコンで巻いたウズラの卵などが含まれていた。^{[2] [10]}ピンの「特製」ドリンクは、砂糖と柚子を加えたサッポロラガーだった。^[11]

2020年にピンが再オープンしたとき、メニューにはサラダ、肉、麺、串焼き、野菜が含まれていました。イーターポートランドのブルックジャクソングリデンによると、「串焼きは、醤油と柚子でマリネした豚バラ肉からタイの豚肉料理のムーピン、人気の日本の鶏もも肉の焼き鳥まで多岐にわたりました。一方、麺類は、シンガポールのラクサニョニャやホッケンミー、タイのスキヘン（野菜と一緒に炒めた春雨料理）など、東南アジアの料理にこだわっていました。」^[12]

シェフのアンディ・リッカーとレストラン経営者のカート・ハフマン（ChefStable経由）^{[13]は、2009年初頭に[2] 、以前は}ハング・ファー・ローが占めていたスペースに最初のピンをオープンしました。^[14]オレゴニナンのマイケル・ラッセルによると、「当初、シェフのアンディ・リッカーは、長い間ハング・ファー・ローが入居していた広大な2階のスペースを引き継ぐ可能性を探っていました...レストラングループChefStableのパートナーであるカート・ハフマン、ワイデン＆ケネディのエグゼクティブクリエイティブディレクター（そして長年チャイナタウンを推進してきた）ジョン・ジェイと彼の妻でスタイルコンサルタントのジャネットと協力して、リッカーは最終的に階下のより小さなスペースに落ち着きました。」^[11]

Eat Inkによると、ピンは「多くの料理評論家の「絶対に食べるべき店」リストに載った」が、リッカーは「タイ料理だけに集中するために...パートナーに権益を売却した」という。^[4]レストランは2012年に一時的に閉店し、2013年には^[15]景気低迷とリッカーの退職を受けて永久閉店した。^[16] Eater Portlandによると、「この店は、おしゃれなカクテルバーのイージーカンパニー、よりカジュアルな酒場のビッグトラブル、そしてハフマンの現在市内全域に展開するレストラングループChefStableの一部である人気の豚肉中心のサンドイッチショップLardoの厨房など、数多くの変更を経てきた」という。^{[17] [18]}

8年後の2020年12月、ハフマンはCOVID-19パンデミックの最中に、元のレストランの厨房で働いていたシェフのマイク・ケスラーとともに「テイクアウトとデリバリーのみのコンセプト」^{[12]としてピンを再オープンした。ピンは}ポートランド南東部のホスフォード・アバネシー地区^[16]の、以前はホールドファスト・ダイニングが入っていたスペースに再オープンした。^[12] ウィラメット・ウィーク誌は、この店を「テイクアウトのみのゴーストキッチン」と表現した。^{[19]ケスラーは「}ワクチン接種率が上昇したら屋内に席を設ける前に屋外での食事を導入する」計画を共有し、最終的には実店舗に戻る予定だと語った。彼はKATUに「今は新しいビジネスの方法を見つけることが生き残る唯一の方法です」と語った。 ^[20]

ピンの2回目のオープンはさらに短命に終わり、2021年半ばまでにレストランはインスタグラムアカウントの休止を宣言し、その後は復活しなかった。最後の投稿は2021年7月17日のものである。^[21] 2021年12月までにウェブサイトはアクセス不能となった。^[22]

2010年、ピンはジェームズ・ビアード財団賞 のベスト・ニュー・レストラン部門にノミネートされた。このレストランは、アラン・リッチマンによる米国のベスト・ニュー・レストラン10選にも選ばれた。^{[23] 2010年の}ウィラメット・ウィーク誌のレビューで、ベン・ウォーターハウスは次のように書いている。

ビールを断った客は、ライムと唐辛子でマリネした小ダコの串焼きや唐辛子を散りばめたヤムママラーメンサラダを数口食べたら、その決断を後悔するだろう。カプサイシンが苦手な人は、サラパオ（甘い豚肉を詰めた蒸しパン）や豚肉のミートボール串焼きなど、甘い料理にこだわるべきだろう。肉は好きではない？ ピンではベジタリアン向けの料理はあまりないが、心配はいらない。塩辛くて甘くてスモーキーなシシトウ唐辛子の串焼きは、メニューの中で一番の逸品だ。私はこれを何百個でも食べられるだろう。^[24]

ウォーターハウスは、ピンでの「理想的な食事」は「ヒシトウ串4本、タコ串、ベトナム風ショートリブ、サラパオ、キュウリのサラダ」だと述べた。^[24]ウィラメットウィークのアーロン・メッシュは2011年に「アジア料理でポックポックを超える店があると言うのは冒涜だが、あえて言うなら、アンディ・リッカーの2番目のレストランであるピンは、より野心的で、より人気のある姉妹店よりも優れている」と書いた。^{[25]マイク・ホジキンソンは}、ガーディアン紙の2011年ポートランド「食事におすすめの場所トップ10」リストにピンを含めた。同氏は、このレストランは「アジアのカフェやパブのたまり場をイメージし直した複合版に基づいており、非常にうまく機能している。この空間はブレードランナー風の屋台のエネルギーがあり、快適さと芸術的なデザインのバランスが取れている。ライムとチリのマリネに漬けた子タコの串焼きはハイライトだ」と述べた。 ^[26] スペクトラム・カルチャーのセドリック・ジャスティックは2012年にこのレストランの好意的なレビューを書いた。同氏は「ピンはタイ料理を称賛しており、提供するものに関しては完全に本物である」と述べ、「特別なものやおいしい軽食には、[ピンの]タイ料理に対する革新的なアプローチを頼りにできる」と推奨した。^[27]

フード・リパブリックは、ポートランドの「素晴らしい食事場所」5選にピンを含めた。同ウェブサイトのレビューでは、コバヤシ・ドッグは「傑出している」と述べ、「酢を飲むという奇妙さとまずいポークチョップのバンズを除けば、これはまたしてもリッカーの大きな勝利だった」と締めくくった。^[28] 2020年、オレゴニアン紙のマイケル・ラッセルは、「ピンはカルト的な人気を誇り、GQのベスト・ニュー・レストランにノミネートされ、 2009年にはオレゴニアン紙のライジング・スター賞を受賞し、閉店を嘆く人々の声を今でも聞くほどのファンを抱えていた」と書いている。^[11]