農薬残留物

残留農薬とは、食用作物に散布された後に食品の表面または食品内に残留する可能性のある農薬を指します。^[1]食品中のこれらの残留物の最大許容レベルは、多くの国の規制機関によって規定されています。収穫前の間隔などの規制により、最近処理された作物や家畜の収穫も禁止され、収穫前に残留濃度が時間の経過とともに安全なレベルまで低下できるようにします。^[2]

農薬とは、害虫（栽培植物や動物に危険な生物）を殺すために使用される物質または物質の混合物です 。この用語は、殺虫剤、殺菌剤、除草剤、殺線虫剤など、さまざまな農薬に適用されます。[ ^3]

世界保健機関（WHO）による農薬残留物の定義は、次のとおりです。農薬の使用によって生じた食品、農産物、または動物飼料に含まれる、または表面に存在する特定の物質。この用語には、毒性学的に重要であると考えられる変換生成物、代謝物、反応生成物、不純物など、農薬のあらゆる誘導体が含まれます。「農薬残留物」という用語には、化学物質の既知の用途だけでなく、未知または不可避な発生源（環境など）からの残留物も含まれます。最大残留基準（MRL）の遵守のための残留物の定義は、MRLが適用される農薬とその代謝物、誘導体、関連化合物の組み合わせです。^[4]

1940年以前は、殺虫剤は無機化合物（銅、ヒ素、水銀、鉛）と植物由来の製品で構成されていました。これらのほとんどは毒性が強く効果がなかったため放棄されました。第二次世界大戦以降は、合成有機化合物で構成される殺虫剤が害虫駆除の最も重要な形態でした。これらの殺虫剤の増加は、1939年にポール・ミュラーがDDTを発見した後、1940年代後半に加速しました。アルドリン、ディルドリン、エンドリン、クロルデン、パラチオン、キャプタン、2,4-Dなどの殺虫剤の効果もこの時期に発見されました。^{[5] [6]これらの殺虫剤は効果的な害虫駆除のため広く使用されました。DDTは}残留性があり、体内や食物連鎖の中で生体蓄積するため、DDTの環境問題がますます明らかになりました。^[5] 1960年代、レイチェル・カーソンは『沈黙の春』を執筆し、DDTの危険性とそれが生物多様性を脅かす様子を描きました。^[7] DDTは1972年に農業での使用が禁止され、他の農薬は2001年に禁止されました。残留性農薬はもはや農業には使用されず、当局によって承認されることもありません。^{[8] [9]}土壌中の半減期が長いため（DDTの場合2～15年^[10]）、残留物は1970年代に比べて5～10倍低いレベルでも人体で検出されます。^[11]

各国は独自の農業政策を採用し、 最大残留基準値（MRL）と一日摂取許容量（ADI）を定めています。農業の形態は地理的要因や気候的要因によって地域によって異なるため、食品添加物の使用レベルは国によって異なります。^[要出典]

収穫前間隔は、農薬残留物が最大残留基準値またはその他の許容レベル以下に減少するように、散布後一定期間が経過するまでは作物または畜産物を収穫しないように要求するためにも設定されている。^[12]同様に、立ち入り制限間隔は、作業員が保護具なしで農薬が散布された区域に再入室できるようになるまでに残留濃度を減少させる時間である。^[13]

一部の国では、残留基準を定義するために国際最大残留基準（コーデックス委員会）を使用しています。これは、国際食品基準、ガイドライン、実施規範、食品安全に関する勧告を策定するために、1963年に国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）によって制定されました。現在、コーデックスには185か国と1つの加盟組織（EU）が加盟しています。^[14]

以下は委員会が採択したスパイスの最大残留基準値（MRL）のリストです。^[15]

欧州連合には、716種類の農薬の最大残留基準値（MRL）を検索できるデータベースがある。2008年に改訂された以前のシステムでは、特定の農薬残留物は委員会によって規制され、他の農薬は加盟国によって規制され、他の農薬は全く規制されていなかった。^[16]

オーストラリア・ニュージーランド食品基準局は協議プロセスを通じて食品中の農薬残留レベルの基準を策定している。ニュージーランド食品安全局はニュージーランドで生産される食品の農薬残留量の上限を公表している。^[17]

英国における農薬残留物の監視は1950年代に始まった。1977年から2000年まで、この作業は農薬残留物に関する作業部会（WPPR）によって行われ、2000年に農薬残留物委員会（PRC）に引き継がれた。PRCは農薬安全局と食品基準庁（FSA）を通じて政府に助言を行っている。^[18]

