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 モダンなチョコレートディプレッション風ケーキ。 | |
| 別名 | ミルクなし、卵なし、バターなしのケーキ、ゆでレーズンケーキ、ウォーケーキ |
|---|---|
| タイプ | ケーキ |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 主な原材料 | 小麦粉、リンゴまたはナシ、レーズンまたはプルーン、スパイス（シナモン、オールスパイス、クローブ、ナツメグ）、ナッツ（クルミ、アーモンド、ピーカン） |
ディプレッションケーキは、大恐慌時代によく作られていたケーキの一種である。当時は材料が高価であったり入手困難であったりしたため、材料には牛乳、砂糖、バター、卵はほとんどまたは全く含まれていない。同様のケーキは「戦争ケーキ」として知られている。これは、不足していた材料や兵士の使用のために節約されていた材料を避けたためである。一般的なディプレッションケーキは、「煮干しレーズンケーキ」、「ミルクレス、卵レス、バターレスケーキ」、「貧乏人のケーキ」としても知られている。[1]「煮干し」とは、レシピの早い段階でレーズンを砂糖とスパイスと一緒に煮てシロップベースを作ることを意味する。ただし、一部のパン屋はバターを入れる。煮干しレーズンタイプのケーキの歴史は、少なくともアメリカ南北戦争にまで遡る。[2]
歴史
大恐慌時代のケーキは、第一次世界大戦にまで遡る文献では「戦争ケーキ」と呼ばれている。1918年に米国食糧局が配布した「食糧における戦時経済」と題されたパンフレットでは、戦争ケーキは「節約菓子のレシピ」に挙げられている。米国食糧局は戦時中に砂糖の消費を減らすことの重要性を強調し、代わりに糖蜜、コーンシロップ、レーズンを提供した。[3]
1929 年の株式市場の暴落に続いて大恐慌がアメリカを襲ったとき、料理に関しては、家族は予算を捻出せざるを得ず、最小限の安価な材料で「間に合わせ」ました。女性の中には、1 週間に 5 ドルで家族を養わなければならなかった人もいました。[4]デザートはほとんどの人にとって贅沢品となり、デプレッション ケーキは、牛乳、卵、バターを使った他のケーキよりも手頃な代用品となりました。手頃さは、材料の代替によって実現されました。たとえば、バターの代わりにショートニング、牛乳の代わりに水、卵の代わりにベーキング パウダーが使用されました。[5]デプレッション ケーキは、大恐慌中に材料の代替が行われた多くの例の 1 つにすぎません。一部の女性は、アップル パイや魚の模造品などの模造食品を作ることで、この習慣を最大限に活用しました。[6]
ラジオ番組や女性向け雑誌は、大恐慌時代に大恐慌ケーキのレシピを広める上で大きな役割を果たした。ベティ クロッカーの「クッキング アワー」は女性に低予算のレシピを提供した番組の一つだった。ベティ クロッカーの所有者であるゼネラル ミルズは栄養士や料理人を雇い、材料を省くなどケーキを「台無しにする」さまざまな方法を試した。[7] ローリング シューラーの「レディース ホーム ジャーナル」も大恐慌時代にベーキングのヒントを提供し、卵の代わりにベーキング パウダーを使用することや、安価な穀物や農産物を使用することを推奨した。[8] 「ウォー ケーキ」というタイトルのレシピは、MFK フィッシャーの著書「 How to Cook a Wolf 」に掲載され、彼女の「The Art of Eating 」に再掲載された。このレシピでは、スパイスが味を覆い隠すという前提でベーコンの油を使用している。
ディプレッションケーキは実用性が高く、「これまで作られた中で最も価値のあるケーキ」と評され、20世紀後半までアメリカで焼かれていた。[9]ディプレッションケーキのレシピは、テレグラフ・ヘラルド、ピッツバーグ・プレス、モデスト・ビーなど、さまざまな出版物で紹介されている。[9] [10] [11]
参照
- ブルドッググレービー、もう一つの大恐慌時代の食べ物
- ウォーターパイ、当時の安価なパイ
- ワッキーケーキは第二次世界大戦の配給制時代に人気を博したケーキである。
参考文献
- ^ 「Poor Man's Cake - New England Today」 2002年5月23日. 2016年9月1日閲覧。
- ^ ジーン・アンダーソン。クイック・ローフス：150種類のパンとケーキ、肉入りと肉なしのローフス。
- ^ 米国食糧局。食糧における戦時経済：食事の計画における代替品の提案とレシピ付き、1918 年。
- ^ クレイヴンズ、ハミルトン。『大恐慌：人々と視点』ABC-CLIO、2009年。
- ^ スウェル、バーバラ。『ママのキッチン：奇妙で素晴らしい家庭料理 1900-1950』ネイティブ・グラウンド・ブックス＆ミュージック、2002年。
- ^ ケナン・ファーガソン。「味覚の強化、アイデンティティの強化：コミュニティ料理本による集団性」Signs 37、第3号（2012年春）：708。
- ^ マークス、スーザン。ベティ・クロッカーを探して：アメリカの食品界のファーストレディの秘密の人生。ミネソタ大学出版局、2007年。
- ^ ウェルキー、デイビッド（2010-10-01）。アメリカではすべてがより良かった：大恐慌時代の印刷文化。イリノイ大学出版局。ISBN 978-0-252-09281-7。
- ^ ab 「大恐慌時代のケーキは依然として人気がある」。テレグラフ・ヘラルド。アイオワ州ドゥビューク、1973年5月30日、第128版。
- ^ 「貧乏人のケーキは不況のケーキか？」ピッツバーグ・ポスト・ガゼット。ペンシルバニア州ピッツバーグ、1982 年 2 月 21 日、E 節。
- ^ 「レーズンケーキは『不況』のレッテルをはがして生き残る」モデスト・ビー紙、カリフォルニア州モデスト、1976年11月17日、C頁。