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ビクター・ヒルツラー | |
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 ヴィクター・ヒルツラーのリトグラフ『ホテル・セント・フランシス・クックブック』より | |
| 生まれる | 1875年頃 |
| 死亡 | 1931年2月9日 |
| 教育 | グランド ホテル、パリ、フランス |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | クラシックフランス語、アルザス語 |
以前訪れたレストラン
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ヴィクター・ヒルツラー（1875年頃、ストラスブール生まれ- 1931年2月9日、ストラスブール生まれ）は、1904年の開業から1926年までカリフォルニア州サンフランシスコのセントフランシスホテルの料理長を務めたフランス人シェフ。アメリカ初の有名シェフの一人[1]で、料理の考案、料理本の執筆、食事の主催などを通じて、自身とホテルの宣伝に努めた。
バイオグラフィー
ヒルツラーは1875年頃、ドイツ帝国のストラスブールで生まれました。[2]フランスのパリにあるグランドホテルで修行し、ニコライ2世皇帝の料理人兼試食係を務め、[2]ポルトガル国王カルロス1世の料理長を務めた後、[3]ニューヨークのシェリーズとウォルドルフに移りました。 [4] 1904年にサンフランシスコに移り、ユニオンスクエア にオープンしたばかりのセントフランシスホテルで食事のサービスを管理しました。
このホテルは1906年のサンフランシスコ地震を生き延び、地震直後の朝に通常通り朝食を開始し、市の住民の驚きと称賛を浴びた。ヒルツラーは当時の著名な客であるエンリコ・カルーソー[注 1]にちなんで料理を考案し、その名を冠した。 [5] 災害の100周年を含む数年間、ホテルは最後の生存者を偲んで特別な「地震生存者朝食」として朝のメニューを再現し、「冷製ルバーブシチュー」、「クリーム添え南部ホミニー」、「パイ生地に黒トリュフを挟んだ卵」などを提供した。[6] [7] [8]しかし、ホテルの内部は市街を襲った火災によりすぐに全焼し、[2]ホテルの主要部分は1907年まで閉鎖された。
ヒルツラーは、強いフランス訛り、尖ったあごひげとカールした口ひげ、[9]、赤いフェズ帽を含む派手な衣装、そしてホテル中でゲストや要人を迎えるために頻繁に現れることで知られ、「ハリウッドのマスターシェフのイメージさえも超えていた」。[10] 彼の料理スタイルはフランス風で、ゲストに多くの選択肢を提供することを専門としていた。「典型的なディナーメニューには、14種類のチーズ、20種類のハマグリまたはカキ料理、11種類のスープ、24種類の付け合わせ、17種類の魚、ハンバーガーからボヘミアンハムまで58種類のメインディッシュが用意されていた。」朝食には、キャビアを詰めた「エッグスモスクワ」など、203種類の卵料理が含まれていた。[10]ヒルツラーは、客にちなんで料理に名前を付ける（例えば、角切りチキンの「サラ・ベルナールの卵」）だけでなく、[9] 「チキンサラダ・ビクター」、「クラブカクテル・ビクター」、「ビクター・ドレッシング」、そして最も有名な「セロリ・ビクター」など、多くの料理を考案したり、自分の名前にちなんで改名したりした。[2]ヒルツラーは「クラブ・ルイ」も考案した可能性がある。[11]
ヒルツラーは1925年にストラスブールに戻り、1926年にはノブヒルのマーク・ホプキンス・ホテルのオープンのために短期間サンフランシスコに戻った。[12]彼は1931年2月9日にフランスのストラスブールで死去したと、シカゴのジョン・ウィリー著『ホテル・マンスリー』誌で発表された。晩年、ヴィクターはウィスコンシン州ビーバーダムの荷馬車製造業者で瓶詰め会社のオーナーであるアダム・カスパリ（1835年 - 1907年）の娘、レジーナ・カスパリ（1882年 - 1955年）と結婚した。
出版物
