栄養密度

栄養密度は、食品中の有益な栄養素の量を、例えばエネルギー含有量、重量、または有害とみなされる栄養素の量に比例して特定します。栄養が豊富、 微量栄養素が密集しているなどの用語は、同様の特性を指します。いくつかの異なる国内および国際基準が開発され、使用されています (栄養評価システムを参照)。

世界保健機関によると、栄養プロファイリング^[1]は、食品をその栄養成分で分類および/またはランク付けし、人間（および/または動物）の健康を促進し、病気を予防します。^{[2]栄養密度によるランク付けは、そのような栄養プロファイリング戦略の1つです。栄養密度による食品の順序付けは、食品に含まれる栄養素の割合によって食品を比較する統計的手法です。そのような比較には、}グリセミック指数や総合栄養品質指数 などがあります。

密度がエネルギー含有量に比例して定義される場合、肉、果物、野菜などの栄養密度の高い食品は、アルコール、添加糖分の多い食品、加工シリアルなどのエネルギー密度の高い食品（「エンプティカロリー」食品とも呼ばれる）の反対になります。^{[3] [4]}栄養密度は、異なる種類の食品を互いに区別するために使用されるだけでなく、同じ種類の食品の異なる例またはサンプルを比較することもできます。栄養密度は土壌の質および土壌のミネラル化レベルと相関していますが^[要出典]、その関係は複雑で、他の側面も組み込まれています。

栄養学アカデミーは2013年に次のように報告しました。

アカデミーは栄養の質に関するいくつかの指標をまとめている。^{[5] [6]}

栄養豊富な食品指数は、食品と栄養の専門家を含む研究連合によって開発されました。^[7] この指数は、USDAによって作成された健康的な食事指数など、健康的な食事の一般的な尺度に対して検証された栄養プロファイルを使用しています。^[8]

オーストラリアとニュージーランドの栄養プロファイリングスコアリング計算機（NPSC）は、栄養プロファイリングスコアリング基準（NPSC）を参照して食品の健康強調表示が可能かどうかを判断するための計算機です。これは、FSANZ法に基づいて運営されているFSANZ委員会によって定義されています。^[9]

英国食品情報通信局の栄養プロファイリングモデルは、「『プラス』栄養素のポイントで相殺できる『マイナス』栄養素のポイント数を計算し、特定の食品に対して単一のスコアを提供する」。英国食品基準庁が委託した2007年の栄養プロファイリングモデルのレビューでは、40を超える異なるスキームが特定された。^[10]

世界保健機関は、特に発展途上国の人口が影響を受ける場合に、人間の栄養に関連する科学的および運用上の問題を検討します。^[1]

栄養密度の測定に関しては、以下の点が批判されている。

栄養密度を食品のエネルギー含有量に比例して測定する場合:

1. ほとんどの主要栄養素は食品のエネルギー含有量に寄与するため（したがって密度の測定値が減少するため）、設計上、微量栄養素が主要栄養素よりも優先されます。
2. 微量栄養素の含有量が優れた食品であっても、そのエネルギーが必須アミノ酸、不飽和脂肪、吸収が遅い炭水化物などの健康的な主要栄養素から供給されているとしても、エネルギー含有量も高い場合は、栄養密度が非常に低くなる可能性があります。
3. エネルギー含有量が非常に低い食品は、実際の微量栄養素含有量が低くても、密度が非常に高くなることがあります。
4. 低エネルギー食品に重点を置くと、摂食障害を引き起こしたり、既存の摂食障害を引き起こしたりする可能性があります。

天然食品には必須栄養素がすべて含まれているわけではなく、栄養密度ではどの栄養素が不足しているかはわかりません。そのため、高密度の製品を多く含む食事でも、必須栄養素がいくつか不足する可能性があります。

1. すべての必須栄養素や微量栄養素が測定に含まれると、人々の食生活で最も不足している栄養素に焦点が当てられなくなります。
2. 栄養素の選択（例えば、人々の食事で栄養素が不足している頻度に基づく）が行われた場合、人によってはまったく異なる栄養素が不足しているため、その選択はすべての人に当てはまるわけではありません。

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• ウィスコンシン大学協同拡張部。栄養密度: 摂取量を最適化しましょう!