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| カンポットペッパー | |
|---|---|
 カンポットペッパーの植物 | |
| 属 | パイパー |
| 種 | P.ニグラム |
| 栽培品種 | カンポットペッパー |
| 起源 | 13世紀以前 |
カンポットペッパー（クメール語：ម្រេចកំពត、mrech Kampot、フランス語：poivre de Kampot）は、カンボジアで栽培・生産される黒コショウ（Piper nigrum ）の栽培品種である。20世紀初頭、フランス領インドシナ内のフランス保護領下では、インドシナペッパー（フランス語：poivre d'Indochine、クメール語：ម្រេចឥណ្ឌូចិន、mrech Indauchen ）としても知られていた。[1]このコショウの現在の名称は、栽培地域であるカンポット州に由来しているが、歴史的な名称では東南アジア大陸部を指すフランス語の用語が使われている。
カンポットペッパーは、カンボジア（2010年以降）および欧州連合（2016年以降）で地理的表示（GI）認定製品です。[2]小葉（ កំចាយ、カムチャイ）と大葉（ランポンまたはベラントウング）の2つの品種があります。[3]
生産
カンポットペッパーは、緑、黒、白、赤の品種が栽培、生産、販売されており、すべて同じ植物から作られています。[4]カンポット州の気候はペッパーの栽培に最適な条件を備えており、エレファント山脈の麓の土壌に含まれる石英の含有量が、カンポットペッパーに独特のテロワールを与えています。[5] [6]
カンポットペッパーの生産において、栽培条件は重要な要素の1つに過ぎません。カンポット州では、少なくとも13世紀からペッパーの栽培と生産に関する知識が世代から世代へと受け継がれてきました。保管条件も重要であり、様々な品質のカンポットペッパーが生産され、販売されています。[6]
農園はカンポットペッパー生産者協会（KPPA）と独立認証機関エコサートによって検査されます。PGI基準を順守するKPPAの認定メンバーのみが、「カンポットペッパー」の原産地呼称を使用してペッパーを販売することが許可されます。
2016年5月末現在、カンボジアの黒コショウ生産量は合計11,819トンで、2015年の同時期に比べて20%増加した。そのうち約72%は、2,762ヘクタール以上のコショウ農地を持つトボンクムム産である。比較すると、ベトナムは2014年に155,000トンを生産し、世界生産量の38.6%を占め、コショウ生産国リストのトップに立っている。[7]
現在、胡椒の世界市場価格は好調で、全国各地で多くの新しい胡椒農園が建設されている。一部の地域では、大規模な胡椒農園がカンボジアのすでに深刻な森林破壊に拍車をかけている。[7]
地理的エリア
カンポットペッパーはカンボジア南西部の2つの州の7つの地区/都市で栽培されています。[3]
歴史
カンポット胡椒の栽培には長い歴史があり、13世紀のアンコール時代に中国の外交官周達観がこの地域を訪れた際に初めて記述されている。[8]近代的な集中生産は1870年代のフランス植民地支配下で開始され、20世紀初頭にはカンボジアは年間約8,000トンのカンポット胡椒を収穫していた。1960年代には、カンポットにはまだ100万本の胡椒の木があり、年間約3,000トン[9]を生産していたが、カンボジア内戦により生産は深刻な影響を受け、1990年代末までに年間収穫量はわずか4トンとなった。[6]
カンポットペッパーの生産は、以前のペッパー農家が徐々に土地に戻るようになった2000年代にゆっくりと勢いを増しました。[10] 2015年7月現在、カンポット州南部の6つの地区にペッパー農場があり、スパイスの海外市場は主にヨーロッパ、米国、日本、韓国、台湾で構成されています。[11]カンポットペッパーは、カンボジア初の製品として、 2010年に世界貿易機関の地理的表示（GI）の地位を取得し、製品の品質を原産地に結び付けました。[5]それ以来、この製品に対する国際的な需要は高まっています。しかし、年間輸出量はまだ比較的少なく、2014年には25ヘクタールで58トンが生産されました。[12] 2020年、カンポットペッパーの総生産量は約80トンに達しました。[13]
使用