米国では、食品に残留する農薬の許容量はEPAによって設定されており、農薬残留量を許容量以下に抑える対策が講じられている。米国EPAには許容量に関するウェブページがある。^[19]農薬が人体に与える影響を評価するために、EPAは個々の農薬有効成分と、農薬群に共通する毒性効果（累積リスク評価）を分析した。EPAが農薬を承認する前に設定する制限には、公衆と環境を保護するために、農薬の使用頻度と使用方法の決定も含まれる。^[20]米国では、食品医薬品局（FDA）とUSDAも、食品中の農薬残留量の実測値を定期的に検査している。^[21]

米国のオーガニック食品推進団体であるEnvironmental Working Groupは、「Dirty Dozen」と呼ばれる果物と野菜のリストを作成していることで知られている。これは、USDAデータで検出された農薬残留物の数が最も多い、または残留物が検出されたサンプルが最も多い農産物をリストアップしたものである。このリストは、通常は少量である各残留物が消費者の健康に及ぼすリスクを考慮せずに検出されたものをリストアップしているため、一般的に誤解を招きやすく、科学的信頼性に欠けると考えられている。^{[22] [23] [24] 2016年には、米国の農産物のサンプルの99％以上に農薬残留物がないか、残留レベルが各農薬の}EPA許容レベルを大幅に下回っていた。^[21]

日本では残留農薬は食品安全法により規制されています。

農薬の許容値は厚生労働省の医薬品・食品安全委員会を通じて設定されており、リストに載っていない残留量は0.01ppmに制限されている。^[25]

中国では、衛生部と農業部が共同で、最大残留基準に関する仕組みと作業手順を確立し、国務院が公布した食品安全法と規制に従って、継続的に更新してきました。^{[26] [27]} GB25193-2010 ^[28] からGB28260-2011 ^[29] まで、最大残留基準が12種類の農薬から85種類の農薬にまで拡大し、中国の国民的ニーズに応えて基準を改善してきました。

農薬への曝露による農業従事者の偶発的または不注意な中毒は、多くの死者や入院者を出す非常に深刻な問題です。高濃度の農薬が人間の健康に与える影響は、そのため多くの研究の対象となっており、農薬の毒性に関する多くの出版物が出版されています。しかし、食品中の農薬の最大残留限度は低く、当局が最善の判断で健康への影響がないように慎重に設定しています。

アメリカ癌協会によると、残留農薬が癌になるリスクを高めるという証拠はない。 [30] ACAは、残留農薬とその他の望ましくない汚染物質の両方を除去するために、食べる前に果物と野菜を洗うことを推奨している。^{[30 ]}

オーガニック食品の消費者とオーガニック栽培食品の消費者の健康の違いに関する研究は数多くあります。アメリカ小児科学会が2012年にオーガニック食品に関する文献をレビューしたところ、「現在の証拠では、従来の栽培食品と比較してオーガニック食品を食べることで得られる栄養上の利点や欠点は示されておらず、オーガニック食品を摂取することで得られる健康上の利点や病気の予防効果を直接示す、十分な検出力のあるヒト研究もありません」という結果が出ています。^[31]

中国では、国の基準値を大量に超えたり、間違った農薬が使われたりする事件が相次いでいる。1994年8月、中国山東省でサツマイモの農薬中毒という深刻な事件が発生した。地元の農家が殺虫剤の使い方について十分な教育を受けていなかったため、トリクロルホンの代わりにパラチオンという猛毒の農薬を使ったのだ。その結果、300件以上の中毒と3人の死者が出た。また、過剰な農薬残留物が含まれた野菜が原因で、多数の学生が中毒になり、23人が入院した事件もあった。^[32]

多くの農薬は、神経系を混乱させることで害虫を駆除するという本来の目的を達成している。多くの異なる生物の脳の生化学の類似性により、これらの化学物質は人間にも悪影響を及ぼす可能性があると推測されている。^[33]特に発達の重要な時期には、子供は農薬にさらされると特に脆弱である。乳児や子供は体重に比べて多くの食物を摂取し、血液脳関門の透過性が高く、これらすべてが農薬残留物にさらされることによるリスクの増加に寄与している可能性がある。^[34]しかし、2008年にOECDは、既存のガイドラインが人間の健康リスク評価における発達神経毒性の可能性を評価するための最良の科学を表していると報告している。^[35]

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