フォゴ・デ・シャオ

フォゴ・デ・シャオ（ブラジルポルトガル語: [ ˈfoɡu dʒi ˈʃɐ̃w ]、ポルトガル語で「地面の火」 ）は、1979年にアリとジャイル・コセル兄弟とホルヘとアレイショ・オンガラト兄弟によって設立された、ブラジルのロディージョスタイルのステーキハウス（チュラスカリア）のチェーンです。 ^{[ 4 ]}このレストランチェーンは、主にチュラスコのバーベキュー肉と伝統的なサイドディッシュを提供する南ブラジル料理を専門としています。 ^{[ 5 ]}ブラジルのポルト・アレグレ市で最初に設立されたこのチェーンは、ブラジル、アメリカ合衆国（プエルトリコを含む）、サウジアラビア、アラブ首長国連邦、ホンジュラス、フィリピン、ボリビア、チリ、エクアドル、メキシコに110以上の店舗を展開しています。^{[ 6 ]}

Fogo de Chãoという名前は「地面の火」を意味し、ガウチョ地方の伝統的な直火焼きの調理法を指しています。ここでは、直火焼きの牛肉、ラム肉、豚肉、鶏肉、その他の肉が次々と提供される「フル・シュラスコ体験」のほか、ビュッフェまたはアラカルトサービスも提供しています。^{[ 7 ]}

同社は、店内でのレストランサービスに加えて、最も人気のある食品のテイクアウトサービスも開始しました。現在、顧客サイトでのピックアップ、配達、フルサービスのケータリングが利用可能です。^{[ 8 ]}

フォゴ・デ・シャオの創業者であるアリとジャイル・コセル兄弟は、セラ・ガウシャの伝統的な南ブラジルの農場で育ちました。彼らはそこでシュラスコのグリル料理の伝統を学びました。レストランの共同創業者であるホルヘとアレイショ・オンガラト兄弟も、リオグランデ・ド・スル州の山岳地帯の出身で、近隣の牧場で育ちました。^{[ 9 ]}彼らは幼い頃からシュラスコのグリル技術を学び、後にリオデジャネイロのさまざまなシュラスカリアでバスボーイやウェイターとして働き、伝統的なブラジル式バーベキューの専門知識を磨きました。彼らの経験とビジョンは、コセル兄弟とともに、ポルト・アレグレの田園地帯にある木造の最初のレストランの設立につながり、続いてサンパウロに2番目のレストランがオープンしました。アリ・コーザー氏がサンパウロ在住の作家ラファエル・トノン氏に語ったところによると、サンパウロのレストランを訪れた観光客から海外でシュラスカリアスタイルのレストランを開くよう勧められたという。^{[ 1 ]}

1997年、コーザー夫妻はテキサス州アディソンに米国初の支店をオープンした。^{[ 10 ]} 1997年から2020年にかけて、レストランは世界的に拡大を続け、米国、ブラジル、メキシコ、中東に57店舗を展開した。同社は世界各地でのさらなる成長計画を発表した。^{[ 11 ]}

ブラジルのプライベートエクイティ会社であるGP Investmentsは、2006年にFogo de Chãoに最初の投資を行い、2012年にその株式をアメリカのプライベートエクイティ会社であるThomas H. Lee Partnersに売却した。2015年4月20日、同社はナスダック証券取引所に新規株式公開を申請した。^{[ 12 ]}同社は2018年4月5日にRhône Capitalに買収されるまで、FOGOのシンボルで取引されていた。^{[ 13 ] [ 14 ]} 2023年8月、^{[ 15 ]} Bain Capitalが11億ドルでレストランチェーンを買収したと報じられている。^{[ 16 ] [ 17 ]}

2019年4月、テキサス州ボーネに拠点を置く農業技術企業HerdXは、Fogo de Chãoと提携し、ブロックチェーン技術とデジタルタグを使用して、Fogo de Chãoがレストランで提供する牛肉の産地を追跡すると発表した。最終的には、HerdXが生成したQRコードをスキャンすることで、食事客は牛を育てた牧場の名前と場所を知ることができるようになる。^{[ 18 ]} HerdXは最近、テキサスの牧場で育てられた牛肉を日本へ輸送するUnited Parcel Serviceとの同様のプロジェクトを完了した。^{[ 19 ]}

COVID-19パンデミックの間、ミシガン州トロイ^{[ 20 ]}、サンフランシスコ^{[ 21 ]} 、その他の都市にあるFogo de Chãoレストランは、非営利団体No Kid Hungryと協力して、困窮している家族、病院、その他の施設に食事を寄付しました。

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