Loading article…
これはイランの食べ物と料理の一覧です。イラン料理（ペルシャ料理）はイランの料理の伝統を構成しています。イランの料理文化は歴史的に、コーカサス料理、トルコ料理、レヴァント料理、ギリシャ料理、中央アジア料理、ロシア料理など、近隣地域の料理に影響を与えてきました。[1] [2] [3] [4]ペルシャ化したさまざまなイスラム教スルタン国と中央アジアのムガル王朝を通じて、イラン料理の側面はインド料理とパキスタン料理にも取り入れられました。[5] [6] [7]
イランの典型的な主菜は、米と肉、野菜、ナッツの組み合わせです。プラム、ザクロ、マルメロ、プルーン、アプリコット、レーズンなどの果物とともに、ハーブもよく使われます。サフラン、乾燥ライムなどの酸味料、シナモン、ターメリック、パセリなどのイラン特有の香味料が混ぜられ、さまざまな料理に使われます。
イラン国外では、イラン料理は特にロンドン、サンフランシスコ・ベイエリア、トロント、[8] [9] [10] [11] ヒューストン、特にロサンゼルスとその近郊などのイラン系移民の都市でよく見られます。[8] [9] [12]
イランの食べ物
パン
チーズ
米
ポロウとダミ
ケバブ
シチュー
スープと灰
他の
前菜
デザート
スナック
ドリンク
参照
参考文献
- ^ 「ペルシャ料理、その歴史」イラン文化。 2016年1月8日閲覧。
- ^ electricpulp.com. 「ĀŠPAZĪ – Encyclopaedia Iranica」www.iranicaonline.org。
- ^ “イラン料理”。2014年4月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月13日閲覧。
- ^ 「イランの文化」Cultureofiran.com . 2014年4月13日閲覧。
- ^ Achaya, KT (1994). Indian Food: A Historical Companion . Oxford University Press. p. 11.
- ^ スタントン他 (2012)。『中東・アジア・アフリカの文化社会学：百科事典』SAGE Publications、p. 103。ISBN 978-1452266626。
- ^ ミナ・ホランド（2014年3月6日）。『食べられる地図帳：39の料理で世界を巡る』キャノンゲート・ブックス。207頁～。ISBN 978-0-85786-856-5。
- ^ ab Dehghan, Saeed Kamali (2016年2月3日). 「ロンドンのペルシャ料理レストラントップ5」. The Guardian . ISSN 0261-3077 . 2016年2月16日閲覧。
- ^ ab Ta, Lien (2011年11月27日). 「LAで最高のペルシャ料理（写真あり）」. HuffPost .
- ^ 「ベイエリアのシェフがイランのパンで子供時代を振り返る」サンフランシスコ・クロニクル。 2018年3月3日閲覧。
- ^ Nuttall-Smith, Chris (2013年12月13日). 「2013年トロントのベスト新レストラン10選」. The Globe and Mail . 2016年2月16日閲覧。
- ^ ウィットコム、ダン（2018年1月4日）。「ロサンゼルスの大規模なイラン人コミュニティが反体制抗議運動を応援」ロイター。
- ^ Tales of a Kitchen (2013年3月5日)。「ターメリックとクミン入りペルシャ風デーツパン（コマイ）」。
- ^ Donnelly, CW; Kehler, M. (2016). オックスフォードチーズ入門. オックスフォードコンパニオンズ. オックスフォード大学出版局. pp. 435–436. ISBN 978-0-19-933088-1. 2019年12月29日閲覧。
- ^シャフィア、ルイザ。(2013年4月16 日) 「モラサ ポロ」。The New Persian Kitchen。ISBN 9781607743576。
- ^ 「宝石ライス（モラサ・ポロ）」。パリサズ・キッチン。2014年10月9日。
- ^ ダニエル、エルトン・L・マフディー、アリー・アクバル。 (2006)。イランの文化と習慣。 p. 153.ISBN 9780313320538。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ バトマングリジ、ナジミエ。 (2007)。 「アダス・ポロウ」。ペルシャの味: ペルシャ料理の紹介。 p. 96.ISBN 9781845114374。
- ^ バトマングリジ、ナジミエ。 (2007)。 「バカラ・ポロウ」。ペルシャの味: ペルシャ料理の紹介。 p. 104.ISBN 9781845114374。
- ^ Batmanglij, Najmieh. (1990). Food of Life: A Book of Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies. p. 103. ISBN 9780934211277。
