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 けんちん汁 | |
| 別名 | けんちん汁 |
|---|---|
| タイプ | スープ |
| 原産地 | 日本 |
| 主な原材料 | 根菜と豆腐 |
| 一般的に使用される材料 | ごぼう、大根、しいたけ、こんにゃく、里芋、さつまいもまたはじゃが芋、にんじん、だしの素、ごま油、調味料 |
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けんちん汁（けんちん汁、巻繊汁けんちん汁）は、けんちん汁とも綴られ、単にけんちんと呼ばれることもありますが、根菜と豆腐を使って作られる日本の野菜スープです。[1] [2]それは日本で人気のある料理であり、無数の食材を使用してさまざまな方法で調理されます。この料理は数世紀前に建長寺で生まれたとされており、しっぽく料理のルーツであるとも言われています。
概要
けんちん汁は、根菜と豆腐を使って作る日本の野菜スープです。[1] [2]代表的な材料には、豆腐、ゴボウ、大根、椎茸、こんにゃく、里芋、サツマイモまたはジャガイモ、ニンジン、出汁、ごま油、調味料などがあります。[1] [3] [4] [5]野菜と根菜は、スープに加える前に炒めて水分を減らし、風味を引き立てることもできます。[6]豚肉や鶏肉などの肉が材料として使われることもあります。[6]
日本では様々な食材を使って様々な調理法で作られる人気の料理です。[1] [3]
歴史
けんちん汁は、日本初の禅寺である神奈川県鎌倉市建長寺が発祥だと言われています。[1] [4]この料理の起源に関する話は、数世紀前、若い僧侶が誤って新鮮な豆腐のケーキを寺院の台所の床に落としたことです。[1]台所の床は非常に清潔に保たれていたため、料理人は夕食のスープに豆腐を使いました。[1]この出来事の後、スープを作るときに使用する豆腐は、寺院の住人で食べ物を平等に分けるべきだという禅の考えに基づいて、日常的に細かく砕かれるか、崩れるようになりました。 [1] [4]
また、この料理は卓袱料理にルーツがあるとも言われている。卓袱料理は中国料理の影響を強く受けた日本の料理スタイルである。 [1] [7]卓袱料理は、江戸時代に長崎に渡った中国人移民に由来する。[8]長崎は「何世紀にもわたる鎖国」の間、日本で中国人が居住を許された唯一の場所であった。[8]けんちん汁と卓袱料理のつながりは、 「けんちん」という語が中国語の「けんちん」に由来していることからも明らかであり、これは「巻いた炒り食品」または「巻いた薄切り食品」を意味する。[1]けんちん汁のよく知られたバリエーションは、調理した野菜と豆腐を湯葉で巻いてから油で揚げたもので、スープとして提供するものではない。[1]
参照
参考文献
- ^ abcdefghijk Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (1975). 豆腐の本: 人類の食料。豆腐の本。Autumn Press。p. 120。ISBN 978-0-394-73431-6. 2017年4月16日閲覧。
- ^ ab ジェフ・ゴーディナー（2014年12月1日）「Soy on the Lower East Side」ニューヨーク・タイムズ。 2017年4月16日閲覧。
- ^ ab Garson, S.; Antonisse, M. (2011). Veggiyana: The Dharma of Cooking: With 108 Deliciously Easy Vegetarian Recipes. Wisdom Publications. pp. pt247–248. ISBN 978-0-86171-881-8. 2017年4月16日閲覧。
- ^ abc 藤井まり (2005).啓発されたキッチン: 日本の寺院からの新鮮な野菜料理。講談社インターナショナル。 p. 15.ISBN 978-4-7700-2493-0. 2017年4月16日閲覧。
- ^ Hosking, R. (2014). 日本食辞典: 食材と文化. タトル出版. p. 71. ISBN 978-1-4629-0343-6. 2017年4月17日閲覧。
- ^ ab 辻 誠、秦 健、佐伯 勇（1986）。『実用日本料理 簡単・上品』講談社インターナショナル。24 ページ。ISBN 978-0-87011-762-6. 2017年4月16日閲覧。
- ^ 西山 正之; グロマー G. (1997)。江戸文化：1600-1868年の日本の都市生活と娯楽。日本財団。ハワイ大学出版局。146 ページ。ISBN 978-0-8248-1850-0. 2017年4月16日閲覧。
- ^ ab 日本食の歴史。テイラー＆フランシス。2014年、p.243。ISBN 978-1-136-60255-9. 2017年4月16日閲覧。