名物のカンポットペッパークラブには、挽いた黒コショウまたはグリーンペッパーコーンが使われ、ニンニクとカニ肉と一緒に甘い醤油で炒められます。[ 14 ]別のレシピでは、グリーンペッパーコーンをイカとニンニクと一緒に、パームシュガー、オイスターソース、魚醤を混ぜたもので炒めます。[15]プノンペンのサマイ蒸留所は、カンポットペッパーラムにラプランテーションの赤カンポットペッパーを使用しています。 [16]トアクチョコレートは、ナシオナルカカオ豆と赤カンポットペッパーからカンポットペッパー熟成シグネチャーダークチョコレートを製造しています 。 [17 ]
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緑のカンポットペッパーコーン、ニンニク、ネギが特徴のカンポットペッパークラブ。 -
カンボジア産エビとカンポット産グリーンペッパーコーン。 -
サマイ蒸留所が製造した、赤カンポットペッパーで味付けしたカンポットペッパーラム（右）。 -
乾燥した赤いカンポット胡椒。
参考文献
- ^ サリバン、マイケル（2020年3月14日）。「クメール・ルージュによってほぼ絶滅したカンボジアの貴重なカンポットペッパーが復活」ナショナル・パブリック・ラジオ。 2020年3月15日閲覧。
- ^ Sopheng, Cheang (2016年3月2日). 「カンボジアのカンポットペッパーがEUの待望の保護を獲得」. Associated Press . 2016年11月16日閲覧。
- ^ ab 「保護された地理的表示の製品仕様：カンポットペッパー」（PDF）。カンボジア商務省。2015年。 2020年3月15日閲覧。
- ^ “カンポットペッパー カンボジア”. kampotpepper.biz。 KPPA 。2016 年11 月 16 日に取得。
- ^ ab Meredith Bethune (2014年4月)。「カンボジアのカンポットで世界最高のペッパーが栽培される方法」Serious Eats 。 2016年11月16日閲覧。
- ^ abc 「カンポットペッパー」。Farmlink 。 2016年11月16日閲覧。
- ^ ab Mech Dara、Igor Kossov (2016年6月14日)。「ペッパービジネスが王国の森林破壊の悲惨さに拍車をかける」The Phnom Penh Post 。 2016年11月16日閲覧。
- ^ George Edgar (2016年11月1日). 「蒔いた種は刈り取る」. The Phnom Penh Post . 2016年11月16日閲覧。
- ^ ヒム、アンナ (2014). 「カンポットペッパー振興協会」(PDF)。
- ^ Vong Sokheng (2003年4月11日). 「胡椒不足の人々の日々の苦労」The Phnom Penh Post . 2016年11月16日閲覧。
- ^ Sok Chan (2015年7月8日). 「胡椒栽培農家にとって2015年の収穫量は高水準」The Phnom Penh Post . 2016年11月16日閲覧。
- ^ Cheng Sokhorng (2015年11月13日). 「カンポットペッパー、干ばつの恐怖をものともせず」The Phnom Penh Post . 2016年11月16日閲覧。
- ^ Chan, Sok (2021年1月5日). 「省が2020年の農産物輸出数値を発表」. Khmer Times . 2021年1月7日閲覧。
- ^ ジョアンネス、リヴィエール;ド・ブールクネヒト、ドミニク。デビッド・ラレマンド。スメント、マヤ (2008)。カンボジア料理: Act forカンボジアと協力した人道的プロジェクト。ペリプラス エディション。 p. 71.ISBN 978-0-794-65039-1。
- ^ ダンストン、ララ（2020年8月18日）。「カンボジアの有名な炒め物のためのグリーンペッパーコーン入りイカのレシピ」グランツーリスモトラベル。 2021年1月10日閲覧。
- ^ シハン・リー。「サマイ：カンボジアの魂の物語」。ハイ・ネット・ワース。 2021年1月10日閲覧。
- ^ ゴッドボールド、ポール（2022年11月29日）。「トーアックが世界最高のチョコレートを作り、自然の驚異を復活させた方法」ラグジュアリーマガジン。2023年2月20日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、カンポットペッパーに関連するメディアがあります。
- カンポットペッパー振興協会
- カンポットペッパー観光情報