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これは有名な水牛チーズのリストです。水牛チーズは水牛のミルクを使って作られています。水牛ミルクチーズの中には、牛乳など他の動物のミルクを使って作られるものもあります。
水牛のチーズ
- バゴット・ニ・ホルボ、ダリ・ニ・ホルボ、または単にダリは、インドネシア北スマトラ州タパヌリのチーズのような伝統的なバタック料理で、黄白色の外観、豆腐のような食感、ミルキーな風味がある。ダリは、パパイヤの葉または未熟なパイナップルジュースで凝固させた水牛のミルクを煮て作られる。[1]
- 水牛のモッツァレラ–イタリア地中海水牛のミルクからパスタフィラータ法で作られたモッツァレラ。 [2]伝統的にイタリアのカンパニア州、特にカゼルタ県とサレルノ県で製造されています。[3]モッツァレラ・ディ・ブッファラ・カンパーナは、 1998年に欧州連合から伝統的特産品保証認証を取得しました。
- ブッラータ ディ ブッファラ–パスタ フィラータ法を使用して調製された新鮮なイタリアの水牛ミルク チーズ。[4]
- カチョッタ– 牛、羊、山羊、水牛の乳からイタリア中部地方で特に生産されるさまざまな種類のチーズ
- カザティカ– 北イタリアで生産される甘い皮付きの丸太形のチーズ。[5]
- ダンケ– インドネシアの南スラウェシ、特にエンレカン、バラカ、アンゲラジャ、アラ地区で生産されるチーズの一種。ダンケは、新鮮な水牛の乳をスライスしたパパイヤの葉、茎、または未熟なパパイヤの実と一緒に煮て作られる。ダンケは通常、一晩塩水に浸してからバナナの葉で包み、パパイヤの葉を加えることで生じる苦味を隠す。[6]
- ドミアティ– 主にエジプトで作られる、塩味の効いた柔らかい白いチーズ。 [7]スーダンや他の中東諸国でも作られる。通常は水牛の乳、牛乳、またはその混合物から作られるが、羊乳、山羊乳、ラクダ乳など他の乳から作られることもある。
- Kesong puti –カラバオの脱脂乳、塩、レンネットから作られた、フィリピンの柔らかい未熟成の白いチーズです。[8]
- コア– インド亜大陸の料理で広く使われている乳製品で、牛と水牛の乳の両方を使って作られています。[9]
- リツスとコロガンティ – インドネシアの東ヌサトゥンガラと西ヌサトゥンガラで生産されるチーズの一種で、凝固剤としてリツスの木の酵素が使われています。[10]
- ングリ–中国福建省の水牛乳チーズ。卓球ボールほどの大きさのボール型に作られ、柔らかく革のような食感があります。
- プロヴァトゥーラ–イタリア産水牛のミルクをパスタフィラータ法で作った伝統的なラジア地方の乳製品。 [11]
- ルミチーズ- 牛乳または水牛乳から作られる。[12]
- ストラッチャテッラ・ディ・ブッファラ–イタリア南部プーリア州フォッジャ県でイタリア産水牛のミルクから作られる。伸ばし（パスタ・フィラータ）と細切りの技法で作られる。[13] [14]
- スルティ・パニール– インドのスーラト地方に伝わるソフトチーズ。レンネットを使って凝固させた水牛のミルクから作られるパニールの一種。 [15]
参照
参考文献
- ^ Surono, Ingrid S. (2015). Traditional Indonesian dairy foods (PDF) . Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. p. 26. 2016年12月30日時点のオリジナル(PDF)よりアーカイブ。 2018年4月25日閲覧。
- ^ Donnelly, CW; Kehler, M. (2016). オックスフォードチーズ入門. オックスフォードコンパニオンズ. オックスフォード大学出版局. p. 499. ISBN 978-0-19-933088-1. 2017年12月11日閲覧。
- ^ Hui, YH (2006). 食品科学、技術、工学ハンドブック。CRCNETブックス。Taylor & Francis。p. 34。ISBN 978-0-8493-9849-0. 2017年12月11日閲覧。
- ^ コンティーニ、M.コンティーニ、P. (2012)。ヴァルヴォーナとクロッラ: イタリアの食卓で過ごした一年。エベリー出版。 p. 195.ISBN 978-1-4481-4783-0. 2017年12月11日閲覧。
- ^ フレッチャー、ジャネット（2010年5月9日）。「カサティカは水牛の濃厚チーズ」サンフランシスコ・クロニクル。 2017年12月12日閲覧。
- ^ Surono, Ingrid S. (2015). Traditional Indonesian dairy foods (PDF) . Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. p. 26. 2016年12月30日時点のオリジナル(PDF)よりアーカイブ。 2018年4月25日閲覧。
- ^ El-Baradei, G; Delacroix-Buchet, A; Ogier, JC (2007). 「エジプトの伝統的なドミアティチーズにおける細菌生態系の生物多様性」. Appl Environ Microbiol . 73 (4): 1248–55. Bibcode :2007ApEnM..73.1248E. doi :10.1128/AEM.01667-06. PMC 1828670. PMID 17189434 .
- ^ 「カラバオのミルクからパスティーリャ・デ・レチェを作る方法」www.mixph.com。2011年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年12月11日閲覧。
- ^ Fuquay, JW; Fox, PF; McSweeney, PLH (2011). 酪農科学百科事典. Elsevier Science. p. pt1744. ISBN 978-0-12-374407-4. 2017年12月11日閲覧。
- ^ Surono, Ingrid S. (2015). Traditional Indonesian dairy foods (PDF) . Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. p. 26. 2016年12月30日時点のオリジナル(PDF)よりアーカイブ。 2018年4月25日閲覧。
- ^ 「プロヴァトゥーラ・ロマーナ」. Taccuini Gastrosofici (イタリア語) 。2023 年7 月 21 日に取得。
- ^ “ الجبن الرومي.. ما سر الاسم في مصر؟”. سكاي نيوز عربية (アラビア語) 。2023-07-06に取得。
- ^ オットーガリ、ジョルジョ (2001)。 Atlante dei formaggi: guida a oltre 600 formaggi e latticini Provenienti da tutto il mondo (イタリア語)。ミラノ: Hoepli Editore。 p. 211.ISBN 978-88-203-2822-1。
- ^ “ストラッチャテッラ ディ ブファラ”. prodottitipici.com (イタリア語) 。2013 年10 月 4 日に取得。
- ^発展 途上国における伝統的乳製品の技術。国連食糧農業機関。ISBN 9251028990。