ハイディラオ

海底撈国際ホールディングス株式会社

イギリス、ロンドンの海底撈の店舗
会社種別	公共
取引名	香港: 6862 ハンセン指数の構成要素
業界	ホスピタリティ
設立	1994年3月20日; 30年前 ( 1994-03-20 )
創設者	張勇
本部	中国
拠点数	1600年頃[1]
サービスエリア	中国（本土）、香港、マカオ、米国、カナダ、英国、韓国、オーストラリア、日本、台湾、マレーシア、シンガポール、インドネシア、タイ、フィリピン、ベトナム、アラブ首長国連邦
総資産	206.1億元（2019年）
従業員数	60,000 [1]
Webサイト	www.haidilao.com

海底捞国際ホールディングス株式会社（中国語：海底捞）は 、中国の火鍋チェーンで、その顧客サービスで知られています。^{[2] 1994年に}四川省江陽市に設立され、以来中国最大の火鍋チェーンに成長しました。^{[3]同社のレストランは通常、}海底捞火鍋という名前で運営されています。

2022年現在、海底撈は中国、香港、マカオに約1,300店舗を展開しており、海外子会社のSuper Hi Internationalはシンガポール、タイ、台湾、マレーシア、韓国、日本、オーストラリア、イギリス、カナダ、アメリカなど世界中で97店舗を運営している。^{[4] [5]}年間収益は100億人民元以上と推定されている。^[6]

中国語で「海底捞」は深海釣り、文字通り「海の底をすくう」と訳される。^[7]この言葉の由来は、中国の慣用句「海底捞月」（文字通り「月を釣る」）に由来し、絶望的な努力の比喩である。[8] この慣用句はもともと仏教の詩「悟りの歌」に由来している。[8] また、「海底捞」という用語は、麻雀プレイヤー^が最後の牌で勝つというまれで幸運な状況を指すためにも使用される。 ^{[9] [10]}

1994年3月、当時無名だったレストラン経営者の張勇は、他の3人の創業者とともに8,000元で四川省建陽に海底撈火鍋レストラン1号店をオープンしました。 [ ^{11 ]}海底撈は顧客サービスを重視し、競争力を高めて成長しました。 [11] 5年後、海底撈は四川省を越えて西安、山西省などの他の省や世界各地に進出し始めました。 ^[11]

2018年、海底撈火鍋は1億6000万人以上の顧客にサービスを提供し、1日あたりの平均テーブル回転率（1テーブルあたり1日あたりのパーティー数）は5.0でした。海底撈火鍋には3600万人以上のVIP会員と6万人以上のスタッフがいます。^[12]

2019年、海底撈は北京で初のロボット支援火鍋レストランをオープンした。^[13]

COVID-19パンデミックへの対応として、海底撈はウイルスの拡散を抑えるため、2020年1月26日に中国本土のすべての店舗を閉鎖した。その結果、海底撈は大きな損失を記録した。^[14]同様の火鍋チェーン店「夏歩夏歩」も、COVID-19による消費者需要の減少に対応して、全店舗の約20％を閉鎖した。2020年3月12日、中国での感染者数が減少したことから、海底撈は店舗の再開を開始した。^[14]

しかし、営業再開後もビジネスは低迷した。^[15]また、海底撈はパンデミックによる損失を補うために価格を値上げしたことで反発に直面した。^{[16] [17]}また、レストランがサービスを提供できる人数は政府のパンデミック制限によって制限されていた。^[15]

2021年、海底撈は事業拡大の一環として421店の新規店舗をオープンしたが、既存店舗の運営と収益性を改善するため276店を閉店した。^{[15] [4]}

2022年、中国のゼロコロナ政策を受けて、海底撈の株価は60％以上下落した。海底撈は海外事業部であるSuper Hi Internationalを分社化し、国際的なプレゼンスの拡大に注力している。^[4]

海底澳と日本の電機メーカーであるパナソニックは、 2018年に共同で「スマート」レストランを立ち上げました。 ^{[18]このレストランは、パナソニックの}ロボット工学と画像認識技術を活用して、厨房の完全自動化を実現しています。^{[18]顧客が}タブレットコンピューター（iPad ）で料理を注文すると、厨房のシステムが自動的に料理を認識し、トレイに載せます。^[18]

海底撈は世界中に180以上のチェーン店を持ち、従業員数は2万人を超え、年間売上高は50億人民元（約7億7千万米ドル）に上る。^[19]

2020年6月30日現在、海底撈火鍋は935店舗を展開している。^[20]中国国内の多くの店舗に加え、同社は香港、マレーシア、シンガポール、オーストラリア、台湾、イギリス、カナダ、アメリカ、タイ、インドネシア、フィリピン、ベトナム、韓国、日本、アラブ首長国連邦にもサービスを展開している。^[21]

同社は2012年にシンガポールのクラークキーに中国本土以外で初となる店舗をオープンした。その後、2013年9月に米国初の店舗をウェストフィールド・サンタアニタ（カリフォルニア州）にオープンした。 ^{[22] [23]}海底撈は海外でのネットワーク拡大を続け、2014年に韓国市場、2015年に台湾と日本市場、2017年に香港市場、2018年にカナダ市場に参入した。^[20]