- L'Art Culinaire。1910 年以降、ヒルツラーは、年間を通じて毎日、1 日 3 食のマルチコース メニュー シリーズとして構成された料理本を出版することで、ホテルとシェフとしての地位を宣伝しました。彼は、最初のバージョン (「パトロン」の 9 ページの紹介リストが付いた「一般向け」でより高価な「定期購読」版) に、ヒルツラーがライバルとみなしていたフランス人シェフ、ジョルジュ オーギュスト エスコフィエの画期的な料理本Le guide culinaireにちなんで、L'Art Culinaireと題しました。[2] [10] フランス料理やフランス風の料理が多く含まれており、エスコフィエの本と同様の簡略化されたスタイルで書かれています（たとえば、スープストックは「通常の方法」で調理するように指定されており、タラゴン酢などの材料は、当時アメリカのほとんどの地域では入手が困難であったにもかかわらず指定されています）。それでもヒルツラーは、「カリフォルニアレーズン」、「サボテンの実」、「ボストンベイクドビーンズ」など、多くの地元の料理や材料を含めました。[2]
- ホテル・セント・フランシスの料理本。[13] [14] [15] [16] [17] [18] この1919年版はヒルツラーのセント・フランシス料理本の中で最もよく知られている。[5] [10]
注記
- ^ この料理は「スパゲッティ カルーソ」または「マカロニ カルーソ」と呼ばれ、マッシュルーム、トマト、エシャロット、ニンニクのソースをかけたパスタで構成されていました。
参考文献
- ^ Karola Saekel (2005-09-07). 「料理のパイオニア:Acme のパンから Zuni Cafe まで、ベイエリアはアメリカの食文化を形作ってきた」サンフランシスコ クロニクル。
- ^ abcdef リンダ・チヴィテッロ（2007年）。『料理と文化：食と人々の歴史』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。ISBN 978-0-471-74172-5。
- ^ 「ダイニング」ウェスティン・セント・フランシス。
- ^ 図書館の歴史。第5巻。図書館協会図書館歴史グループ。1981年。
- ^ ab Victor Hirtzler (1919) ホテル・セント・フランシスの料理本
- ^ Eric Brazil (2000-04-19). 「2006 年地震の生存者 28 人が記念日に出席。初のアジア系アメリカ人がパーティに参加し、公式謝罪を聞く」サンフランシスコ クロニクル。
- ^ エリック・ブラジル (2001-04-18). 「'06 生存者は忘れられない」サンフランシスコ・クロニクル。
- ^ 「2006 年サンフランシスコ地震と火災の最後の生存者がウェスティン セント フランシスに集まり、100 年前の運命の朝の思い出を語り合う」ウェスティン セント フランシス (プレス リリース)。2006 年。
- ^ ab Mick Sinclair (2004). サンフランシスコ. Signal Books. ISBN 978-1-902669-65-6。
- ^ abcd 「Feeding America:The Hotel St. Francis Cook Book」ミシガン州立大学図書館。2004年5月21日。
- ^ Valerie Phillips (2003-05-21). 「どんな名前であれサラダ...」Deseret News。 2014年5月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ノースサイド、サンフランシスコ(2008)、アーネスト・ベイル、「アルザスのスーパースターシェフ、ヴィクター・ヒルツラーはPRの煙に包まれていた」
- ^ Victor Hirtzler 著「The Hotel St. Francis Cook Book」 - 無料電子書籍 - gutenberg.org
- ^ ホテル セント フランシスの料理本 (c1919) : ヒルツラー、ビクター、ca. 1875-1935 : 無料 : インターネット アーカイブ
- ^ ホテル・セント・フランシスの料理本（1919年）：ヒルツラー、ビクター：無料：インターネットアーカイブ
- ^ ホテル・セント・フランシスの料理本（1919年頃） : ヒルツラー、ビクター : 無料 : インターネットアーカイブ
- ^ ホテル・セント・フランシスの料理本（1919年）：ヴィクター・ヒルツラー：無料：インターネットアーカイブ
- ^ Victor Hirtzler 著「The Hotel St. Francis Cook Book」 - Alibris の新品、希少本、中古本
外部リンク
- プロジェクト・グーテンベルクのヴィクター・ヒルツラーの作品
- インターネット アーカイブにある Victor Hirtzler の著作または Victor Hirtzler に関する作品