ビサウ・ギニア料理

ギニアビサウ料理は、大西洋に面した西アフリカの国、ギニアビサウの伝統料理です。この料理は、同国の多様な民族構成を反映しており、内陸部ではキビなどの穀物がより一般的です。魚、エビ、貝類などの魚介類は、キャッサバ、サツマイモ、ヤムイモ、ピーナッツ、豆類、熱帯果物といった地元産の農作物とともに、食生活において重要な役割を果たしています。

パーム油、ピーナッツ、タマネギ、トマト、ピーマン、スパイスは、ギニアビサウ料理で広く使われています。多くの伝統料理は、風味豊かなスープやシチューを添えたご飯で構成されており、スープやシチューには魚、肉、野菜、ピーナッツベースのソースがよく使われます。

ポルトガルの影響は、植民地時代に導入された特定の食材や調理法に見られる一方で、多くの料理は西アフリカの先住民の食文化に根ざしている。

魚介類、果物、野菜は、穀物、牛乳、カード、ホエイとともに一般的に食されています。ポルトガル人はピーナッツの生産を奨励しました。バンバラピーナッツ（ Vigna subterranea）とハウサピーナッツ（ Macrotyloma geocarpum）も栽培されています。黒目豆も食生活の一部です。パーム油も収穫されています。

一般的な料理にはスープやシチューなどがあります。一般的な材料には、ヤムイモ、サツマイモ、キャッサバ、タマネギ、トマト、プランテンなどがあります。スパイス、唐辛子、トウガラシなどが調理に使われ、アフラモムム・メレゲタの種子（ギニアペッパー）も含まれます。

1日3回の主食が一般的で、標準では

朝食、昼食、夕食の時間。^{[ 1 ]}

• アロス・デ・カブラ - ヤギ肉を使った米料理
• アロス・コム・イオグルテ（バダジとも呼ばれる） - 米とプレーンヨーグルトで作るご飯料理で、パーム油を添えて提供されることが多い。
• カフリエラ・デ・フランゴ - レモン、ニンニク、スパイスでマリネした鶏肉のグリルまたは煮込み料理
• カルド・ブランコ - 魚介のシチュー（ご飯添え）
• カルド・デ・マンカラ（カルド・ディ・マンカラとも綴られる）は、ビサウ・ギニアの伝統的なピーナッツシチューで、ピーナッツベースのソースで作られ、鶏肉と一緒に調理されることが多く、ご飯と一緒に提供される。
• カルド・デ・チェベム（カルド・デ・チェベウとも呼ばれる）は、ヤシの実エキス、オクラ、野菜を使って調理した魚のシチューで、通常はご飯と一緒に提供されます。
• カンハ - 鶏肉、米、香辛料を使ったスープ
• ジャンボ - サツマイモの葉、ピーナッツ、牛肉または鶏肉を使ったシチュー
• モニ - スイートコーンフラワーのお粥
• シガとは、パーム油、オクラ、肉または魚を使って作られるシチューまたはソースで、通常は白米と一緒に提供されます。

• カンジラ（ヴィーニョ・デ・カジュとしても知られる） - カシューナッツ果汁を発酵させて作られたアルコール飲料

・スモ・デ・カジュ - カシューナッツの果汁から作られたノンアルコール飲料

・パームワイン - ヤシの木の樹液を発酵させて作られるアルコール飲料

• Sumo di cabaceira - バオバブフルーツジュース

• Sumo di foli - フルーツベースのジュース

・スモ・ディ・オンジョ - ハイビスカスの花から作られたハイビスカスジュース

・ワルガ - 甘い緑茶

・ボロ・デ・ボロチャ - ポルトガルの影響を受けた、焼かないビスケットケーキ。コーヒーに浸したビスケットを何層にも重ねて作る。

・カンハ（Canhã） - 挽いたピーナッツから作られるピーナッツベースのお菓子

• Doce de amendoim - ピーナッツベースのお菓子

• Doce de papaya - パパイヤから作られたお菓子

• ソルヴェテ・ディ・カバセイラ - バオバブを使った冷凍デザート

• ソルヴェテ・デ・オンジョ - オンジョ（ハイビスカス）を使った冷菓

・ティアクリ - キビのクスクスと発酵乳またはヨーグルトで作られるデザートで、砂糖で甘みがつけられていることが多い。

・ドネテス - ドーナツに似た、小さくて揚げ菓子

• フィジョス - バナナで作った揚げ菓子の一種^{[ 2 ]}

・パステル - ツナを詰めた風味豊かな揚げ菓子

・リソワ - ポルトガル料理の影響を受けた、エビを詰めた小さな揚げ菓子

ギニアビサウでは、食は社会生活において重要な役割を果たしている。家族、客人、地域社会の人々と食事を共にすることが一般的であり、もてなしは食文化の重要な一部となっている。

伝統的な料理は、結婚式、出産、割礼式、葬儀、その他の集まりの際に用意されます。これらの行事には、ヤシ酒や地元産の飲み物など、皆で囲んで食事を共にすることがよく伴います。

国民的な祝祭は、伝統的な料理とも結びついています。9月12日の独立運動指導者アミルカル・カブラルの誕生日には、マスタード、柑橘類、玉ねぎで調理した鶏肉料理「ヤッサ」を食べるのが祝祭の一部です。

その他の祝祭としては、2月のカーニバル、8月3日の植民地殉教者記念日、11月の再調整運動記念日、9月24日の独立記念日、12月1日のモシダーデ記念日、そして元旦などがあり、これらの日には家族や地域の人々が集まって一緒に食事をすることが多い。

ギニアビサウの料理は西アフリカの食文化にルーツを持つ。この地域のコミュニティは、米、キビ、キャッサバ、パーム油を主食とし、海岸や河川での漁業、内陸部での狩猟で食料を補っていた。^{[ 3 ]}

15世紀に始まり1974年の独立まで続いたポルトガルの植民地化は、新たな作物や調理法をもたらし、それらは徐々に地元の食文化の一部となっていった。

特にピーナッツとカシューナッツは、植民地支配下で換金作物として奨励された。

ポルトガル料理は、特定の調味料や煮込み料理を通して、既存の料理習慣を置き換えるのではなく、それらと融合させることで、その痕跡を残した。

セネガルとギニアに国境を接するこの国は、米料理など西アフリカの定番料理を共有しており、かつてポルトガルの植民地であったことから、カーボベルデなどの他のポルトガル語圏のアフリカ諸国とも食文化の面で繋がりがある。