2008年、海底撈は香港でのIPOで6億ドルから7億ドルの増資を計画しており、これにより世界市場での知名度が上がる可能性がある。^[24]

2017年、海底撈の純利益は22％増の11.9億元となり、売上高は36％増の106.4億元となった。^[21]

2018年、海底撈は香港での新規株式公開（IPO）で約10億米ドルを調達した。^[25] IPOの数字は、過去2年間に海底撈が安全性の問題に直面したにもかかわらず、投資家が依然として海底撈の将来の成長に前向きであることを示しています。^[25]

非公開企業として設立された海底撈国際ホールディングスは、さらなる拡大のために最大7億ドルの調達を目指し、2018年に香港で新規株式公開（IPO）を申請した。 ^{[21] [26]}

2018年現在、海底撈のIPO価格は1株当たり17.80香港ドルで、時価総額は120億ドルとなっている。^[27]

海底撈では、食材の仕入先を選ぶ際に厳しいルールを設けています。^[28]海底撈のセルフサービスの調味料テーブルには、20種類以上のディップソースが揃っています。ピーナッツ、キュウリ、生鮮食品などのサイドディッシュも常に用意されています。お客様は、1つの鍋で最大4種類のスープベースを選ぶことができます。^[29]

海底撈レストランでは、効率性を高めるためにロボットシェフを配備した自動化キッチンを導入している^[30]ほか、料理の配達にもロボットを導入している^{[31] 。}

2013年、海底撈は、顧客がビデオ会議設備を使用してお互いの顔を見たり、他の海底撈レストランの顧客と遠隔ビデオ会議したりできる新しいビデオ会議サービスを開発しました。^[32]

海底撈は2003年に「Hi to send」という配達サービスを始めた。^[19]顧客が配達を注文すると、スタッフは電磁調理器、電磁調理器、配線板を顧客の自宅に届け、そこで顧客が食べ物を分けるのを手伝う。^{[19] [33]}スタッフは顧客が食べ終わるまで外で待機し、食べ終わったら調理器具を持ち帰る。^{[19] [32]} 2013年から、海底撈は24時間営業となり、配達サービスを提供している。^[33]

海底撈のすべてのレストランには顧客用の待合室があり、ネイルサロンや子供用遊び場などの追加サービスを提供するレストランもあります。^[19]食前の無料サービスやアメニティには、洗車、フルーツ、スナック、ドリンク、ボードゲームなどがあります。^[29]

食事中、スタッフは食事をする客にエプロンと携帯電話用バッグを提供し、髪の長い客には小さなヘアピンを提供する。^[29]海底澳で誕生日パーティーや結婚式を祝う客には特別な贈り物が提供される。^{[19] [29]食事中、レストランでは}変面や手打ち麺のパフォーマンスが行われる。 ^[34]

食後にはスナック、フルーツ、ミント、つまようじが提供される。^[29]

2017年8月25日、法制晩報が衛生問題を報じた。^[11]シンクの上に横たわるネズミの動画が中国のソーシャルメディアプラットフォームであるWeiboに投稿された。 ^[11] 3時間半後、海底撈は衛生問題について謝罪の手紙を投稿した。^{[11] [35]}

ハイディラオ氏は、すべての店舗に「明るいキッチン」が必要だと指摘した。つまり、透明ガラスの設置と空間の開放により、キッチンがすべての顧客に見えるようになったということだ。^[35]

北京市食品医薬品局は、この海底撈の衛生問題について代表者と2回会合を開き、海底撈に清潔さの改善を要求し、その結果、北京のすべての店舗を1ヶ月以内に検査する必要があるという要件が課されました。^[2]

2020年3月12日、中国本土でのCOVID-19の状況が改善したことを受けて、海底撈は多くの店舗を再開した。 ^{[16] [14]}しかし、顧客は値上げに衝撃を受け、中には二度と海底撈には行かないとネット上で述べる者もいた。^[16]顧客からの苦情を受けて、海底撈の担当者は値上げは6%に制限し、各店舗が独自の価格を設定できると述べた。^[16]

海底撈火鍋は、四川省、山西省、河南省など中国各省で「先進企業」「顧客満足単位」「有名火鍋」など10以上の称号と栄誉を獲得しています。2008年から2012年まで、中国パブリックコメントサイトの「トップ10火鍋レストラン」の称号を5年連続で獲得しました。同時に、「中国トップ100飲食企業」の名誉称号を5年連続で獲得しました。^[28]海底撈は、2009年にハーバードビジネススクールの成功事例となりました。^[19] 2011年5月27日、「海底撈」は「中国有名ブランド」を受賞しました。2007年から2018年まで、この火鍋レストランは12年連続で「中国トップ100飲食企業」を受賞しました。^[20]海底撈は2018年にタイムアウトや北京人などの雑誌で「ベスト火鍋」、「優れたサービス」、「今年の優れた中華料理店」などの賞を受賞しました。^[28]

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• ローラ・ヒー（2018年9月18日）。「中国の火鍋チェーン、海底撈の9億6,300万ドルのIPOは、今年香港で5番目に大きいIPOとなる」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。

ウィキメディア・コモンズには、海底撈に関連するメディアがあります。

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• 中国海底撈公式サイト