鯉（料理）

コイ（ラオス語： ກ້ອຍ、タイ語：ก้อย、タイ語発音： [kɔ̂j] ）は、現在のラオス・イサーンに住むラオス人、タイ、ベトナム（ソンラー省）のタイ人の「サラダ」^{[要説明]料理であり、通常は}ライムジュースによる酸味で変性した生の肉で構成されています。一般的な品種には、エビを主原料とするコイクン(タイ語 :ก้อยกุ้ง)や、みじん切りまたは細かく刻んだ生の魚をスパイシーなサラダドレッシングで和えます。

鯉は寄生虫病の原因となる可能性がある。生の魚を使った鯉はラオスやイサーン地方で人気の料理であり、東南アジアの肝吸虫である Opisthorchis viverriniの感染源となることが多い。^[1]

タイ北東部で食べられているコイ・プラーは、生の魚、生きた赤アリ、ハーブ、ライムジュースから作られています。^[2]コイ・プラーは、酸性のジュースに長時間浸すことなく、調理後すぐに食べられます。^{[3]肝吸虫の感染により}胆管癌を引き起こす原因になると考えられています。^[2]

コイホイは、カタツムリに寄生する扁形動物や肝吸虫によるヒトの感染と関連がある生のカタツムリ肉を使った料理です。肝吸虫感染は胆管がんの原因であり、この地域の男性で診断されるがんの50％以上がこの感染によるものと考えられますが、世界全体ではわずか10％です。^{[4]肝臓感染症は、ネズミの}肺に寄生する広東住血線虫（Angiostrongylus cantonensis）によっても引き起こされます。^[5]

参照

^ スリパ、B.カウクス、Ｓ．シットサウォーン、P.マイリアン、E。ラハ、T.スマウト、M.パロイクル、C.ブディサワディ、V.テサナ、S.シンカムロップ、B.ベソニー、JM。ルーカス、A.ペタリン州ブリンドリー (2007)。「肝吸虫は胆管癌を誘発する」。PLOS医学。4 (7): e201。土井：10.1371/journal.pmed.0040201。PMC 1913093。PMID 17622191。
^ ジョナサン・ヘッド（2015年6月13日）「致命的な料理：ガンを引き起こす可能性のある夕食」BBCニュース。
^ Murrell, K. Darwin; Fried, Bernard (2007).食品媒介寄生虫性人獣共通感染症：魚類および植物媒介寄生虫。Springer。p. 13。ISBN 9780387713571。
^ 「たった1回の食事で肝臓がんになる可能性」The Science Page 2018年5月7日2018年5月8日閲覧。^{[永久リンク切れ‍ ]}
^ Eamsobhana, P.; Yoolek, A.; Punthuprapasa, P.; Yong, HS (2009). 「タイのコイホイカタツムリ料理と広東住血線虫による住血線虫症: 感染したカタツムリ肉の第3期幼虫に対する食品香料とアルコール飲料の影響」。食品媒介病原体と疾患。6 (3): 401–405. doi :10.1089/fpd.2008.0191. PMID 19272010.