ジェフ・ベリー（ミクソロジスト）

ジェフ・「ビーチバム」・ベリー（  1958年生まれ^[1]）は、アメリカ人のレストランオーナー、作家、ティキ文化、特にティキをテーマにした飲み物の歴史家です。失われたレシピの研究と再現に加えて、彼は独自のカクテルレシピを考案して出版しています。

ベリーは自分自身を「プロの怠け者」と表現している。^[2]彼はUCLA映画学校の卒業生であり、長年ハリウッドでジャーナリストや脚本家として働いていた。 ^{[1] [2]}彼はディズニーの脚本を何本か書き直し、オリンピア・デュカキス主演のテレビ映画を監督した。しかし、彼は「映画を作るよりも飲み物を作ることの方が好きだ」と気づき、自分の本当の情熱であるトロピカルドリンクに集中することを決意した。^[3]

ベリーは1968年、両親に連れられてロサンゼルス近郊のサンフェルナンドバレーにある中華料理店に行った時に、子供の頃にティキ文化に夢中になった。彼はその店の擬似ポリネシア風の装飾を愛し、出された手の込んだカクテルに魅了された。彼は後に「それは、エキゾチックなファンタジーの世界の一部である、奇妙で神秘的な大人のものでした... 飲み物にはあらゆる種類の手の込んだ飾りが付いていました。それは私に大きな印象を与え、そこが私のお気に入りの場所になりました。」と説明した。^[2]

1930年代にドン・ビーチとビクター・バージェロンによって始まったティキブームは、1970年代までには衰退しつつあった。かつてはセレブや流行の先駆者たちに人気があったが、40年後にはティキをテーマにしたレストランは「ダサい」とみなされるようになった。^[2]ベリーは2010年のインタビューで「流行は中年期に入り、親がやるものになった」と説明している。^[4]しかし、大人になったベリーは、元バーテンダーだった妻のアニーン・ケイと同様、依然としてこのスタイルを愛していた。彼は特に、このテーマに関連した手の込んだエキゾチックなドリンクの作り方を知りたがっていた。ティキ時代のオーナーやバーテンダーは、ドリンクのレシピを厳重に守った秘密にしていた。ビーチは実際のレシピをバーテンダーにも秘密にし、ボトルAから1オンス、ボトルBから1/4オンス使用するよう指示していた。^[5]その結果、マイタイやゾンビなどのクラシックドリンクの低品質な模倣品が一般的になった。ベリーとケイは、トレーダーヴィックスやドン・ザ・ビーチコマーなど、現在はほとんど閉店してしまった有名店や、マイ・カイ、ティキ・ティ、トンガ・ルーム、バリ・ハイなどの現存するティキ・パレスで提供されていたオリジナルのドリンクを再発見、あるいはリバースエンジニアリングすることを目指した。彼は絶版になったドリンクのレシピ本を購入し、ランチョンマット、メニュー、コースターなどの記念品を収集した。彼は昔ながらのバーテンダーを探し出し、秘密のレシピを教えてもらうよう説得した。^[1]

当初、ベリーの研究は単なる趣味だった。彼と仲間の愛好家は、オットー・フォン・シュトロハイムが主催する裏庭のルアウに集まった。このパーティーはティキ文化を存続させ、21世紀初頭の「ティキ・ルネッサンス」を刺激するのに大きな影響を与えた。 ^{[6] [7]}ベリーは研究を通じて見つけたレシピを友人向けのスクラップブックにまとめ始めた。^[1]彼は1998年に最初の本「ビーチ・バム・ベリーのグロッグ・ログ」を出版した。この本はティキというテーマを普及させただけでなく、バ​​ーテンダーに新しい世代の顧客を引き付けるために必要なレシピを与えたことで「極めて重要」だと言われている。^{[8] [9]ロサンゼルス最古のティキ・バー、トンガ・ハットは、顧客にグロッグ・ログ・チャレンジを提供した。これは、1年以内に}グロッグ・ログにレシピが印刷されている78種類のカクテルをすべて飲むというチャレンジだった。^{[10] [11]}

