チュラスコ

チュラスコ（ポルトガル語: [ ʃuˈʁasku ]、スペイン語: [ tʃuˈrasko ]）は、南米およびイベリア半島の料理、特にブラジル、ボリビア、パラグアイ、チリ、ウルグアイ、アルゼンチンでよく見られる、牛肉のグリル料理を指すポルトガル語およびスペイン語の名称です。この用語は、他のスペイン語圏およびポルトガル語圏の国々でも、さまざまな肉製品を指すのに使われています。

関連するブラジルの用語であるチュラスカリア（またはチュラスケリア）は、主に焼き肉を提供するステーキハウスレストランとして理解されており、多くの店では食べ放題を提供しています。ウェイターが串を持って店内を回り、肉を客の皿に切り分けます。 ^{[ 1 ]}この提供スタイルはエスペト・コリードまたはロディジオと呼ばれ、ブラジル、特にリオグランデ・ド・スル州、パラナ州、サンタカタリーナ州などの南部の州で非常に人気があります。

ブラジルでは、チュラスコは南ブラジル発祥のバーベキュー（アルゼンチンやウルグアイのアサードに似ている）を指す言葉です。豚肉、ソーセージ、鶏肉など様々な肉が使われ、専用のチュラスケイラ（バーベキューグリル）で調理されます。チュラスケイラには串や串を刺すための支柱が付いていることが多いです。南ブラジルでは、チュラスケイラを備えた家は不動産の大きなセールスポイントとなっています。^{[ 2 ]}持ち運び可能なチュラスケイラは、アルゼンチンやウルグアイのアサードを調理するのに使われるものと似ており、グリル支柱が付いていますが、ブラジルのチュラスケイラの多くはグリルがなく、炭火の上に串だけが置かれています。肉は、支柱に置いたり地面に突き刺したりした大きな金属製または木製の串で焼くこともできます。炭火で焼くこともできます（特にリオグランデ・ド・スル州では木炭も使われます）。

ニカラグアでは、1950年代初頭にフロリダ州マイアミでこの牛肉の部位を表す用語を初めてアメリカのレストラン業界に紹介した移民グループによって、グリルで調理され、すりおろしたパセリ、ニンニク、唐辛子、オリーブオイルソースで作られた伝統的なチミチュリソースを添えて提供されるスカートステーキを指す。

アルゼンチンとウルグアイでは、チュラスコとは、ステーキのように少し薄くスライスした骨なし牛肉を、熱い炭火または非常に熱いフライパンで焼いたものを指します。^{[ 3 ]}

ドミニカ共和国とプエルトリコでは、常にバーベキューグリルで焼いたスカートステーキを指します。肉は調理中にほんのり海塩を振りかけるだけで十分風味豊かになるため、チミチュリソースは必須ではありません。プエルトリコでは、チミチュリソースの代わりに、スパイスとセブンアップで作ったグアバラムソース、またはアヒリモヒリソースを使うのが一般的です。

エクアドルでは、チュラスコは沿岸地方、特にグアヤキルの定番料理です。この料理の主な材料は、チミチュリソースで味付けしたグリルステーキで、プランテン、白米、フライドポテト、目玉焼き、アボカドのスライスと一緒に提供されます。

グアテマラでは、チュラスコは代表的な料理とされており、親しい人たちの集まりやお祝いの席でよく食べられます。通常は、刻んだトマトと玉ねぎが入った赤いソース「チルモル」をかけて提供され、トウモロコシ、ワカモレ、焼きジャガイモ、黒豆の煮込み、ご飯、トルティーヤが添えられます。

チリでは、チュラスコとは薄切りのステーキを指し、サンドイッチの好みに応じて厚さが異なります。薄切りのステーキはグリルで焼かれ、地元産のパン（マルラケタ、バルパライソではパン・バティードと呼ばれる）に挟んで提供されます。チュラスコ・イタリアーノの場合は、通常トマト、アボカド、マヨネーズが添えられます。もう一つの人気料理であるチュラスコ・ア・ロ・ポブレ（「貧乏人のチュラスコ」）は、チュラスコにフライドポテト、目玉焼き、キャラメリゼした玉ねぎを添えたものです。

ポルトガルでは、ピリピリ風味のシュラスコ（シュラスケイラで焼いた塩味のローストチキンに、辛い赤唐辛子ソース、ニンニク、パプリカを添えたもの）が非常に人気です。ポルトガルのシュラスコやチキン料理は、カナダ、オーストラリア、ニュージーランド、アメリカ合衆国、南アフリカ、ジンバブエ（ローデシア）、ベネズエラなど、ポルトガル系コミュニティのある国々で非常に人気があります。シュラスコという言葉は、かつてのポルトガル植民地でも使われており、例えばモザンビークのシュラスコ・モザンビーカーノは、モザンビークのグリル料理です。

ガリシア地方では、チュラスコとはほぼ例外なく豚肉または牛肉のスペアリブのグリルを指します。20世紀にアメリカに移住したガリシア人は、チュラスコのレシピを携えていきました。今日では、あらゆる社会階層の多くのガリシア人がチュラスカダ（チュラスコ料理）を作っています。

アメリカ本土では、1990年代以降、シュラスコスタイルのレストランの人気が高まっており^{[ 4 ]} 、ロディジオ・グリル、テキサス・デ・ブラジル、フォゴ・デ・シャオ、トゥカノスなどの様々なチェーン店や、独立系のブラジル式バーベキューレストランの成功がその要因となっている^{[ 5 ] 。}

アメリカ本土では、「Churrasco」はニュージャージー州フォートリーのHickory Industries, Inc.が製造する回転式グリル／ロティサリーの登録商標です。^{[ 6 ]}

• 典型的なシュラスコの部位
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• シャシリク
• ドネルケバブ
• ジャイロ

• ウィキメディア・コモンズにあるチュラスコ関連のメディア