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ウォッシュド リンドまたはスミア熟成チーズは、定期的に塩水またはカビの生えた薬剤で処理されたチーズです。これにより、チーズの表面で特定のバクテリアが増殖し、独特の風味が生まれます。ウォッシュド リンド チーズには、ハードタイプとソフトタイプがあります。ソフトタイプは「スミア熟成」と呼ばれることもあります。逆に、「ウォッシュド リンド」という用語は、ハードタイプのみに使用されることもあります。
生産
ウォッシュド・リンド・チーズは、塩水またはビール、ワイン、ブランデー、スパイスなどのカビの生えた物質を含む溶液に定期的に浸して熟成させることで、チーズの表面が細菌（赤みがかったオレンジ色のスメア細菌であるBrevibacterium linens ）に好まれ、刺激臭と独特の風味を与え、チーズの周囲に硬くて風味豊かな外皮を形成する。 [1]ウォッシュド・リンド・チーズは、ソフト（リンブルガー）、セミハード、ハード（アッペンツェラー）の3種類がある。同じ細菌は、カマンベールのように湿気の多い環境で熟成させただけのチーズにも影響を及ぼすことがある。この工程では、特に製造の初期段階では定期的な洗浄が必要なため、他のチーズ製造方法に比べてかなり労働集約的である。
例
ソフト（塗りつぶし熟成）
ハード（ウォッシュドリンド）
参照
文献
- グレメルズ、デイビッド (2017)。「ウォッシュドリンドチーズ」。オックスフォードチーズコンパニオン。オックスフォード大学出版局。ISBN 9780199330911。
注記
- ^ ウォッシュド リンド チーズ アーカイブ 2011 年 3 月 22 日ウェイバックマシン実用的な食用食品百科事典