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流動食とは、主に液体、または室温で溶ける柔らかい食品（アイスクリームなど）で構成される食事のことです。流動食は通常、十分な水分補給を助け、電解質のバランスを維持するのに役立ち、胃腸疾患や損傷を患っている人、または口や消化管に関わる特定の種類の医学的検査や手術の前後など、固形食が推奨されない人によく処方されます。[ 1 ]
流動食は、病院や医師の監督下以外では推奨されません。副作用としては、疲労感、吐き気、めまい、脱毛、皮膚の乾燥などがありますが、これらは食事を再開すると消えると言われています。[ 2 ]
流動食に切り替える最も一般的な理由は、胃腸の問題です。人間の胃は平均して1～1.5リットルの食物を保持できます。固形食品は血漿に入るために小さな水溶性化合物に変換される必要があるため、固形食品の消化のための表面積は全体的に小さくなります。[ 3 ]一方、流動食は表面積のほぼ全体が消化され、固形食品よりも生物学的利用能が高くなります。これにより、膨満感、吐き気、腹痛などの消化による悪影響を軽減できます。[ 4 ]
透明液体食は、周術期に使用されることから外科用液体食とも呼ばれ、固形物を含まない透明な飲料のみで構成される食事です。これには、野菜ブロス、ブイヨン（固形物の沈殿物を除く）、濾過したリンゴジュースや白ブドウジュースなどの透明なフルーツジュース、透明なフルーツアイスやアイスキャンディー、透明なゼラチンデザート、ジンジャーエールや炭酸水などの特定の炭酸飲料が含まれます。牛乳を含むすべての飲料は除外されますが、紅茶やコーヒーは許可される場合があります。通常、この食事は1日あたり約500キロカロリーであり、長期使用にはエネルギーが少なすぎます。 [ 5 ]
完全流動食または濾過流動食は、滑らかな粘稠度の透明および不透明な液体食品の両方で構成されます。この食事療法に従う人は、液体ビタミンサプリメントを摂取することもできます。完全流動食に従うように指示された人の中には、濾過肉、サワークリーム、カッテージチーズ、リコッタ、ヨーグルト、マッシュした野菜や果物など、機械的軟食の特定の成分も追加で許可されている人もいます。 [ 1 ]