Loading article…
 | |
| 会社種別 | 二等兵（1947–95） |
|---|---|
| 業界 | 食べ物 |
| 設立 | 1947年 |
| 創設者 | デビッド・ペース |
| 運命 | 1995年にキャンベルと合併し、ブランドとなった |
| 本部 | 、 |
サービスエリア | 全世界 |
| 製品 | サルサ |
| 所有者 | キャンベル |
| Webサイト | キャンベルズ |
ペース・フーズは、テキサス州パリスに拠点を置く、様々な缶詰 サルサを製造する会社です。同社は、デビッド・ペースが「ピカンテ・ソース」（スペイン語で「辛い」を意味する）と名付けたサルサのレシピを開発した1947年に設立されました。このサルサは、「最高の風味と品質を実現するために、旬の時期に収穫され、手作業で選別された最も新鮮な材料で作られています」。[1]現在、「オリジナル・ピカンテ・ソース」として販売されています。
ペースのピカンテソースのマイルドとホットの品種は、1981年にオリジナルのミディアム品種に添えて追加されました。1989年に導入された「シック＆チャンキー」は、後に「チャンキーサルサ」になりました。[2] 1995年に、同社はキャンベルスープカンパニーに11億1500万ドルで買収されました。[3] [4]
歴史
デビッド・ペースはルイジアナ州で育ち、家族のシロップ事業の運営を学びました。[5]彼はフットボールの 奨学金を得てチューレーン大学に入学し、1937年に第1回シュガーボウルに出場し、理学の学士号を取得しました。第二次世界大戦中、パイロット訓練学校からテキサス州サンアントニオに移り、 1945年に除隊後に戻って食品業界でのキャリアをスタートしました。[6]
ペースは、瓶詰めのシロップ、ゼリー、ジャムなどの食品ビジネスを始めた。これらの製品はすべて、彼と妻のマーガレットが借りていた酒屋の裏の小さなスペースで製造、梱包、出荷されていた。[7]時間が経つにつれて、彼はビジネスを他のさまざまな調味料に拡大した。1947年、彼は本当の「南西部のシロップ」はメキシコのピカンテソースであると判断した。これは現在ではサルサまたはピカンテソースとして知られている。[8]
基本的なレシピから始めて、彼はさまざまな材料の組み合わせを試しました。彼はゴルフ仲間に結果を試してもらい、ハラペーニョ、タマネギ、トマトのミックスに落ち着きました。[9]彼は自分の創作を「ピカント」ソースと名付けました。これはスペイン語で「ピリッとした」という意味で、「風味豊かな」または「スパイシーな」という意味です。
58 種類ほどの調味料を販売しながら、10 年近くピカンテ ソースの配合を改良し続けた。需要が高まるにつれ、ペースは会社の他の製品ラインを中止し、ピカンテ ソースに注力した。彼はピカンテ ソースをレストランに売り込み、食事中に使い、食事が終わったら他の客やレストランのオーナーが試せるようにテーブルに残しておいた。[要出典]マーガレットの母親から 15 万ドルを借りて、夫婦は 1951 年に生産施設を拡張し建設した。[6]
ピカンテソース
.jpg/500px-Pace_Picante_sauce_(Medium_salsa).jpg)
ペース氏はサルサの販売を始めたとき、唐辛子の供給元を探した。彼は自分でハラペーニョを育てようとしたが、鹿が食べ続け、供給量が減った。最終的に、彼は地元の農家から直接唐辛子を買うようになった。その後、同社は「ハラペーニョ トレイル」をたどり、収穫時期に応じてさまざまな地域から購入し、その後独自の唐辛子の種を開発した。今日、同社は毎年 2,500 万ポンド以上のハラペーニョを使用しており、これは国内で他社よりも多い。[要出典]同社は毎日 50 万ポンドのソースを生産している。[10]
ライン
ペースフーズは2008年に特製サルサの新シリーズを導入した。特製サルサには以下のものが含まれる。[2]
- サルサ ヴェルデ: ハラペーニョとトマティーヨの塊をライムとスモークしたスペイン産パプリカで味付けしたもの。
- ピコ デ ガロ: 伝統的なピコ デ ガロに似ており、ハラペーニョ、玉ねぎ、角切りのトマト、コリアンダーが入っています。
- メキシカン 4 種類のチーズ サルサ コン ケソ: モントレー ジャック、チェダー、アサデロ、ケソ ブランコの 4 種類のチーズに加え、ハラペーニョ、赤ピーマン、玉ねぎが入っています。
- パイナップル マンゴー チポトレ サルサ: パイナップルとマンゴーが入った中辛サルサ。チポトレ アドボ (ニンニク、タマネギ、スモーク ハラペーニョで作ったトマト ソース) で味付けされています。
- 黒豆とローストコーンのサルサ:黒豆と直火でローストしたコーン、赤ピーマンのブレンド。ライムとチポトレスパイス入り。
2014 年の新機能:
- ペースファイア マンゴー＆ハバネロサルサとペースファイア チポトレ＆ハラペーニョサルサ
受賞歴
Paceのピカンテソースとサルサは、Chile Pepper誌の2009年Fiery Food Challengeと2009年Fiery Foods & BBQ ShowのScovie Awards Competitionで各部門の最優秀賞を受賞しました。Paceは、Pace Picante sauce - HotとPace Salsa Verdeで1位を獲得するなど、合計12の賞を受賞しました。[11]
参考文献
- ^ Pace Story は、2009 年 3 月 3 日にWayback Machineでアーカイブされ、 Pace の公式 Web サイトから取得されました。
- ^ ab Pace Products: Specialty Salsas 2009-03-27にWayback MachineでアーカイブPace Foodsのウェブサイトより
- ^ 「キャンベルスープ社がペースフーズ社を10億ドルで買収」ネイションズレストランニュース、1994年12月12日。[リンク切れ ]
- ^ グレン・コリンズ、「キャンベルスープがサルサに大進出」、ニューヨーク・タイムズ、1994年11月29日。
- ^ ギーセン、ジェームズ・C.、サイモン、ブライアント（2018年）。アメリカの食と食事：ドキュメンタリーリーダー。ホーボーケン、ニュージャージー：ジョン・ワイリー＆サンズ。p。310。ISBN 978-1-118-93640-5。
- ^ ab ワージントン、ボブ（2023）。陸軍心理学者の誕生：ベトナムでの戦闘から退役軍人の治療まで。マクファーランド。ISBN 978-1-4766-4802-6。
- ^ Walsh, Robb (2013-05-14). The Hot Sauce Cookbook: Turn Up the Heat with 60+ Pepper Sauce Recipes . バークレー、カリフォルニア州: Clarkson Potter/Ten Speed. p. 51. ISBN 978-1-60774-427-6。
- ^ アレジャノ、グスタボ（2012年）。『タコUSA：メキシコ料理はいかにしてアメリカを征服したか』ニューヨーク：サイモン＆シュスター。219ページ。ISBN 978-1-4391-4861-7。
- ^ 「売れ筋のホットソースを持つテキサス人は、競争もホットだと感じている」 クリスチャン・サイエンス・モニター。ISSN 0882-7729 。 2023年10月24日閲覧。
- ^ ジェイミソン、シェリル; ジェイミソン、ビル (1995-09-28)。『ボーダー・クックブック：アメリカ南西部とメキシコ北部の本格的な家庭料理』。ボストン、マサチューセッツ州：ハーバード・コモン・プレス。p. 69。ISBN 978-1-55832-103-8。
- ^ チリペッパー誌の ZestFest 2009 激辛フードチャレンジ優勝者
外部リンク
- 公式サイト