トゥーリン

トゥーリン
別名	トゥーラン・ダイユ・ドゥー、なめらかなガーリックスープ
タイプ	スープ
原産地	フランス
主な原材料	ニンニク、玉ねぎ、トマト、小麦粉、チキンストックまたは水、卵白、卵黄

トゥーラン（フランス語発音： [tuʁɛ̃] ）はフランスのスープの一種で、玉ねぎ、トマト、ニンニクでできています。^[1]^[2]オリアット（直訳すると「クリーミー」）^[1]またはle tourin d'ail doux （「滑らかなニンニクのスープ」を意味する）としても知られています。多くの地域で独自のレシピがあります。通常、多くのレシピでは、より強い風味を得るためにニンニクを20片も使用します。ただし、味を均一にするために玉ねぎとニンニクを同量使用するレシピもあります。

作り方は、ニンニクのみじん切り（玉ねぎの薄切りも含む）を柔らかくなるまで炒め、小麦粉を加えてシンプルなルーを作る。これにチキンストックまたは水を加え、弱火で煮詰めて水分を少なくする。卵白をゆっくりと注ぎ入れるが、卵スープと似ており、大きな凝乳ができないように素早く泡立てる。酢と混ぜた卵黄をテンパリングしてさらにとろみをつけ、その後スープに加える。

参照

参考文献

^ ab Claustres、フランシーヌ (1997)。ガスコンヌ料理の秘密と記録。ボルドー: 南西地区。ISBN 978-2-87901-234-6。
^ New Larousse Gastronomique (英語版)。タコ。 2018 年 8 月 2 日。ISBN 978-0-600-63587-1。

[claustres-1] Claustres、フランシーヌ (1997)。ガスコンヌ料理の秘密と記録。ボルドー: 南西地区。ISBN 978-2-87901-234-6。

[larousse-2] New Larousse Gastronomique (英語版)。タコ。 2018 年 8 月 2 日。ISBN 978-0-600-63587-1。