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| 別名 | そばゼリー |
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| タイプ | ムク |
| 原産地 | 韓国 |
| 関連料理 | 韓国料理 |
| 主な原材料 | そば 粉 |
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| 韓国名 | |
| ハングル | メルメル |
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| 改訂ローマ字表記 | メミル・ムク |
| マッキューン・ライシャワー | メミル・ムク |
| アイピーエー | [me.mil.muk̚] |
メミルムク（ 메밀묵）またはそばゼリーは、そばの実でんぷんから作られた淡い灰褐色のムク（ゼリー）。 [1]一般的には、バンチャン（ご飯のおかず）やアンジュ（お酒のお供） として出されます
戦後の韓国では、20世紀半ばから後半にかけて、メミルムクはチャプサル餅（もち米の餅）とともに、屋台の夜食（夜食）として広く提供されていました。[1] [2] [3]現代では、ダイエット食品として人気があります。[1]
他のそば料理とともに、江原道、特に平昌郡鳳坪郷の郷土料理である。[4]
準備
殻を取り除いたそばの実を水に浸す（苦味を減らすため）。浸した実を石臼で挽き、ふるいにかける。[4]皮は捨て、残った液体は層に分離するよう置いておく。[ 4]上層は透明な水なので捨てる。下層は沈殿したそばのデンプンで、絶えずかき混ぜながら煮る。[4]冷めると、混合物はゼリー状の物質であるムクに固まる。[4]
メミルムクは、メミルムクムチム（메밀묵무침、「そばゼリーサラダ」）として最も一般的に食べられています。これは、メミルムクの塊を刻んだキムチ、挽いた煎りゴマ、醤油と混ぜたバンチャン（おかず）です。[1] [2]江原道では、メミルムクは亡くなった先祖のための祭祀（祖先の儀式）に使用されます。 [2]夏には、冷たいキムチのスープでメミルムクサバル（메밀묵사발、「冷たいそばゼリースープ」）が作られ、冬には、メミルムクは熱いジャンクク（醤油ベースの牛肉のスープ）で提供されます。 [2]
栄州では、今でも伝統的な方法でモクパプ（묵밥）を作る家がいくつかある。[5]
民間伝承では
古代では、メミルムクはトッケビ（韓国の妖怪）にとって抵抗できないものであると考えられていました。 [6]
メミルムクは、伝染病の原因であると信じられていたトッケビを追い払うためのグット（シャーマンが行うシャーマニズムの儀式）であるトッケビグットで捧げられます。 [7]同様の目的を持つ他の儀式、例えば家庭で行われる儒教の儀式であるトッケビジェや、家庭で行われるシャーマニズムまたは仏教の家庭儀式であるトッケビゴサにもメミルムクが捧げられます。[7]
大衆文化では
マンガ『 トケビの花嫁』では、メミルムクを使ってトケビを呼び出すという手法が重要なプロット装置となっている。[要出典]
ギャラリー
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メミルムクムチム（そばのゼリーサラダ） -
メミルムクサバル（そばの冷製ゼリースープ） -
メミルムク（そばゼリー）のブロック
参照
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、 Memilmukに関連するメディアがあります。
- ^ abcd Koo, Chun-sur (2003年秋)。「Muk : A Refreshing Taste to Whet the Appetite」。Koreana。第17巻第3号。2017年8月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月4日閲覧。
- ^ abcd 정、혜경. 「メミルムク」메밀묵。韓国文化百科事典（韓国語）。韓国学アカデミー。2017 年6 月 19 日に取得。
- ^ ネフ、ロバート（2016年1月6日）。「[朝鮮時代の画像] 19世紀、西洋人に人気のあったスナック行商人」。コリアタイムズ。2017年6月19日閲覧。
- ^ abcde "メミルムク" 메밀묵.ドゥーペディア（韓国語）。斗山株式会社2017 年6 月 19 日に取得。
- ^ "묵밥". korean.visitkorea.or.kr (韓国語) . 2018年4月21日閲覧。
- ^ ブルック、ジョーンズ (2016 年 10 月 28 日)。 「金曜日の恐怖：ローカルグール用語集」。ホノルル。2017 年6 月 19 日に取得。
- ^ ab キム・ジョンデ。 「トッケビグット」도깨비굿 [ゴブリンの儀式]。韓国の民俗文化の百科事典。韓国国立民俗博物館。2017 年6 月 19 日に取得。