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| ゴーストペッパー | |
|---|---|
 赤（熟した）と緑のゴーストペッパーの実 | |
| 種 | トウガラシ（Capsicum chinense） |
| 起源 | インド北東部（特にアッサム州、マニプール州、ナガランド州）[ 1 ] |
| 熱 |  非常に暑い |
| スコヴィル値 | 855,000～1,040,000 SHU |
ゴーストペッパー[ 2 ] [ 3 ]は、ブータンの唐辛子（アッサム語では文字通り「ブータンの唐辛子」または「ゴーストペッパー」[ 4 ]）またはナガジョロキアとしても知られ、インド北東部で栽培されている激辛唐辛子です。[ 5 ] [ 6 ] 2007年、ギネス世界記録は、ゴーストペッパーがタバスコソースの170倍の辛さで、世界で最も辛い唐辛子であると認定しました。ゴーストチリはスコヴィル辛味単位（SHU）が100万以上で、ハバネロをはるかに上回ります。しかし、ゴーストチリはその後、2011年にトリニダードスコーピオンブッチTペッパー、2013年にキャロライナリーパー、 2023年にペッパーXに取って代わられました。[ 7 ]
ゴーストペッパーはトウガラシ属（Capsicum chinense）に属するが、RAPD分析では、遺伝子移入によってトウガラシ属（Capsicum frutescens）の遺伝物質が混入していることが示されている。しかし、これがその異常な辛さに関係しているという証拠はない。[ 8 ]
bhut jolokiaという名前は、アッサム語で「ブータンのコショウ」を意味します。最初の要素であるbhut /bʱʊt/は「ブータンの」という意味ですが、これは「幽霊」を意味するほぼ同音異義語のbhut /bʱut/と誤って混同されました。[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
アッサムでは、[ 13 ]唐辛子は、アッサム語のbih （毒）とzôlôkia（唐辛子）から、 bih zôlôkia（毒唐辛子）とも呼ばれ、植物の辛さを表しています。[ 14 ]同様に、栽培地域の 1 つですナガランドでは、唐辛子はRaja mirja（王の唐辛子、nôga zôlôkiaとも表記）およびbhut jolokia（bhût zôlôkiyaとも表記）と呼ばれています。[ 14 ]この名前は、アッサムやマニプールなど、栽培されている他の地域で特に一般的です。[ 14 ]また、アッサムの都市テズプールにちなんで、テズプール唐辛子とも呼ばれています。[ 15 ]マニプールでは、唐辛子はumorokと呼ばれています。[ 16 ]インド北東部では、ブート・ジョロキアは「キングチリ」または「キングコブラチリ」としても知られています。[ 17 ]インド亜大陸では、ナガ・ジョロキア、「インディアンミステリーチリ」、「インディアンラフチリ」などとも呼ばれています。[ 14 ]
2000年、インド国防研究所（DRL）はゴーストペッパーのスコヴィル値を855,000 SHUと報告し[ 18 ] 、2004年にはHPLC分析を用いて1,041,427 SHUという評価が行われた[ 19 ] 。比較のために、タバスコレッドペッパーソースは2,500～5,000 SHU、純粋なカプサイシン（唐辛子の辛味の原因となる化学物質）は16,000,000 SHUである。2005年、ニューメキシコ州ラスクルーセスにあるニューメキシコ州立大学チリペッパー研究所[ 20 ]は、ニューメキシコ州南部で種子から栽培されたゴーストペッパーのスコヴィル値がHPLCにより1,001,304 SHUであることを発見した。[ 5 ]ほとんどの唐辛子とは異なり、ゴーストペッパーは種子の周りの胎座だけでなく果実全体にも小胞でカプサイシンを生成する。[ 21 ]
熟したピーマンは長さが60 ～ 85 mm (2.4 ～ 3.3インチ) 、幅が 25 ～ 30 mm (1.0 ～ 1.2インチ)で、赤、黄、オレンジ、またはチョコレート色をしています。インド原産の選抜されていないゴーストペッパーの系統は、非常に変異に富んだ植物で、果実の大きさや植物あたりの果実生産量に幅広い範囲があります。ゴーストペッパーの莢は、その特徴的な形状と非常に薄い皮のため、ピーマンの中でも独特です。[ 22 ]ただし、赤い果実の品種には、ざらざらしてへこんだ果実と滑らかな果実の 2 種類があります。ざらざらした果実の植物は背が高く、枝がよりもろいのに対し、滑らかな果実の植物はより多くの果実を生産し、コンパクトで枝がより丈夫です。[ 23 ] 32 ～ 38 °C では、発芽に約 7 ～ 12 日かかります。
ゴーストペッパーは食品や香辛料として使われます。[ 6 ]カレー、ピクルス、チャツネの辛味付けに生でも乾燥でも使われます。豚肉や干物、発酵魚とよく一緒に使われます。この唐辛子の強烈な辛さは、唐辛子早食い競争の定番となっています。[ 24 ]
インド北東部では、野生のゾウを遠ざけるための安全対策として、唐辛子を柵に塗ったり、発煙弾に混ぜたりしている。[ 25 ] [ 26 ]
2009年、インド国防研究開発機構（DRDO）の科学者たちは、ペッパースプレーで暴徒を制圧したり、自衛のために、手榴弾に唐辛子を使用する非致死的な方法の計画を発表した。 [ 27 ] [ 28 ] DRDOは、ゴーストペッパーをベースにしたエアロゾルスプレーは「安全装置」として使用でき、唐辛子手榴弾の「民間用バージョン」は暴徒を制圧して解散させるために使用できると述べた。[ 29 ] 2015年8月、インド陸軍はゴーストペッパーから作られた唐辛子手榴弾を使用して、洞窟に潜伏していたテロリストを掃討することに成功した。 [ 30 ]