- ^ 「サフランとレモンのチキン（Joojeh Kabab）」。アイリッシュ・タイムズ。 2016年7月2日閲覧。
- ^ バーク、アンドリュー。エリオット、マーク。 (2010 年 9 月 15 日)。 「メインコース：カバブ」。イラン。エディス。イングレーゼ。 p. 84.ISBN 9781742203492。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ サリー・ブッチャー (2013 年 10 月 10 日)。 「ケバブ・エ・チェンジェ」。スナックキスタン。ISBN 9781909815155。
- ^ アシュパジ.com。 「KABAB TABEI」。
- ^ Vatandoust、ソラヤ。（2015年3月13日）。「Khoresh-e Karafs」。本物のイラン：古代のレシピの現代版。132ページ。ISBN 9781499040616。
- ^ ラマザニ、ネスタ。(1997)「Khoresht-e aloo」。ペルシャ料理：エキゾチックな美味しさの食卓。p. 138。ISBN 9780936347776。
- ^ Dana-Haeri, Jila. Lowe, Jason. Ghorashian, Shahrzad. (2011 年 2 月 28 日). 「用語集」. 新しいペルシャ料理: イランの伝統料理への新鮮なアプローチ. p. 221. ISBN 9780857719553。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ ゴールドスタイン、ジョイス（2016年4月12日）。「ラム肉または牛肉、ほうれん草、プルーンのペルシャシチュー」。新しい地中海ユダヤ人の食卓：現代の家庭のための旧世界のレシピ。ヒュー・ダンドラーデによるイラスト。（第1版、電子書籍版）。オークランド：カリフォルニア大学出版局。319ページ。ISBN 978-0-520-96061-9。LCCN 2020757338。OL 27204905M 。ウィキデータ Q114657881。
- ^ ラマザニ、ネスタ。(1997)。ペルシャ料理：エキゾチックな美味しさの食卓。p. 130。ISBN 9780936347776。
- ^ ダナ＝ハリ、ジラ。ゴラシアン、シャールザード。ロウ、ジェイソン。 (2011 年 2 月 28 日)。 「コレシュテ・ガルチ」。新しいペルシャ料理: イランの古典料理への新鮮なアプローチ。 p. 72.ISBN 9780857719553。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ ラマザニ、ネスタ。(1997)「チキンスープ（Soup-e Morgh）」ペルシャ料理：エキゾチックな料理の食卓。p. 38。ISBN 9780936347776。
- ^ Vatandoust、ソラヤ。(2015年3月13日)。「Soup-e Jow」。本物のイラン：古代のレシピの現代版。p. 22。ISBN 9781499040616。
- ^ メフタヒ、イダ（2017年7月14日）。現代イランのジェンダーとダンス：舞台上の生政治。p.72。ISBN 9781317620624.
シラビ・ヴァ・シルドゥン
- ^ Vatandoust、ソラヤ。（2015年3月13日）。「Zeytoon Parvardeh」。本物のイラン：古代のレシピの現代版。p. 44。ISBN 9781499040616。
- ^ Vatandoust, Soraya. (2015年3月13日). 「第8章」. 本物のイラン：古代のレシピの現代的表現. p. 186. ISBN 9781499040616。
- ^ ラマザニ、ネスタ。(1997)「米粉クッキー（ナン・エ・ベレンジ）」ペルシャ料理：エキゾチックな料理の食卓。p. 227。ISBN 9780936347776。
- ^ マークス、ギル（2010年11月17日）。「シリニ」ユダヤ料理百科事典。ISBN 9780544186316。
- ^ ブッチャー、サリー。(2012 年 11 月 18 日)。「ペッカム ディライト」。ベギスタン: 野菜好きの中東旅行。ISBN 9781909108226。
- ^ エデルスタイン、サリ（2011）。料理、接客、栄養の専門家のための食品、料理、文化的能力。p.595。ISBN 9780763759650.
aab-e havij、ニンジンジュース
- ^ デュギッド、ナオミ。（2016年9月6日）。『ペルシャの味：アルメニア、アゼルバイジャン、ジョージア、イラン、クルディスタンを旅する料理人』p.353。ISBN 9781579657277...
ペルシャのアイスクリームとニンジンジュースで作られたアイスクリームフロートの一種であるハヴィジ・バスタニ
- ^ J. & A. Churchill. (1878). The Pharmaceutical Journal and Transactions, Volume 37. p. 385.
カクシールはペルシャから輸入されています...
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、イランの料理に関連するメディアがあります。