2年後、ベリーはスヴェン・キルステンの影響力の大きい著書『ティキの書』の中で「ミクソロジストと調合」というトロピカルドリンクに関する章を執筆した。^[4]ティキをテーマにしたバーやレストランが再び流行し始めた。すぐに、トロピカルドリンクに関する調査、執筆、講演がベリーの主な活動となった。2015年にベリーは「世界中でこうしたネオティキバーがオープンし、メニューの75～90%は私が見つけたレシピばかりだった」とコメントしている。^[5]

ベリーの本のレシピは主にクラシックなドリンクで、そのいくつかはこれまで出版されたことがなく、発見するのに何年もの調査が必要だった。また、ビーチやバージェロンなどのティキの創始者、およびフォン・ストロハイムやキルステンなどのティキ復興の初期の重要な貢献者に関する歴史的情報も含まれている。^[12] 4冊目の本、ビーチバム・ベリーのシッピン・サファリ（2007年）には、暗号以外で書き留められたことがなかったビーチのオリジナルレシピと思われるゾンビが掲載されている。^[1]彼は1年半かけて完璧なダイキリの作り方を研究した。^[13]彼が再発見したクラシックドリンクミックスのいくつかは、トレーダー・ティキによって販売されている。^[4]

2014年、彼とケイはニューオーリンズのフレンチクォーターにティキをテーマにしたレストラン＆バー「ビーチバム・ベリーズ・ラティテュード29」をオープンした。彼はレストランの経営は「1985年以来初めて決まった時間で働く」ことだと語った。^[5]

2021年、ジェフ・ベリーはラム酒輸入業者のエド・ハミルトンと提携し、「ビーチバム・ベリーズ・ゾンビ・ブレンド」ラム酒を発売した。^{[14] [15]}

ワシントンポスト紙のM・キャリー・アランは、失われたレシピを研究し再現するベリーの仕事を「カクテル考古学者」のそれと評した。^[5]歴史家で『And a Bottle of Rum: A History of the New World in Ten Cocktails』の著者であるウェイン・カーティスは、彼を「ティキドリンク界のインディ・ジョーンズ」と呼んだ。^[1]ベリーは自らを「トロピカルドリンクの伝道師」と称している。^[1]ニューヨークタイムズ紙のスティーブン・クルッツは、「ベリー氏の永続的な貢献は、何十年にもわたる下手なバーテンダーからトロピカルドリンクを救い出したことかもしれない」と述べた。^[1]オーストラリアンバーテンダー紙は、「この人物がティキバーにとってどれほど重要であったかは、いくら強調してもし過ぎることはない。ジェフ・ベリーは文字通りティキに関する本を書いたのだ」と指摘した。^[16]

• —— (1998).ビーチバムベリーのグロッグログ. SLGパブリッシング. ISBN 978-0-943151-20-5. OCLC  56605323.
• —— (2003). クレイグ・ペイプ (編).ビーチバム・ベリーのイントキシカ! . SLG パブリッシング. ISBN 978-0-943151-57-1. OCLC  969388279.
• —— (2005).ビーチバム・ベリーのタブー・テーブル. SLG 出版. ISBN 978-0-943151-99-1. OCLC  665986785.
• —— (2007).ビーチバム・ベリーのシッピン・サファリ. SLG パブリッシング. ISBN 978-1-59362-067-7. OCLC  137313866.
• —— (2010).ビーチ・バム・ベリー・リミックス. サンノゼ、カリフォルニア州: クラブ・ティキ・プレス. ISBN 978-1-59362-139-1. OCLC  751428766.
• —— (2014).ビーチバム・ベリーのカリブ海の魔法。カクテル・キングダム。ISBN 978-1-60311-380-9. OCLC  882113102.
• —— (2017).ビーチバム・ベリーのシッピン・サファリ（10周年記念版拡大版）. カクテル・キングダム. ISBN 978-1-941199-16-9. OCLC  1180291246.

ベリーの本は主にビーチ、バージェロン、トニー・ラモス、ハリー・イーなど過去の歴史的なバーテンダーの「失われた」レシピを記録したものだが、ベリーは独自のカクテルレシピも考案し出版している。他のバーテンダーガイド、ドリンクアプリ、ティキのウェブサイトに掲載されている例としては、ザ・エンシェント・マリナー、バムズ・ラッシュ、キャスタウェイ、ハイ・カラテ、レストレス・ネイティブ、シー・オブ・コルテス、フラ・フラ、フォン・ティキなどがある。^{[17] [18]}

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