パスクアーレ・カルピーノ

パスクアーレ・カルピーノ（1936年 - 2005年12月30日）は、トロントの人気テレビシェフであり、オペラ歌手でもありました。

パスクアーレは1936年にイタリア南部のカラブリア州コゼンツァに生まれ、1958年に22歳​​でポケットに数ドルだけを携えてトロントに移住した。音楽、特にオペラに強い情熱を持っていた。パスクアーレは1964年にイタリア系ソプラノ歌手の妻エヴェリーナと出会った。二人の間にはベアトリスとリサという二人の娘が生まれた。

パスクアーレは、トロント市内にあるいくつかのレストランで皿洗いと調理補助として料理のキャリアをスタートしました。料理に対する熱意と才能により、パスクアーレシェフは最終的にシェフになり、その後レストラン経営者になりました。料理のキャリアを積みながら、パスクアーレは王立音楽院でオペラを学びました。

パスクアーレのオリジナルの料理番組は、1970年代後半にトロントの地元テレビで放映されました。彼は、 CITY-TV、グローバルテレビ、ロジャースケーブルのコミュニティチャンネルで放送されているジョニー・ロンバルディの日曜日のイタリア番組中に、 CHINテレビでLa Cucina Italiana con Pasqualeの司会を務めました。後にパスクアーレは、1980年代から1990年代初頭にかけて、Pasquale's KitchenやPasquale's Kitchen Expressという名前で人気の料理番組の司会者になりました。彼のトレードマークは、青いスモック、白いネクタイ、赤いシェフの帽子でした。パスクアーレは、同時に歌いながら、観客を料理に引き込みました。番組で調理される料理はほとんどがイタリア料理で、通常は前菜、メインディッシュ、デザートで構成されていました。エピソードは通常、パスクアーレがワインを注ぎ、観客の一人にディナーを提供して終わりました。彼はトロントで熱狂的なファンを獲得し、SCTVのトニー・ロザート演じるシェフ・マルチェロのキャラクターによってパロディ化されました。

パスクアーレの調理法は、短時間でフルコースの食事を作ることに重点を置いていました。彼はエピソードごとに、4コースの食事に割り当てられた時間をそれぞれ異なる値、つまり18.5分から22分と述べていました。

食事はいくつかの料理で構成されていました。1つは炭水化物（通常はパスタまたはリゾット）、もう1つはタンパク質（鶏肉、肉、または魚）、そして前菜（例：フリッタータ）、デザート、スープ、またはサラダがそれぞ​​れ2つずつでした。

肉料理は通常、フライパンで焼く方法で作られます。少量のオリーブオイルで肉の両面を焼き、次にみじん切りにした野菜（マッシュルーム、ジャガイモ、ズッキーニ、タマネギ、ニンニク、パセリ、セロリなど）で作ったソースを加え、別のフライパンで蒸し焼きにし、35％クリームまたはトマトペーストを加えます。ソースは常に肉のフライパンに加えられるため、その過程でソースの焦げ付きが起こります。

パスタ/ライス料理は同様のソースで作られましたが、パスタ/ライスがソースに加えられ、その逆ではありませんでした。

どちらのソースにも、彼はコンロの横の鍋から スープを加えました。

パスクアーレは、まれに、子牛肉のローストやリガトーニ、フォカッチャなどを調理するときにオーブンを使うこともあった。

パスクアーレは料理をしながら、次のような名言をよく繰り返していました。

• 食べ物に合わせて歌えば、料理は美味しくなります。
• パスタはソースを待つ必要はありません。ソースはパスタを待つことができます。
• フランベをするときはまつげに注意してください。
• 小さな女の子がフリッタータを上手にひっくり返すことができれば、結婚を申し込まれる準備が整ったことになります。
• ソースには 35% クリームの代わりに牛乳を使用しないでください。そうしないと、リコッタチーズができてしまいます。
• 最高の料理はママが作るもの
• パスタを沸騰したお湯に長時間入れておくとポレンタになります
• 背中を向けてごめんなさい（パスタを湯切りするために振り返るときにいつもそう言います）。
• もっと欲しいですか？ （通常、パスタやご飯料理にチーズを追加しているときに、さらに追加してから、チーズの容器全体を注ぐか、料理に追加してもいいと言って脇に置いておきます）。
• 世界中のすべての人、特に小さな人たち（つまり子供たち）がこのような食事をとることができますように
• マンマ・ミーア！時々、パパ・ミオと言うべきです。
• 料理は芸術であり、ファンタジーであり、そして天職だと私は信じています。
• あなたはレシピを繰り返すことができますが、私はレシピを繰り返すことはできません。
• 世の中には、まったく同じことを繰り返すことのできないものが 3 つあります。歌を歌うこと、署名すること、そしてレシピです。

パスクアーレの名声は、彼がカナダで最初のセレブシェフの一人であったという事実に大きく起因しています。歌うシェフとして知られるパスクアーレはかつてこう言いました。^[1]

料理をしながら歌えば、料理も楽しくなります。

パスクアーレ・カルピーノは2005年12月30日に手術の合併症で亡くなった。^[2]

「パスクアーレのキッチンエクスプレス」はトロントのOMNI.1とCitytvで再放送され続けました。

• シェフとレストランデータベースのパスクアーレ・カルピーノ