デビッド・キンチ

デビッド・キンチ（1961年4月4日生まれ）は、アメリカの シェフ、レストラン経営者。カリフォルニア州ロスガトスにあるレストラン「マンレサ」を所有・経営しており^[1]、2016年にはミシュランの三つ星^{[2] [3]を獲得した。 [4]}キンチのカリフォルニア料理は、フランス、カタロニア、日本の影響を受けている。^[5]キンチは2016年1月12日にロスガトスに2号店「ザ・バイウォーター」をオープンした^。[6]

マンレサはレストランマガジンによって世界のベストレストラン50に選ばれ、グルメ誌によってアメリカのトップ50レストランに選ばれ、サンフランシスコクロニクルから4つ星を獲得しています。^{[7]彼はまた、1984年に}フランス料理研究所として設立された国際料理センターの学部長でもあります。キンチはジェームズ・ビアード財団から太平洋地域のアメリカの最優秀シェフ賞を受賞し^{[8] 、GQの2011年のシェフ・}オブ・ザ・イヤーにも選ばれています。^[9]

キンチは1981年にロードアイランド州プロビデンスのジョンソン・アンド・ウェールズ大学を卒業した。ニューヨークのホテル・パーカー・メリディアンでキャリアをスタートし、後にラ・プティット・フェルムでエグゼクティブシェフを務めた。1984年にフランスのボーヌにあるホテル・ドゥ・ラ・ポストのマーク・シェヴィヨのもとで働くために退職した。^[10]

1985年、彼はニューヨークの名高いレストラン「ザ・キルテッド・ジラフ」の厨房に就職し、マネージメントシェフにまで昇進した。キルテッド・ジラフを去った後、キンチはカリフォルニア州サンタクルーズ山脈のマウント・エデン・ヴィンヤードで5か月間過ごし、ジェフリー・パターソンの1988年シャルドネのヴィンテージ生産を手伝った。^[11]その後、キンチは福岡のホテル・クリオ・コート・レストランに移り、北カリフォルニアに戻ってサンフランシスコのシルクスとアーニーズ・レストランの厨房で働いた。

キンチはその後2年間、ディーター・ミュラーのもとでドイツのヴェルトハイムにある2つ星レストラン「シュバイツァー・シュトゥーベン 」で、マルク・メノーのもとでフランスのブルゴーニュ地方サン・ペール・ス・ヴェズレーにある3つ星レストラン「レスペランス」で、そしてペドロ・スビヤナのサン・セバスティアンにある「アケラレ」でヨーロッパで過ごした。^[12]

キンチは1995年にエイミー・ヘバートとともにカリフォルニア州サラトガにビストロスタイルのSent Soviという最初のレストランをオープンしました。キンチとヘバートは7年間このレストランを経営しました。

キンチは2002年にロスガトスにマンレサを創業した。当時はあまり注目されなかったが、地元のマスコミは「食べ物を真剣に考える人にとっては、料理の夢の場所」と呼んだ。^[13]彼はヴィレッジハウスレストランの跡地を購入し、前夜に食事をしたナパバレーのフレンチランドリーレストランで忘れられたワインバッグを取り戻しているときに、シェフのトーマス・ケラーから建物を購入するよう勧められたと書いている。 ^[14]マンレサは2022年12月末に閉店した。 ^{[15] [16]}

2013年10月、キンチはクリスティン・ムルケと共著で328ページの料理本『マンレサ：食べられる反映』を出版した。この本にはエリック・ウォルフィンガーの写真と、マンハッタンのシーフードレストラン「ル・ベルナルダン」のオーナーシェフ、エリック・リパートの序文が掲載されている。^[17]

キンチは、2013年2月12日に放送されたABCのリアリティ番組『ザ・テイスト』シーズン1のエピソード4（「Daring Pairings」と題された）に、受賞歴のあるソムリエのアンドレ・マックとともにゲスト審査員として出演した。また、トップ・シェフのシーズン11と15にもゲスト審査員として出演した。^[18]

キンチはガブリエル・ハミルトンとともに『ザ・マインド・オブ・ア・シェフ』シーズン4に出演している。^[19]キンチとハミルトンは、この番組での役割により、 2016年のデイタイム・エミー賞の優秀料理司会者賞を共同受賞した。 ^[20]

2005年にロンドン・オブザーバー紙に掲載された記事で、料理評論家のジェイ・レイナーは、マンレサでの26品コースの食事を2004年で最も思い出深い食事と呼び、これがキンチを同世代で最も称賛されるシェフの一人へと変貌させる国際的な称賛の始まりとなった。^[21]

アンソニー・ボーディンはキンチの食事会に参加し、「非常に創造的だが、よく考えられた食事。美しく盛り付けられ、驚くほどミニマリスト的で、とてもとてもおいしい。…この男は確かに特別な存在だ」と述べた。^[5]

• IMDbのデイビッド・キンチ
• マンレサレストラン